Donjenost odrezaka

01 od 06

Kuhanje odrezaka do željene dostojanstva

Da biste pravilno izmjerili kada se odrezak kuha, trebali biste znati nešto o mesu prije nego što padne na roštilj . Upoznavanje s ocjenom odrezaka i rezom pomoći će vam da naučite kako se mijenja tijekom kuhanja. Najbolje je držati sirovi odrezak u ruci i osjetiti ga; u svom neukusnom obliku, meso će se osjećati spužvasto i mekano, a masti oko odrezaka će biti teže. Kako meso kuha, postaje čvršće i sve čvršće kroz sredinu, a mast se melje i melje.

Znajući kako se odreska "osjeća" dok kuha - od squishy do firme - jedan je od načina testiranja donenessa. Naravno, nema zamjene za dobar termometar . Ispitajte ispravnu temperaturu tako da se sonda od pouzdanog mesnog termometra lijepi na bočnu stranu odrezaka do središta za točne rezultate. Vremena navedena ovise o vrućini roštilja pa pažljivo pratite svoje odreske, pratite temperaturu i prilagodite ih sve dok ne pronađete pravu količinu vremena za roštilj.

02 od 06

Odrezak-Rijetke

Ovo je odrezak za istinskog mesojeda koji želi nešto gotovo sirovo, ali dobiva kuhano (što je manje moguće) biti pristojan. Rijetki odrezak trebao bi se zagrijati kroz središte, lagano naborani izvana, smeđe oko bočnih strana i svijetlo crveno u sredini. Meso bi trebalo biti mekano na dodir, slično sirovom mesu, ali zasušivši površinu.

Za 1-inčni odrezak stavite odrezak na vrući roštilj na 5 minuta. Okrenite se i nastavite s grilom još 3 minute. Kuhajte na unutarnju temperaturu od 120 do 130 ° F (50 do 55 ° C).

03 od 06

Odrezak - Srednja rijetka

Ovo je preporučena razina doneness za dobar odrezak. Pitajte svakog kuhara kako im se sviđa pripremljeni odresci i gotovo svi će biti rijetki. Srednji rijedak odrezak trebao bi se zagrijati kroz sredinu, a većina središta bi trebala biti ružičasta u boji s nagovještajem crvene boje. Stranice bi trebale biti dobro usidrene, gornja i donja karamelizirana do tamnosmeđe boje s dobrim oznakama roštilja. Ova čvrsta površina odreske treba dati malo prema sredini (brzo će proljeće).

Za 1-inčni odrezak stavite odrezak na vrući roštilj na 5 minuta. Okrenite i nastavite s grilom još 4 minute na unutarnju temperaturu od 130 do 135 F (55 do 57 C).

04 od 06

Odrezak-srednje

Ako ste na grilu za veliku skupinu ljudi, ova razina doneness često svima svi. Srednji kuhani odrezak trebao bi imati debeli pojas svjetla ružičastu kroz sredinu, ali više od smokve nego ružičastu. Stranice bi trebale biti bogate smeđe boje, a vrh i dno zacrnjene tamno (ali ne crne). Ovaj odrezak trebao bi se igrati kroz sredinu, ali se osjeća čvrsto na dodir.

Za 1-inčni odrezak, stavite odrezak na vrućem roštilju 6 minuta. Okrenite se i nastavite s grilom još 4 minute dok ne postignete unutarnju temperaturu od 140 do 150 F (60 do 65 C).

05 od 06

Odrezak-srednje dobro

Ovo je odrezak za ljude koji ne žele boju u njihovu mesu. Ako možeš ušuljati ovo za nekoga tko dobro naručuje, učinit će obojici uslugu. Srednje dobro odrezak trebao bi imati pojma ružičaste u sredini odrezaka. Površina mora biti tamno smeđa s dobrim grčevima na vrhu i dnu. Ovaj odrezak će biti vrlo krut, ali još uvijek ima malo mršavljenja u sredini.

Za 1-inčni odrezak stavite odrezak na vrući roštilj na 7 minuta. Okrenite i nastavite s grilom još 5 minuta. Kuhajte na unutarnjoj temperaturi od 155 do 165 F (68 do 74 ° C).

06 od 06

Odrezak-Pa

Većina ljudi će vam reći da je ovo odrezak za ljude koji ne vole odrezak. Iako postoji neka istina, to je popularan zahtjev, tako da svaki dobar glumac mora znati kako to učiniti. Dobro pripremljeno odrezak je najteže kuhati. Tajna je da to učinite nisko i sporo - to je jedini način da se spriječi gorenje dok ga u potpunosti kuhati kroz sredinu.

Ovaj odrezak ne smije biti spaljen na vanjskoj strani. Iako u sredini nema najblaže nijansa ružičaste boje, trebalo bi se zasušiti, a ne izgorjeti. Ovaj odrezak trebao bi se osjećati čvrsto na dodir.

Za 1-inch odrezak, roštilj na srednje topline između 10 i 12 minuta po strani. Trebalo bi dosegnuti unutarnju temperaturu od 170 F (77 C) ili više.