01 od 08
Kako pušiti roštiljanje svinjskih rebara - Izrada BBQ rebara
Postoji mnogo pravilnih načina pripreme BBQ rebara. U ovom vodiču ćemo pogledati nekoliko varijacija koje se koriste za dobivanje rebara ribe koje želite. Uostalom, najbolja rebra riba na svinjici je onaj koji vam se najviše sviđa.
Što vam je potrebno za BBQ rebara:
- Sustavi rebara
- Pušač
- Dobar rebara
- Gorivo za vašeg pušača (poput ugljena ili što god pušač gori)
- Drvosječe
- Pouzdani mesni termometar
- Aluminijska folija za teške uvjete (ako namjeravate zamotati rebra)
- Umak za roštilj ako namjeravate umakati rebra svoje BBQ
- Veliki nož
Ova metoda je za pušače tradicionalnog mesa. Ako nemate pušača, isprobajte ove metode za:
02 od 08
Kako pušiti roštiljanje svinjskih rebara - Priprema pušača
Počnjet ćemo s pušačem . Za ovaj vodič pretpostavljamo da pušite rebra na pušača. Ako želite, prilagodite postupak za roštilj. Postavite pušača da držite temperaturu oko 225 stupnjeva F (110 stupnjeva C) oko 6 sati (više informacija potražite u odjeljku Pušenje 101 ). Želite snažan izvor dima na početku vremena kuhanja i opet do kraja vremena kuhanja ako namjeravate dodati umak na rebra dok su na pušačima. To je najbolje učiniti dodavanjem drva chunks na vatru kada ste prvi stavili rebra na pušač kuhati.
Pobrinite se da imate dovoljno goriva i dobre snažne požara, a vaš pušač prilagođen je održavanju odgovarajuće temperature, a mi ćemo započeti s pripremanjem rebara za BBQ.
03 od 08
Kako pušiti roštiljanje svinjskih rebara - Pripremanje svinjskih rebara
Postoji nekoliko načina za pripremu rebra za pušenje. Problem je u tome što se većina ove pripreme odvija prije nego što možete dobiti svoje ruke na njih. Ono što želite potražiti je dobar, pun stalak rebara koji je čak i debljina tijekom. Ako je stalak tanak na jednoj strani i deblji na drugu, neće se kuhati ravnomjerno. Naravno, priroda rebra je da imaju mesnu stranu, tako da ne možete dobiti savršenu ravnodušnost. Samo potražite onaj koji nije previše složen.
Dobra obrezana rezervna rebra neće imati ništa protiv vješanja. Pazite da odrežete sve otpatke mesa ili masti. Ovo će se sušiti tijekom kuhanja.
Posljednja točka je najvažniji zadatak za podrezivanje za dobru policu dimnih rebara: uklanjanje membrane. Membrana je sloj kože na koštanoj strani stalka. Ovaj teški materijal blokira okus i dim od dostizanja mesa i učinit će rebra tvrd. Kuhani na niskim temperaturama, membrana će ostati teška i odstupiti od ishrane (najvažniji korak). Uklanjanje membrane može biti lako ako je ispravno. Započnite na jednom kraju stalka i tupim nožem radite svoj put pod membranom duž površine zadnje kosti. Koristite ručnik za papir, držite membranu i skinite ga. Ponekad ga možete uhvatiti u jednom, a ponekad je stalak samo tvrdoglav i može potrajati nekoliko pokušaja da se dobije većina membrane.
04 od 08
Kako pušiti roštilj svinjskih rebara - svinjetina Rub Rub
Trljanje je vaš najbolji izvor za aromu vaših BBQ rebara. Trljanje se nastavlja prije nego što rebra i mirisi smjese začin su cijelo vrijeme kuhanja potonuti u meso i dati rebra puno dodatnog okusa. Možete odabrati slatku trbušnu stranu, pikantno trljanje ili ukusnu rešetku . Tvoj izbor. Ne zaboravite da će vruće začine tijekom vremena kuhanja posuti, tako da ako želite da vaše rebra začinju vruće, morat ćete se pobrinuti da to učinite vrlo pikantnim.
Sa svojim rebrima obrubljenim i vašim pušačem vruće, vrijeme je da se obrišite. Ako primijenite prebrzo rano, rebra će dobiti "hammy" okus. Primjenom ruba bliže vrijeme kuhanja, dobit ćete sav okus bez da tekstura mesa bude promijenjena solom i začinima koje ćete naći u rubovima. Naravno, ako vam je draže, možete ranije staviti rub, ali predlažem da najprije eksperimentiramo s njom.
Rub treba nanositi na cijelu površinu rešetke, dovoljno debele da se masno presvuče meso. Samo toliko začina će se držati rebra i to je koliko želite, koliko god se pridržavaju mesa.
Od ove točke naprijed želite biti oprezni kako se nosite s rešetkom rebara. Što više rukovati rebrima, više će trljati.
05 od 08
Kako pušiti roštilj svinjskih rebara - postavljanje svinjskih rebara na pušače
Poznavanje vašeg pušača od vitalne je važnosti za proizvodnju dobrog roštilja. Želite li se pobrinuti da vam rešetke za BBQ budu izložene čak i toplini, tako da, ako znate da postoji vruća točka, provjerite jeste li spremni za rješavanje toga. Prilikom postavljanja rebra u pušač ne smijete blokirati protok zraka. Ravnomjerno strujanje zraka oko rebara (i pušača) vrlo je važno. Pazite da rebra budu u središtu područja kuhanja i da se dim može ravnomjerno kretati po svim stranama stalka.
Ako vaš pušač nema puno prostora, razmislite o kupnji rebra. Dodatni pribor za rebrastog omotača omogućuje vam stezanje rebra na njihovim stranama tako da na svoj pušač možete ugraditi više rebra na rebrima nego ako ih postavite.
Jedan savjet s stavljanjem rebra na pušač, nemojte istegnuti stalak. Meso se smanjuje dok kuha, a ne želite ograničiti tu radnju. Nakon što stavite stalak na pušač gura ga zajedno nježno od kraja. To će pustiti meso (i masti) ravnomjerno kao što kuha. Istezanje stalka može povećati čvrstoću mesa kada se kuha.
06 od 08
Kako pušiti roštiljanje svinjskih rebara - omatanje rebara
Možete samo pustiti svoje BBQ rebra dim kao što su oni, ali mnogi ljudi zaklinju se ono što je poznato kao 3-2-1 metoda . Ova metoda zahtijeva pušenje rebra odvojene tri sata nakon čega slijedi dva sata omotana u tešku foliju. Rebra završavaju s još jednim satom unwrapped. Ovaj proces omogućava da se rebra daju dimu kroz 4 sata dok paru u vlastitim sokovima dva sata. To čini rebra više nježnim, ali može uzrokovati da postanu malo previše nježni. Ako želite da se mesnat meso priliježe kosti, možda biste htjeli preskočiti omot. Ako, međutim, više volite pasti s rebra, tada biste ih svakako trebali objesiti dva sata.
Puno držača rezervnih rebara treba pušiti oko 6 sati. Tijekom prvih nekoliko sati meso upija najfinije miris dima. Zato je važno osigurati da tijekom tog vremena proizvodite dobru količinu dima.
Samo kako biste bili sigurni da ste jasni, slijedite ove korake:
- 3 sata neopterećenog pušaču
- 2 sata čvrsto omotan (zrakom čvrsto) u foliji na pušača
- 1 sat odmotao pušaču.
Ako koristite bebe natrag rebara onda vrijeme kuhanja treba biti oko 5 sati. Ako želite zamotati leđa, smanjite prvu fazu do 2 sata.
07 od 08
Kako pušiti roštiljanje svinjskih rebara - Umak za roštilj
Kad se rebra postanu blizu (potražite unutarnju temperaturu oko 170 stupnjeva F / 75 stupnjeva C), vrijeme je da razmišljate o tome kako želite da vam se rebra poslužuju. Prvo je pitanje o površini mesa. Dimljena rebra su nježna od kraja do kraja. Neki ljudi, međutim, kao da su njihovi rebra malo prženi na površini. Da biste to učinili, izvadite rebra od pušača i postavite ih na visoku, izravnu toplinu. To se može učiniti preko vatre u vatrogascima ako vaš pušač ima jedan ili na plinski roštilj. Trik je staviti rešetke na visoku temperaturu oko dvije minute. To će oštetiti površinu i dati rebrima krckanje. Ako ste u tom smjeru ne želite umak na rebrima prije nego što su pogodili toplinu. Šećer, koji je glavni sastojak većine umaka, gori na 265 stupnjeva F. Ako je stalak umak na njoj, umak će izgorjeti preko ove visoke topline.
Ako hrskavate rebra, možete umakati svoj umak nakon što izađu iz visoke topline. Možete staviti umak za roštilj i vratiti rebra na pušač neko vrijeme da pomogne umak umočiti u. Međutim, ne ostavljajte rebara predugo. Kombinacija niske i polagane topline i umak za roštilj ponovno će omekšati površinu rebara i otpuštat ćete tu hrpu površinu. Jednostavno nanesite umak, rezati i poslužiti ako to želite.
Ako niste oštrili površinu rebra, tada počnite nanositi umak prema kraju kraja vremena kuhanja. Ako ste omotali rebara, počnite nanošenjem umaka čim se folijica ispusti. Stavljajući umak na i nastavlja pušiti rebra, dobit ćete više dima u umaku, a umak za roštilj kuhati će na površinu čineći rebra ljepljivim, ali ne kaplje u umaku (ako želite da kaplje zadržati dodavanje umak). Ako želite dodatni dimni okus staviti u više drva.
08 od 08
Kako pušiti roštilj svinjskih rebara - rezanje rebara i posluživanje
Kao i svako meso, kuhajte, važno je pustiti da ostane prije nego što izrezete i poslužite. To povećava toplinu i dopušta prirodnim sokovima natrag prema površini mesa. Za stalak rebra, pustite da se meso odmori oko 10 minuta. Nakon što je ovo razdoblje prošlo, vrijeme je za rezanje rebara i posluživanje. Pokušajte ne dopustiti da vam rebra sjedite predugo, ili će se meso isušiti.
Za rezanje rebara uzeti dobar oštar nož mesa u jednoj ruci i stalak rebara u drugoj. Najjednostavnije je izrezati rebra tako što će ih postaviti na mesnatu stranu. (kosti bi trebale biti malo izbočene na gornjoj strani). Sada možete jednostavno gurnuti nož kroz nosač između kostiju. Ako ga vodite dolje izravno između kosti, trebali bi lako proći nož.
Ako su vam rebra "pada s kosti" natječaj onda želite spustiti rebra, s košticom prema gore, i izrezati ih najbolje što možete. Ako su rebra vrlo nježne, meso će se lakše razdvojiti nego što će rezati. Budite oprezni ili ćete izgubiti oblik rebra i jednostavno završiti s hrpom mesa.
Posljednji dio je da zapamtite svoje rebra. Previše natječaja? Nije dovoljno natječaj? Preslatko? Previše pikantno? Ako snimite svoj proces, sljedeći put kad pušite stalak rebra, moći ćete napraviti potrebne prilagodbe procesu.