Savjeti za kupnju svježe ribe i kuhanje pravilno
Svi znamo da je riba dobra za nas. Masti u ribi - osobito masne ribe poput lososa, tune i skuša - misli se da pomažu u sprječavanju bolesti srca i mogu čak pomoći u sprečavanju bolesti poput Alzheimerove bolesti i moždanih udara. Ali čini se da se mnogi ljudi boje kuhanja ribe kod kuće. Amerikanci godišnje jedu svega oko 15 kilograma ribe po osobi i jedemo dva puta više ribe u restoranima nego kod kuće.
Kupnja, skladištenje i kuhanje ribe nije teško - zahtijeva samo malo znanja. Slijedite ove savjete za odabir i kuhanje ribljih fileta i odresci i češće pripremate ribu u vašoj kuhinji.
Kupnja i pohranjivanje ribe
Morate koristiti nos i oči prilikom odabira najsvježije ribe. Svježa riba miriše slatko - trebali biste osjetiti da stojite na rubu oceana, udahnite miris mora. Bilo kakve riblje ili jake okuse znači da je riba prošla premijera, stoga nemojte ga kupiti. Nemojte se sramiti - uzmite dobar miris ribe prije stavljanja u košaricu.
Onda pogledaj to. Cijela riba bi trebala izgledati kao da su samo izvukli iz vedrih oči i čvrsto tijelo su znakovi svježine. Riblji fileti ili odresci trebaju biti čvrsti i sjajni, bez smeđih mrlja ili obojenja.
Ako ne živite blizu obale uz pouzdanu opskrbu svježe ulovljene ribe, većina riba koju kupite prodat će se smrznuti ili prethodno zamrznuti.
Držite je smrznuto sve dok ne budete spremni za kuhanje. Ribu se može odmrznuti u hladnjaku, ili pod hladnom tekućom vodom ili u mikrovalnoj pećnici. Svakako kuhajte čim se otopi. Ako imate dovoljno sreće da dobijete svježu ribu, trebate ga uskladištiti u hladnjaku samo dan ili dva, budući da je vrlo prolazna.
Ako ga trebate zadržati duže od toga, omotajte ribu u papir za zamrzavanje, stavite u dobro zatvorenu plastičnu vrećicu i zamrznite je.
Što je s kostima? Mnoge ribe, uključujući pastrvu i losos, imaju dvostruki rebra, tako da fileti mogu imati male kosti. Možete ih ukloniti pritiskanjem mesa prstima i uklanjanjem kosti pomoću pinceta. Moguće je kupiti filete ove vrste bez kostiju, ali općenito su puno skuplji.
Mnogo metoda kuhanja
Postoji nekoliko uobičajenih metoda koje se koriste za kuhanje ribe, no bez obzira što odaberete, postoji jedna važna točka za pamćenje: ostavite ga sami! Kada stavite ribu u posudu ili na roštilj, neka kuhaju nesmetano dvije do četiri minute prije nego što ga dodirnete. Riba će razviti lijepu koru i savršeno će se osloboditi kada bude spremna za okretanje. Ako se pokušate okrenuti ili premjestiti prerano, riba će se držati na posudama ili roštilju i ostavit će vam nered.
Mariniranje ribe dodaje okus i vlagu u tijelu, ali bilo koje mariniranje treba biti vrlo kratko. Ako se riblje meso nalazi u kiselim sastojcima duže od 30 minuta, poput marinade u receptu za narančaste naranče , kiselina će početi denature delikatnog proteina, a vi ćete imati gnjevnu ribu kad se kuha.
Čak i bogato meso lososa i tune trebalo bi marinirati samo oko sat vremena.
Bez obzira koju metodu kuhanja koristite, postoji nekoliko savjeta koje morate imati na umu kada kuhate ribu.
Riba za roštiljanje
Čvršća i najfaktnija riba, kao što su grmlje, losos, tuna, sabljarka i morski pas, prekrasno peče. Pazite da je roštilj vrlo čist i lagano ga ulijte prije dodavanja ribe. Kad se riba nalazi na roštilju, neka bude dok ne dođe vrijeme da se okrene.
Za više delikatnih ribljih prerađevina, košarica za roštilj olakšat će roštilj. Samo budite sigurni da uklonite ribu iz košare što je brže moguće nakon što je učinjeno tako da se ne lijepi. Na roštilju možete staviti i list teške folije i kuhati ribu. Ne prekrivajte roštilj dok se riba kuha - poklopac će previše prevladati dim i na drugu stranu mesa.
Riblja riba
Pečena riba može biti jako ukusna, pogotovo ako se ribu dobro pripremate prije kuhanja. Obratite pozornost na preradu broilera prije dodavanja ribe i provjerite je li riba udaljena četiri do šest centimetara od broilera. Budite pažljivi kako biste bili sigurni da riba ne previše brunira. Oštriji fileti (1/2 inča) vjerojatno neće morati biti okrenuti, ali deblji fileti (1 inča) treba pažljivo okrenuti na pola puta kroz vrijeme kuhanja. Pečena riba s maslacem od senfa jednostavna je recept, no kombinacija maslaca, senfa i soka od limuna stvara sofisticirano jelo.
Riba za pečenje
Pečenje je jedan od najjednostavnijih načina kuhanja ribe. Samo slijedite upute recepata za kuhanje, pokrivanje i vrijeme stajanja. Pečeni kolja s parmezanom, ljekovitog bilja i krema je lagana jela od svijetle bijele ribe na vrhu češnjaka, a riblji fileti s umakom od gljiva izvrsno su jelo koje možete kušati s gotovo bilo kojim tijestom - umak od kremastih gljiva dodaje okus i vlagu.
Peciva riba
Pečenje na visokoj temperaturi peći zapravo koncentrira okuse ribe i pomaže šećere na površini karamelize za vrhunski okus. Pečenje je u suštini pečenje na temperaturama iznad 400 F. Možete ribu odoljeti sa svime što vam se sviđa prije prženja, kao što je chili prah i kumin, kao u ovom jednostavnom, ali ukusnom receptu za pržene filete lososa .
Riba sauteinga
Koristeći samo malo maslinovog ulja i pobrinuti se za predgrijavanje tavi, dva su savjeta za savršeno sauteed komad ribe. Također, ne zaboravite pustiti kuhati ribu neporemećeno dvije do tri minute da razviju lijepu koricu. Budite sigurni da ne skupite ribu u pan-kuhati ga u serijama, a ne pokušati stati sve odjednom.
Najbolji način pripreme tankih fileta je da kuhate na srednje visokoj vatri tijekom dvije do tri minute, a zatim se okrenite, kuhajte još jednu minutu ili dva, a zatim izvadite posudu od vrućine i ostavite preostalu toplinu da kuha ribu. Kuhajte debele filete pet do šest minuta na prvoj strani, zatim smanjite toplinu na medij i kuhajte četiri do pet minuta duže.
Prženje ribe
Duboko pržena riba obično je pržena, a zatim nježno spustila u ulje 375 F i kuhala oko četiri minute po strani, okretanjem jednom i pažljivo. Prilikom prženja, održavanje temperature ulja od presudne je važnosti za postizanje tog hrskavog eksterijera. Općenito je potrebno 10 minuta kuhati po inču debljine. Da bismo bili sigurni da se neće pretjerati, započeti provjeravati ribu u sedam do osam minuta. Steaming je jedina metoda u kojoj se ovo pravilo ne primjenjuje - ako isparite svoju ribu, provjerite doneness započinjući oko sedam minuta. Riba obično traje 10 minuta kako bi kuhala po inču debljine. Da bismo bili sigurni da se neće pretjerati, započeti provjeravati ribu u sedam do osam minuta. Steaming je jedina metoda u kojoj se ovo pravilo ne primjenjuje - ako isparite svoju ribu, provjerite doneness započinjući oko sedam minuta. Pobrinite se da ne prenatrpate tavi je jedan od načina da provjerite temperaturu.
Steaming Fish
Plamenik bambusa je velika investicija ako vam se sviđa ova metoda kuhanja ribe. Za parnu ribu , stavite vodu ili zalihu u veliku tavu i dodajte sastojke začin - sve od limuna do đumbira će raditi. Donesite tekućinu na pirjati, stavite ribu u parobrod (e), i stavite iznad vode koja piju. Nemojte dopustiti da tekućina kuhati; to će kuhati ribu prebrzo uzrokujući ga overcook u sekundi.
Izbjegavanje ribe
Riba je tradicionalno ukiseljena u aromatiziranu tekućinu koja se zove sudnica , ali samo u slučaju bilo koje aromatične biljke ili povrće može se koristiti u krvi za krvarenje. Postoji jedno važno pravilo za krivolovu: nemojte pustiti vodu kuhati! Tekućina bi trebala jedva zacrljati. Ako voda vreli vanjštinu ribe, prebrzo će se preopteretiti.
En Papillote
Kuhanje ribe u pergamentnom papiru ili foliji prekrasan je način dobivanja najboljih rezultata iz vaše ribe. Paket drži u vlazi, koncentrira okus i štiti osjetljivo meso. Pažljivo pratite upute za sklapanje i kuhanje. Paketi se mogu kuhati u pećnici ili na roštilju.
Mikroskopska riba
Mikrovalna pećnica će dobro kuhati ribu sve dok slijedite nekoliko pravila. Prvo, pobrinite se da rotirajte ribu na pola puta kroz vrijeme kuhanja tako da riba bude ravnomjerno kuhana. Ako su fileti od nejednake debljine, preklopite tanke dijelove jedan ispod drugog, tako da je riba oko iste debljine. Vrijeme stajanja je vrlo važno - neka se dizalica odmori tako da hrana završi kuhanje.
Sporo kuhanje ribe
Možda ne mislite na upotrebu lončanice za kuhanje ribe, ali zapravo postoje neki uspješni recepti. Većina će pozvati na dodavanje ribe do kraja vremena kuhanja, jer će na visokim temperaturama, jedan centimetarski komadi ribe kuhati za oko pola sata. Obratite pažljivo na upute za recept kada kuhate ribu u posudu za kuhanje ili sporo kuhalo. Niska, vlažna i spora toplina savršena je za kuhanje lososa koji je nježan, vlažan i tako okusan, poput ovog lososa u krinkama s karameliziranim lukom i mrkvom . Naravno, svi smo upoznati s korištenjem spore štednjaka kako bi napravili juhu, pa zašto ne ribu ?
Nemojte ga overcook!
Budući da riba ima vrlo malo vezivnog tkiva i masnoća, vrlo su osjetljivi kad su kuhani. Pouzdan test doneness je provjeriti je li riba pahuljice. Lagano umetnite vilicu ili nož u najdeblji dio ribe i uvijte. Tijelo bi trebalo biti neprozirno i početi se odvojiti duž prirodnih linija.
Postoji nježna ravnoteža između savršeno kuhane ribe i prekuhanih riba. Riba obično traje 10 minuta kako bi se kuhala po inču debljine. Da bismo bili sigurni da se neće pretjerati, započeti provjeravati ribu u sedam do osam minuta. (Steaming je jedina metoda u kojoj se ovo pravilo ne primjenjuje - ako isparite svoju ribu, provjerite doneness započinjući oko sedam minuta.) Za najbolje rezultate, kuhajte ribu dok se gotovo ne završi, a zatim izvadite posudu iz pećnice, mikrovalnu , ploče za pećnicu ili roštilj i pustite da stoji nekoliko minuta da završi kuhanje. Posuda će zadržati toplinu kada je uklonjena iz izvora topline, nastavljajući kuhati ribu nekoliko minuta.
Neke ribe, osobito tune i lososa, mogu se poslužiti srednje rijetke, što znači da će unutrašnjost i dalje biti čvrsta, a ne pahuljica. Izbor se isključivo temelji na osobnim preferencijama.
Najbolji riblji recepti
Uz sva znanja i vještine kuhanja koje ste naučili, svladat ćete umijeće kuhanja ribe ni u kojem trenutku. Dakle, možete isprobati nekoliko različitih recepata, poput tjestenine lososa limuna , laganog obroka od jednog jela gdje limun, poriluk, paprike i kopra zalijeću umak. Ili pržene sendviče s ribom , sa slaninom i bogatom senfom s naglaskom na savršeno kuhanu ribu. Ne za duboko prženje? Ove pečeni prženi filetići obloženi su kukuruzima kukuruznog repa, što čini za hrskavu koricu. S ukusnim domaćim umakom od tartara.