Nepravilno mjerenje vjerojatno je broj jedan od razloga zašto recepti ne uspiju. Brašno je ključno za strukturu pečene robe; ako dodate previše brašna, proizvod će biti tvrd i suh. Ako koristite previše malo brašna, proizvod će se srušiti kad izađe iz pećnice i ima mokre mrlje i guste slojeve.
U Europi, brašno i većina sastojaka se mjere vaganjem. To je najtočniji način mjerenja bilo kojeg sastojka.
Ali ako to ne želite, možete dobiti precizna mjerenja kupnjom kalibriranih mjernih posuda i ispravno ih koristiti.
Za pravilno mjerenje brašna, koristite žlicu da lagano izbaci brašno iz posude u mjernu posudu. Ne skupljajte mjernu posudu u brašno. Nastavite posipati brašno u čašu sve dok čašu ne prelazi. Zatim upotrijebite stražnju stranu noža kako bi se razrijedili brašno čak i sa gornjim rubom mjerne posude. Ponovite ako je potrebno, s 1 šalicom, 1/2 šalice, 1/3 šalice i 1/4 šalice. Pazite da pogledate moj korak po korak: pravilno izmjerite brašno za najbolje rezultate.
Za najpreciznije mjerenje brašna možete izmjeriti brašno na kuhinjskoj ljestvici. To je ono što kućni ekonomisti rade kada ispituju recepte prije objavljivanja. Nigella Lawson uvijek mjeri svoj brašno na TV emisiji!
- Jedna šalica bijelog brašna teži 125 grama.
- Jedna šalica brašna od cjelovitog pšenice teži 140 grama.
- Jedna šalica krušnog brašna teži 130 grama.
- Jedna šalica kolač brašna teži 114 grama.
Najčešća pogreška u mjerenju brašna je da umočite mjernu šalicu u brašno umjesto lagano žličastog brašna u mjernu posudu. To može rezultirati do 25% više brašna nego što to zahtijeva recept. Ja to vidim cijelo vrijeme na televizijskim programima za kuhanje.
Možete znati kada je kuhar iskoristio previše brašna; kolačići su tvrdi i suhi, kolači su teški, a umaci su previše debeli i mogu biti pasta.
Da biste to sami uvidjeli, izmjerite 3 šalice brašna u zdjelu tako da se mjerite s kalupom za mjerenje. Zatim promiješajte izmjereni brašno i ponovo izmjerite lagano lupanjem žlicom. Kada ste na ovaj način izmjerili 3 šalice, koliko je brašna ostalo u zdjelici? Ovaj dodatni brašni učinit će vaše pečene proizvode teškim i teškim. Zato se ne zaboravite mjeriti lagano kuglom s žlicom!