Agedashi dofu , ili agedashi tofu, je tradicionalna japanska tofu jela koja je popularna predjelo naći ćete u izakayas i restorana. To je duboko prženi tofu s hrskavom korom koju tvori premaz krumpirovog škroba. Obično se poslužuje s preljevima kao što su ribani daikon, katsuobushi (bonito pahuljice), scallion, nori ili ribani đumbir i umak koji se upija u tofu. Možete ga napraviti malo spicier dodavanjem shichimi togarashi.
Veliki gljivica tofu je poput topla kremšica. To se topi na vašem jeziku u kremastom bazenu ukusne crtice, lagano naglaskom na ukrasi. Čarolija je na način na koji ovojnica apsorbira flavorful dashi, začinjen tofu, a također oslobađa neko ostatno ulje u bujon, dajući im nagovještaj bogatstva bez masnog.
Što vam treba
- 2 (14 unca) blokira meku tofu
- 1 šalica
- juha od jela
- 1 žlica soje umak
- 1 žlica
- mirin
- 5 žlica katakuriko krumpirovog škroba (odvojeno)
- 1 žlica vode
- 1 žlica đumbira (svježi i ribani)
- Izborno: 1 čajna žličica soli
Kako napraviti
- Zamotajte tofu s papirnatim ručnicima i stavite je na ravnu ladicu. Po želji, solite tofu. Stavite rezne ploče ili ravnu ploču na vrh tofua i ostavite sjesti oko 15 minuta.
- U međuvremenu, stavite dashi, soja umak i mirin u tavi i dovesti do kuhati.
- Pomiješajte 1 žlica katakuriko krumpira škroba s 1 žlica vode.
- Dodajte katakuriko smjesu umaku i brzo promiješajte. Zaustavi vrućina.
- Osušite tofu s papirnatim ručnikom i izrežite svaku tofu na pola.
- Prašinu tofua s 4 žlice katakurikoa potpuno objesite komade.
- Zagrijte ulje na 350 F u dubokom loncu.
- Duboko pržite komadiće tofua sve dok ne postanu svijetlo smeđe. Ocijedite na papirnatim ručnicima.
- Stavite svježi tofu u malu posudu i prelijte umak preko njega.
- Ukrasite ribanim đumbirom.
Savjeti za kuhanje
Agedashi dofu je prilično lako pogriješiti. U najgorem slučaju, izlazi iz mokraće i masnog, smrvljenog u slatki teriyaki umak. Slijedi nekoliko savjeta za kuhanje kako bi se to ispravno dogodilo:
- Neophodno je koristiti svježe ulje. Agedashi tofu ima vrlo osjetljiv profil okusa i ako koristite staro ulje, to će završiti masnim, okusom poput svih stvari koje su prije bile pržene u ulju.
- Temperatura ulja također bi trebala biti relativno visoka. To osigurava da se premaz pržite na hrskavici bez prženja same tofu.
- Prevlaka treba biti krumpirov škrob - kukuruzni škrob nije baš isti. Nakon namakanja u crticama, krumpirov škrob će izgubiti svježinu, ali u tom procesu apsorbira crtu, stvarajući okusnu, gotovo prozirnu kožu.
- Koristite meku tofu. Čvrsta tofu jednostavno nema istu satilnu teksturu mekog tofu i ostavit će vam žvakanje jelo koje bi se trebalo rastopiti u ustima.
- Umjesto da samo isušite i isušite površinu tofua prije prženja, popržite i tofu. To čini dvije stvari. Prvo je da pomaže osloboditi tofu od dodatne vode bolje nego samo isušivati. Drugi je da se lagano zimi tofu. To vam omogućuje da crijeva manje slane, tako da možete uživati u njoj kao juha zajedno s tofu.