Dimne točke ulja za kuhanje

Ulja i masti za kuhanje različito reagiraju na toplinu, ali općenito, to su topliji, više se razgrađuju i na kraju počinju pušiti.

(Pomaknite se prema dolje da biste vidjeli tablicu za usporedbu točaka dima različitih ulja i masti.)

To znači da su određena ulja bolja za kuhanje od topline, poput prženja ili dubokog prženja , od ostalih. Temperatura na kojoj će dano ulje početi pušiti naziva se točka dima .

Reći da ulje ima visoku dimnu točku znači da se može zagrijati na relativno visoku temperaturu prije nego što počne pušiti.

Zašto je to važno? Jedna stvar, ako kuhate s uljem koje se zagrijava kraj svoje točke dima, to će vam prenijeti gorak okus hrane. Ali, također, zagrijavanje ulja previše daleko iznad njegove točke dima moglo bi započeti požar. Zato je dobra ideja da znate kako vam se toplina može uliti, tako da uvijek koristite pravi ulje za taj posao.

Ulja za povrće imaju najviše točke dima

U pravilu, ulja na bazi povrća imaju više dimne točke nego masti na bazi životinjskog podrijetla poput maslaca ili slanine. Glavne su iznimke skraćivanje hidrogeniranog biljnog podrijetla, koje ima nižu točku dima od maslaca i maslinovo ulje , čija je dimna točka jednaka onoj od lardo.

Rafiniranih ulja i ulja u boji

Drugi faktor je stupanj dorade određenog ulja. Što je profinjeno ulje, to je viša točka dima.

To je zato što rafiniranje uklanja nečistoće koje mogu uzrokovati pušenje dima. Jednostavno pravilo je da je lakša boja ulja, veća je točka dima.

Konačno, važno je napomenuti da bilo koja točka dima ulja ne ostaje konstantna tijekom vremena. Što duže izlažete ulje za zagrijavanje, niža točka dima postaje.

Isto tako, kad duboko pržite hranu , mali komadići tijesta ili hranjenja padaju u ulje, a ove čestice ubrzavaju slom nafte i još više snizuju točku dima. Dakle, općenito, svježije ulje imat će veću dimnu točku od ulja koje ste neko vrijeme kuhali.

Ispod je tablica koja prikazuje dimne točke za nekoliko najčešćih masti i ulja za kuhanje . U nekim slučajevima vidjet ćete niz temperatura, a ne jednu dimnu točku, zbog različitih stupnjeva preciznosti među brojnim markama ulja, kao i drugih varijacija.

Dimne točke masti i ulja