Kako skuhati riblju ribu

01 od 08

Kako pržiti riblju ribu

Pan-frying riba je vjerojatno najukusniji način kuhanja neželjene ribe. Premaz štiti meso od izravne topline i pomaže zadržati vlažnu ribu, a istodobno osigurava zasjenjenu i hrskavu ili hrskavu koru. Metoda izbjegava veliku količinu ulja (ne spominjući nered) potrebnu za duboko prženje.

Korake ovdje pokazuju kako napraviti punu trobojnu prevlaku, ali osnovna ideja može se također koristiti za jednostavno prekrivanje ribe jednom s brašnom kako bi se poboljšalo smeđe boje za prženu ribu.

Nije li za prženje? Pokušajte peći ribu u pergamentu ili umjesto umakati cijelu ribu .

02 od 08

Počnite s svježim ili svježe smrznutim ribljim prstima

Bilo da uhvatite i filetirate vlastitu ribu ili ih kupite od ribara ili ribljog pultora, uvijek kuhajte samo s najkvalitetnijom, besprijekorno obrađenom ribom. Potražite čvrstu, ravnomjerno teksturiranu tijelu i čisti miris oceana, rijeke ili jezera. Riba nikada ne smije mirisati ribu ili imati mekane mrlje ili modrice.

Ovdje kuhamo pijesak .

03 od 08

Postavi krušni / premazni kolodvor

Najcjelovitiji i temeljitiji način odijevanja ribe (ili bilo što za prženje) sastoji se od tri koraka: prve brašna, zatim jaje, a zatim konačni premaz krušnih mrvica, lomljenih mrvica, kukuruza ili panka:

1. S lijeve strane, postavite tanjur, plitku posudu ili posudu s oko 1 čašu brašna za svaku ribu i pomiješajte u 1/2 čajnu žličicu finoće morske soli i 1/4 čajne žličice svježe mljevenog crnog papra i crtice crvenog papra tebi se sviđa. (Ako ste ljevoruk, počnite s desne strane i idite lijevo.)
2. U sredini, temeljito umuti 2 jaja u plitkoj zdjeli za svaku ribu.
3. S desne strane pripremite veliku ploču ili ladicu s oko 2 šalice krušnih mrvica, lomljenih mrvica, kukuruznog brašna, panka ili drugog slojnog slitine.

04 od 08

Riblji fileti od brašna

Napomena: U sredini ovog postupka možete uvelike smanjiti potrebu ispiranja ruku kada koristite jednu ruku za "mokre" aspekte procesa hranjenja, a druga za "suhe" aspekte.

Stavite filet na brašno, pržite ga, okrenite i pustite na drugu stranu da temeljito kaputi filet tankim slojem brašna. Odstraniti višak brašna.

Za iznimno lagano obloženu ribu možete izravno krenuti na korak 7 za kuhanje ribljih prerađevina.

05 od 08

Zamah riba filet u jaja

Umočite riblji filet u smjesu jaja, okrećite je po potrebi da biste ga potpuno odložili. Podignite riblji filet iz jaja i pustite da se ikakvi višak jaje ispadne iz njega.

06 od 08

Položite ribu u mrvicama

Stavite ribu u ploču mrvica ili bilo kakav završni premaz koji koristite.

Koristite suhu ruku kako biste pokrivali ribu s mrvicama ili ga pržite, a zatim ga prebacite na drugu stranu - način koji koristite ovisi o broju krušnih mrvica ili kukuruznih orašastih rižota i koliko dobro priliježu ribi.

Podignite filet iz mrvica ili kukuruznog brašna i nježno otpakirajte višak premaza.

Ponovite korake 4-6 s preostalim točkama.

Postavite presvučene riblje fileove u jedan sloj na lim ili pladanj za pečenje. Ribe mogu biti presvučene, prekrivene i ohlađene do nekoliko sati prije kuhanja.

07 od 08

Kuhajte i poslužite filete

Zagrijte veliku tešku posudu preko visoke topline. Nakon što je posuda vruća, smanjite toplinu na srednje vrućoj temperaturi i dodajte dovoljno biljnog ulja da temeljito obloži dno posude.

Dodajte filete u tavu, budite sigurni da ostavite prostor između fileta. Ako je potrebno, radite u serijama. Ovisno o specifičnoj ribi i veličini posude, možete odjednom kuhati jedan do četiri fileta. Fileti trebaju cvrčati trenutak kada dodiruju tavu; ako ih ne, uklonite ih i pričekajte da se posuda zagrije.

08 od 08

Smeđa i crvena riba

Kuhajte filete dok ne smeđujte na jednoj strani, oko 3 minute, preklopite ih i kuhajte dok se ne zataknu na drugu stranu, a riba je neprozirna i prljava u sredini, oko 3 minute. Vrijeme ovdje stvarno ovisi o ribi, stoga koristite svoje mišljenje tijekom vremena.

Uklonite filete iz posude i držite ih na toploj ploči za pečenje ili ladicu. Ponovite s preostalim šavovima, ako je potrebno dodati još biljno ulje između šarži. Poslužite ribu od pržene kave s klinovima limuna ili umakom po vlastitom izboru - domaći Aioli je izvrstan izbor.