Pitanje: Mogu li još jesti govedinu kao dio low-fat dijeta?
Želim jesti malo masnoće, ali volim jesti povremenu odrezak ili hamburger. Moram li prestati jesti govedinu?
Odgovor: Ne, ne nužno. Govork dobiva loš rap jer je izvor zasićenih masnoća i kolesterola, koji su povezani s povećanim rizikom od srčanih bolesti . No, postoje načini za uključivanje govedine u zdravu prehranu s niskim udjelom masti.
Nagnuti se
Postoji 29 komada goveđeg mesa koje su označene kao mršavice - što znači da mora sadržavati manje od 10 grama masti, 4,5 grama ili manje zasićenih masnoća i manje od 95 miligrama kolesterola na 3 1/2 unca.
Postoji također i nekoliko rezova koje se mogu smatrati dodatni mršavim, što znači da moraju sadržavati manje od 5 grama ukupne masnoće, 2 grama ili manje zasićenih masnoća i manje od 95 mg kolesterola po 3 1/2 unca posluživanja.
Ako ga možete dobiti, izaberite travu hranjenu govedom, koja je niža u zasićenoj masnoći i kolesterolu, a viša u omega-3 masnim kiselinama , koje se smatraju zdravim srcem.
Postoje dva načina da shvatite koliko je mekana odrezak govedine: ocjena i rez.
1. Ocjena se odnosi na količinu mramora (pruge masnoća) u govedini. Tri najčešća razreda su premijera, izbor i odabir. Rezovi s najviše mramora dobivaju najvišu ocjenu. Ovi rezovi su vrlo nježni, a nalaze se uglavnom u restoranima. Vidimo izbor i najčešće odabiru u trgovini. Odaberi ima najmanje marbling, tako je mršav, a time i manje natječaj.
2. Rez od mesa također nam daje trag za najmudrijim govedinom.
Kao pravilo, sve što se naziva lice ili okruglo je mršavo. Sedam najmudrijih rezova su: okrugle oči, vrh okrugli, okrugli vrh, gornji sloj, dno okrugle, gornji dio limena i bobica.
Za mljevenu junetinu, potražite maslinovo mljevenje ili okruglo tlo i odaberite pakete s natpisom mršavim ili s malo mršavih.
Misli malo
Držite dijelove na oko 4 unce, što se smanjuje na oko 3 unce nakon kuhanja.
To ne zvuči jako puno, ali govedina je vrlo bogata i prepuna važnih vitamina i minerala, uključujući željezo, cink, selen, fosfor, vitamin B6, B12 i niacin. Ne trebate odrezak od 12 grama da biste imali koristi od tih hranjivih tvari. Svi su tamo u djeliću od 4 unca.
Trim vidljivo masnoće
Čak i najslađi rezovi govedine mogu imati 1/4-inčni masnoću koje treba ukloniti prije kuhanja. Naravno, dodaje okus i vlagu, ali doprinosi do polovice ukupnog sadržaja masti u komadiću govedine.
Povećajte okus i nježnost
Problem s odabirom najzadovoljnijih rezova govedine jest da bez utjecaja svih tih mramora mogu biti teški. Svakako odaberite prikladnu metodu kuhanja za rezanje govedine. Često lean cut koristi korist od vlažne metode kuhanja, kao što je braising, koji pomaže razbiti strukturu mesa, čineći ga fork natječaja.
Ako želite roštiljati ili nicati sitne rezove govedine, najprije ih marinirati. Kratka marinada će dati okus, ali dugo - između 6 i 24 sata - pomoći će natjerati meso i dodati okus. Pravilna marinada zahtijeva kiseli sastojak kao što su ocat, vino ili sok od citrusa, u kombinaciji s malo ulja, začinskog bilja i začina.
Odrescima ostavite masno tkivo poput maslaca, sira i umaka od vrhnja. Ne trebate više zasićenih masnoća. Umjesto toga, eksperimentirajte s biljkama i začinima. Začinsko trljanje je jednostavno, koristeći kombinaciju omiljenih biljaka i začina u vašoj spremi, ovisno o željenom okusu. Neki spremni rubovi sadrže puno soli, tako da sami možete kontrolirati mješavinu bilja i izostaviti sol ako to želite. O vodiču za roštiljanje i roštiljanje ima veliki izbor rubova. Ako vam se sviđa, nanesite ga u tijesto dodavanjem male količine tekućine u smjesu začina. A za klasični okus koristite umak za roštilj . Opet, komercijalni umaci imaju tendenciju da budu visoki u soli, ali s nekoliko osnovnih sastojaka, uključujući umak od rajčice , ocat, melasa ili smeđeg šećera , možete napraviti svoj vlastiti.
Zato idi naprijed i uživajte u govedini s vremena na vrijeme. Samo se ne zaboravite držati mršav, držati ga malo, i koristiti što je manje dodano masti što je više moguće.