Festival Eid el-Adha, poznatiji turski kao 'Kurban Bayramı' (koor-BAHN 'buy-RAHM'-uh) ili' žrtveni festival ', odlično je vrijeme za uživanje u tradicionalnoj turskoj domaćoj kuhanji u svom najboljem izdanju , Budući da je ovo doba godine festival žrtve, izbornici su izgrađeni oko glavne atrakcije. Žrtveno meso.
Najčešći su mesni proizvodi janjetina i govedina. Jednom kada se životinja spusti prema islamskoj tradiciji, meso i krzno se urezuje za obiteljsku potrošnju s dodatkom darovanom u dobrotvorne svrhe da se hrane gladnima.
U zemlji u kojoj mnoge obitelji rijetko mogu priuštiti jesti meso, distribucija mesa za to vrijeme dobrodošla je svima.
Iako ništa osim alkohola može biti konzumirano zajedno sa žrtvenim mesom, na jednoj posudi koja je konstanta na svakom stolu. To je samo meso.
Što je Kavurma?
Bilo je to janjetina ili govedina, prvo jelo koje treba pripremiti nakon žrtve je veliki lonac kavurme (kah-VOOR'-mah). 'Kavurma' je jednostavno jelo, u osnovi meso životinje koja je kuhana u vlastitim sokovima uz malo soli.
Meso i masno tkivo životinje su kockice i stavljene izravno u pokrivenu posudu kako bi pokrenuli spor proces prženja. Nakon nekoliko sati laganog prženja, često preko otvorenog plamena, meso se raspada i postaje mekano kao pamuk.
Još jedan tradicionalni način za pripremu "kavurme" je kuhati na metalnom listu "saç". 'Saç' se postavlja preko otvorene vatre, a janjetina ili govedina se okrene velikom metalnom lopaticom sve dok ne ispušta sokove i masti. Neki odabiru da dodaju diced povrće i začine za meso, dok drugi to vole samo sol.
Ako želite pripremiti janjetinu "kavurma", slijedite jednostavni recept u nastavku. Ključ je pronaći nježan rez od janjetine i ostaviti mast na. Ako dobijete janje od mesa, zatražite šaku maslina od mesa ili repnu masnoću na stranu i dodajte ovo kavurmu dok kuha. Masnoće će pomoći opušiti meso i poboljšati okus.
I nemojte zaboraviti, ne morate čekati 'Kurban Bayramı' napraviti i uživati u 'kavurmi'. Možete ga jesti tijekom cijele godine.
Što vam treba
- 2 do 3 funte s kostima od janjetine ili bez kostiju i bedara janjetine
- ¼ funta janjetine ili repne masti
- 2 žličice soli
Kako napraviti
- Ako radite s nogom janjetine s košticom netaknute, upotrijebite oštar nož kako biste meso uklonili s kostiju u velikim komadima. Odbacite sve neželjene dijelove ostavljajući samo meko meso i mast. Možete kasnije spremiti kosti kako bi juhao.
- Ako imate meso bez kostiju, to je još lakše. Izrežite meso i masnoću u kocke veličine ugriza i stavite je sve u lonac za umake. Dodajte sol i okrenite rukama.
- Okrenite vrućinu visoko dok dno ne počne cvrčanje. Pokrijte tavu i smanjite toplinu na nisku razinu. Ostavite posudu da se lagano kuha nekoliko sati. Povremeno preklopite meso drvenom žlicom.
- Znat ćete da je meso spremno kad nema tekućine osim rastopljene masnoće, a meso se raspada i zamračeno je u boji.
- Poslužite vruću kavurmu sa bočnom jelom riže ili bulgur pilaf i drugim tradicionalnim turskim jelima.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 577 |
| Ukupna masnoća | 40 g |
| Zasićene masti | 17 g |
| Nezasićena masnoća | 17 g |
| Kolesterol | 195 mg |
| Natrij | 934 mg |
| ugljikohidrati | 0 g |
| Dijetna vlakna | 0 g |
| Protein | 51 g |