Tempura udon je klasično japansko jelo s debelim pšeničnim rezancima (udon) u ukusnom vrućem bujonu ukrašenom hrskavim komadima tempura povrća i škampi.
Juha od udona može se lako napraviti od nule koristeći tri jednostavna sastojka koja bi trebala biti glavne stvari za bilo kakvu kuharsku kuharsku kuhinju: cijevni juhu, soja umak i mirin . Zapamtite, juhu od crijeva može se pripremiti domaće ili brzo pripremiti pomoću ribe u prahu bonito (katsuo) dashi.
Ovisno o regiji Japana, juha za juhu od udona varira od tamno smeđe do svijetlo smeđe s različitim stupnjevima slanosti. Iz tog razloga, recept u nastavku može se prilagoditi promjenom količine soje umak koji se koristi. Ako ste navikli na lakši okus, preporučujem da počnete s dvije žlice soje umakom , radeći do preporučene četiri žlice (ili 1/4 šalice).
Ako ste u žurbi, nemojte se sramiti da upotrijebite praškastu prašinu, jasno označenu kao "udon juha" koja je dostupna u svim japanskim trgovinama i nekim azijskim super tržištima. Također se može kupiti online.
Ako ste pritisnuli vrijeme i ne želite napraviti tempura za ovu tempura udon jelo ispočetka, isprobajte ove prečace:
- Koristite ostatak tempure koju ste napravili kod kuće noć prije. Jednostavno ponovno zagrijati ostatak tempure u suhoj ne-štapićnoj posudi preko srednje visoke topline. Nemojte pržiti posudu s uljem. Preklopite tempuru tijekom perioda od 10 do 12 minuta da biste zasušili tempuru. Dodajte ovo u zdjelu vruće udon tjestenine i juhu.
- Koristite unaprijed pripremljenu tempuru koja se može kupiti u džepu većine japanskih prodavaonica prehrambenih namirnica ili od vašeg omiljenog japanskog restorana.
- Druga alternativa je jednostavno upotrijebiti unaprijed pripremljenu smrznutu školjku tempura koja se može brzo pržiti prije posluživanja.
Što vam treba
- 4 - 5 komada povrća (mješoviti i škampi od škampi, po osobi. Kao kratkotrajna rezidualna tempura ili tempura može se zamijeniti domaće.)
- 1 pkg. Udon rezanci (smrznuti stil Sanuki, po osobi
- 4 šalice vode (ili zamjena s
- domaća dashi i izostaviti suhu bonito dashi prašku navedenu u sastojcima u nastavku)
- 1 žlica sušenog bonita (Katsuobushi prah)
- 1/4 soja umaka (shoyu)
- 1/3 šalice mirina (slatki kuhanje)
- 1 tsp. šećer (granulirano, izborno)
- 1 zeleni luk (stabljika, narezana za ukras, neobavezno)
- Izborno: 3 kriška crvene riblje kolače (kamaboko, za ukras)
- Neobavezno: Japanski začin za prženje od 7 čaša (shichimi togarashi, za ukras)
Kako napraviti
- Kao kratki rez, upotrijebite ostatak tempure ili unaprijed pripremljenu tempura iz japanskog salata ili supermarketa. Za svjež ostatak ili unaprijed pripremljenu tempura, jednostavno zagrijte u suhoj ne-štapićoj posudi (ne prekrivajte posudu s bilo kojim uljem) preko srednje visoke topline, preokrenuvši se često sve do svježeg.
- Odmaknite tempuru.
- U srednjoj posudi, donijeti vodu da kuhati i kuhati smrznuti udon rezanci za 1 do 2 minute dok natječući. Dobro iscijedite rezance. Odvojite rezanci u dva dijela i poslužite u velikim južno zdjelicama japanskog stila.
- Zatim, napravite udonsku juhu. U zasebnoj posudi za medij, kombinirite vodu i sušenu smjesu praha (ili upotrijebite domaću crticu pomoću ovdje dostupnog receptora) na srednje visokoj temperaturi. Zatim dodajte soja umak i mirin i dovesti do kuhati. Kušajte udonsku juhu. Po želji, može se dodati čajna žličica šećera, ali nije potrebna. Po potrebi prilagodite ukus bujona dodavanjem više umaka od soje. Isključi toplinu.
- Vitle vruće juhe preko udona rezanaca, vrh s oštrom tempura. Ukrasite zelenim škampima i ribljim kolačima. Dodajte japanski 7-čilišni začin (shichimi togarashi).
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 189 |
| Ukupna masnoća | 2 g |
| Zasićene masti | 0 g |
| Nezasićena masnoća | 1 g |
| Kolesterol | 28 mg |
| Natrij | 529 mg |
| ugljikohidrati | 25 g |
| Dijetna vlakna | 2 g |
| Protein | 7 g |