Zurich Ragout, ili Zürcher Geschnetzeltes na njemačkom jeziku, poznat je kao Züri-Gschnätzlets (Zsur-ē-Gshnetz-lets) u švicarskom njemačkom dijalektu. Ovaj jednostavan recept za gulaš ili gulaš u bijelom umaku napravljen je od gljiva i bijelog vina. Sadrži mnogo tipičnih germanskih okusa, uključujući peršin i limun , najnoviji dodatak njemačkoj kuhinji.
Delikatno, ali brzo, ovo jelo može pronaći svoj put u vaše srce kroz trbuh. Borovnica se tradicionalno koristi, ali svinjetina može biti zamijenjena. Tradicionalno se poslužuje s Rösti (Švicarski Hash Browns) i bijelo, švicarsko vino (ili pokušajte s Pinot Grigio ili Grüner Veltliner).
Napomena: Ovo jelo se tradicionalno sastoji od teletine i bubrega od teletine, ali s ovim umakom možete koristiti i svinjsku paštetu ili piletinu.
Što vam treba
- 12 grama teleće pahuljice ili svinjetina, presijecane u trake
- 4 unci bubrega od teletine (tradicionalni) ili svinjski list, presijecani u trake
- 2 žlice
- (tradicionalno) ili ulje za kuhanje, podijeljeno
- 2 škampi, mljeveno
- 2 šalice tanke rezane ili obrijan gljive
- 1 žlica za sve namjenske brašno ili smeđa rižina brašna
- 1 šalice suhog bijelog vina
- 1 šalicu goveđeg bujona
- 1 čajna žličica limuna
- 1/4 šalice lagane krema ili teška krema za šlag
- Sol na okus
- Paprika za okus
- 2 žlice sjeckanog, svježeg peršina
Kako napraviti
- Rastopiti 1 žlica razjasniti maslac preko visoke topline i brzo smeđe trake od mesa dok oni više nisu ružičaste. Izvadite iz tave i zagrijte.
- Dodajte još jednu žlicu razbijenog maslaca, ako je potrebno, kako biste pospremili i promiješali 2 mljevena mrkva. Kuhajte 2 minute, zatim dodajte 2 šalice tanke rezane (ili čak obrijane) gljive kako biste stavili i kuhali sve dok mekano i smeđe. Posipajte gljivama sa 1 žlica brašna i promiješajte. Kuhajte 1 minutu.
- Dok se miješa, polako dodajte 1 šalicu suhog bijelog vina i 1 šalicu goveđeg bujona u smjesu. Kuhajte i kuhajte dok se umak ne smanjuje za pola.
- Umiješajte 1 čajnu žličicu limuna, 1/4 šalice kreme i sol i papar okus. Dodajte smeđe meso natrag u tavu i zagrijte, ali nemojte kuhati umak više.
- Poslužite s 2 žlice nasjeckanog peršina posuta na vrhu.
Više njemačkih peciva Recepti
Njemački lizalica s rezancima i rezancima
Zdrava njemačka receptura od žitarice
Recepti njemačke španske hrenovke Rutabaga
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 482 |
| Ukupna masnoća | 26 g |
| Zasićene masti | 9 g |
| Nezasićena masnoća | 11 g |
| Kolesterol | 87 mg |
| Natrij | 834 mg |
| ugljikohidrati | 22 g |
| Dijetna vlakna | 3 g |
| Protein | 31 g |