Mali kapar je težak okus - tangy, slan i aromatičan
Capers su nepročišćeni cvjetni pupoljci Capparis spinosa ili Capparis inermis . Ove usmene višegodišnje biljke su izvorne na Mediteranu i nekim dijelovima Azije. Njihova upotreba potječe još od 2000. godine prije Krista, gdje se spominju kao hrana u sumerskom epovu Gilgamesa.
Slane ili sušene, kapari se vrednuju za prasak okusa koje daju hrani, a okus je opisan kao limun, maslinik i definitivno slan.
Zabavni su sadržaji raznovrsnih recepata, uključujući riblje jela, tapase, tjesteninu i umake. Kada počnete kuhati kaparima, nećete moći zaustaviti!
Kako su kaperi izrađeni
Nakon što se neprženi cvjetni pupoljci dobivaju, osuše se na suncu, a zatim se konzerviraju u octu, slanoj vodi, vinu ili solju . Stvrdnjavanje donosi svoj tangy miris poput limuna na sličan način kao i zelene masline .
Veličina pupova kreće se od sićušnih (oko veličine dječje sitne zelene graška) do veličine malog maslina. Najmanji sorta s Južne Francuske, nazvan nonpareil , najcjenjeniji je i dolazi s jednako vrijednom cijenom. Također ćete naći Surfine kapare, koji su malo veći. Veći kapari su jači u okusu i kiseliji, pa ih je najbolje odrezati prije nego što ih dodate na recept.
Budući da se kaparice pogaču rukom, trošak malog stakla može se činiti pretjeranim. Kiseli sirutki sjemenke su praktična zamjena.
Također možete pokušati izraditi vlastite sirotičke kapare kod kuće.
Važno je napomenuti da kapari nisu isti kao bobice kapara, koje su plod (ne cvjetni pupoljci) grmlja kapara. Oni su veći od najvećeg kapara - oko veličine masline - i pričvršćeni su na dugu, stablu poput trešnje.
Caper plodine imaju vrlo malo sjemena unutar koje su slične kivi sjemena. Kada su ukiseljeni, čine zanimljivu ukrasi za krvave marijanske koktele i martinije .
Kuhanje s kaperima
Capers su već dugo bili omiljeni u mediteranskoj regiji. Mali, zeleni pupoljci pružaju pikantan kiselo i slano okus salatama, preljevima, umacima, povrćem i raznim glavnim jelima.
Capers su osobito česti u talijanskoj kuhinji, kao što su tjestenina puttanesca i pileći pikata . Francuzi ih dodaju da klize Meuniera s maslacem smeđutim. U Indiji plodovi i pupoljci biljke su ukiseljeni.
Slatka salata od vinograda izvrsna je nadopuna ribama, posebno bogatim, poput lososa . Capers su također neprihvatljivi kada se radi o bagel s nova lox i krem sir (New York style).
Mnogi recepti zahtijevaju ispiranje kapara za uklanjanje nekog octa, što omogućuje istinsko okus kapara da dođe. Također ćete primijetiti da se kapari obično dodaju u posudu na kraju procesa kuhanja. To omogućuje kaperima da zadrže svoj oblik i održavaju svoj potpis okus.
Caper recepti morate probati
Kao što je spomenuto, kapari su fantastični s ribom. Vrlo često ćete ih naći u kombinaciji s limunom, koji nadopunjuje njihov prirodni okus limuna i maslina.
Pripremite ovu broiled tuna s receptom umakom od limuna ili, za pravu gastronomsku avanturu, talijanski vitello tonnato (teletina u umaku od tune-caper) . Za recept bez dodatnog limuna, kapuljač s roštilja i losos od kopra je jedan koji ne želite propustiti.
Kada poslužite salatu, pomiješajte haljinu za salatu od tahinija i ispucajte na vrh zelenila. To je jednostavan recept i lijepo zing naći ćete koristiti za druge obroke.
Capers su također bitni sastojak za brojne španjolske tapase. Na primjer, njihov tangy okus savršeno se slaže s kozjim sirom, paprikom, češnjakom i suncem sušenim rajčicama .
Kada je vrijeme za ručak, razmislite o receptu poput ove jednostavne tjestenine s kaprama, maslina i borovih orašastih plodova . Za ukusnu večeru svakako ćete pokušati isprobati svoju ruku na stalaku janjetine s umakom od biljke i kapara .
Koristite ove recepte kao inspiraciju i uvod u jedinstveni okus kapara. Kada se upoznate s tim malim zalogajima, znat ćete točno koja od vaših omiljenih jela mogu poboljšati.