Vitello tonnato - rashlađena, odrezana teletina u kremastom umaku od tune i kapara - jedno je od klasičnih talijanskih ljetnih jela, a također je i tradicionalni središnji dio večere Ferragosto u Velikoj Britaniji.
Što vam treba
- 2 1/4 funte / 1 kg lužnate teletine, rezanci
- 2 lišća usta
- 3
- češnja (opcija)
- Nekoliko listića iz kadulje
- 1 rebra od celera, tanko presječeno poprečno
- 1 boca suhog bijelog vina
- 6 slane
- srdele (konzervirana sorta, koju prodaju delikateci)
- 3 jaja
- Malo kapara od kapljica ili soli, dobro isprati i isušiti (prethodno natopljenom vodom 10 do 15 minuta, ako se pakira sol)
- 3/4 funta / 320 grama tune punjene u maslinovom ulju
- 1/2 šalice (cca.)
- maslinovo ulje
- 1 žlica bijelog vinskog octa
- Sok od 1 limuna
- Fina morska sol na okus
- Ukrasite kaparima, nekim od limuna i grančicama peršina
Kako napraviti
- Stavite sirovu teletinu u veliku, neaktivnu zdjelu s lišćem, češnjaka, kadulje i celera. Pokrijte i marinirajte u hladnjaku 24 sata, povremeno meso.
- Sutradan, prenesite meso u nizozemsku pećnicu. Prosijite začini i celer iz vina, a zatim dodajte vino nizozemskoj peći, plus dovoljno vode za pokrivanje mesa.
- Lagano sol lonac i pirjati meso 1 sat.
- U međuvremenu, oprati, razmazati i kostiju inćune.
- Kada je sat gore, dodajte inćunove u lonac i nastavite s pićem još 30 minuta; tekućinu treba smanjiti za pola.
- Stavite jaja u mali lonac s 1 palac hladne vode za pokrivanje. Dovedite vodu samo do kotrljanja, zatim pokrijte lonac, izvadite je iz vrućine i ostavite 10 minuta da kuhate jaja. Ispustite jaja, isperite ih pod hladnom vodom, a zatim pustite da sjednu u hladnoj vodi nekoliko minuta dok se ne zagrije.
- Odvojite žumanjke od bijelih (bijelci se neće upotrebljavati u ovom receptu, možete ih odbaciti ili ih odložiti u drugu svrhu).
- Isperite, suhom i fino ukopajte kapare.
- Kada je meso tanka, uklonite ga iz vrućine i napunite juhu u zdjelu.
- Prebacite filete od jabuka na čistu sitnu mrežicu, te ih pritišćite, zajedno s tonom i tvrdokornijim žumanjcima, u drugu posudu.
- Umiješajte u mljevenom kaparu, maslinovom ulju, ocutu i sok od limuna, a zatim umak pomiješajte s nekim rezerviranim juhu.
- Kada se teletina ohladi, prosijite ga lagano i položite kriške na jedan ili više tanjura. Spread umak preko mesa, ukrasi platters sa limene kriške, kapara, i peršin. Pokrijte ih s plastičnom folijom i ohladite ih u hladnjaku prije posluživanja.
- Vino? Valcalepio Bianco bi bio lijep, kao i Lugana.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 870 |
| Ukupna masnoća | 74 g |
| Zasićene masti | 14 g |
| Nezasićena masnoća | 48 g |
| Kolesterol | 236 mg |
| Natrij | 261 mg |
| ugljikohidrati | 2 g |
| Dijetna vlakna | 1 g |
| Protein | 46 g |