Idaho je pokraj moje kuće u državi Oregon, a uz neke od najljepših prirodnih ljepota u Sjevernoj Americi, Idaho je također dom za oko milijun ili dva prijateljska, sretna naroda.
A zašto ne bi trebali biti? Uostalom, sjedi su uglavnom u planini krumpira. Poljoprivrednici Idaho godišnje sakupljaju 320.000 hektara krumpira, što iznosi 13 milijardi funti šljiva. I velika većina - zapravo, 94 posto - su klasični tamno smeđi kolači za pečenje, obično poznati kao krumpir, ili jednostavno krumpir Idaho.
Kao kineski, uvijek sam tumačio riječ "ružičasto" da se odnosi na krumpir. No, "ružičasti" zapravo je naziv boje, konkretno sjena od smeđe boje koja se otprilike podudara s našim uobičajenim krumpirom Idaho. Kao takav, riječ ružičasta tkanina nije kapitalizirana.
Pojam Idaho krumpiri tehnički se odnosi na bilo koji krumpir uzgaja u velikom stanju Idaho, iako se uglavnom koristi za opisivanje russets, budući da je to uglavnom ono što Idaho raste.
Nešto poput dvije trećine krumpira koje su započele u vulkanskom obogaćenom tlu Idaho završavaju kao zamrznute pržene krumpiriće, hash browns i tater tots, kao i dehidriranim proizvodima kao što su instant klesani ili pire krumpir.
Ostali su pažljivo odabrani za svoj ujednačeni oblik i krenuli u supermarkete i restorane.
Ako biste trebali odabrati jednu vrstu krumpira za zastupanje svih krumpira Idaho, to bi trebalo biti burbanska rupica.
Ime je dobio za hortikulturista Luthera Burbanka, koji ga je razvio početkom 1870-ih kao odgovor na glad gladovanja krumpira, Burbankova mrlja osobito je otporna na pljačku, što je uzrokovalo glad.
Burbank šprice su velike, škrobni krumpir s smeđom kožom i bijelim tijelom. Zbog njihovog visokog sadržaja škroba, Idaho krumpir je dobar za pečenje i prženje, kao i za izradu krumpirića .
Ključ za dobre krumpiriće, osim sadržaja vode i škroba, kao što je spomenuto ranije, je sadržaj šećera. Šećer postaje smeđe kada ga kuhate (u kemijskom procesu poznatom kao karamelizacija ), a smeđe pržene krumpiriće su malo skrenuti. Niska razina šećera je ono što donosi pržene krumpiriće njihovu zlatnu, a ne tamnosmeđu boju.
Jedna stvar koja se ne koristi za izradu krumpira. Krumpir je napravljen od tzv. "Chipping krumpira", s imenima poput Atlantika, Snowden, Pike i Ivory Crisp. Oni su gušći od mrvica, zbog čega, bez obzira na recept koju koristite ili kakvu vrstu rigamarole pokušate s uljem za prženje, vaši domaći krumpići nećete nikada okusiti baš kao one koje kupujete u torbi.
Naposljetku, najbolji način kuhanja krumpira iz Idaho je da ga ispeče ili pere krumpir s njom.