Fava grah: ono što jesu i kako ih kuhati

Fava grah su široko zelene mahunarke koje rastu u dugim mahuna i popularne su u mnogim mediteranskim i bliskoistočnim kuhinjama.

Fava grah gotovo se uvijek uklanja iz mahuna prije nego što ih priprema, iako je moguće pirjati cijele fava grah mahuna.

Fava grah poznato je dugotrajno da se pripremi zbog procesa granatiranja . Uklanjanje graha iz mahuna je dovoljno lako. No, svaki pojedini grah također je zatvoren u ljusci.

Uklanjanje fava grah iz njihovih školjaka zahtijeva prvo izbjeljivanje .

Fava grah se koristi u brojnim različitim receptima i može se pripremiti koristeći različite tehnike kuhanja. Često se pire i rabe u štalama, a mogu se pržiti ili marinirati i poslužiti u salatama.

Fava grah može se koristiti kao glavni sastojak u puréed juhama . Također se često poslužuju s tjesteninom ili risotom .

Kuhanje s Fava grahom

Jednostavan recept za fava grah bio bi ih pecati slaninom ili pancetom sve dok ne budu natopljeni, a zatim poslužite s natopljenim maslacem i obrijanim pecorino sirom i svježe mljeveni crni papar.

Ili, da biste koristili fava grah u receptu od tjestenine, najprije ćete kuhati vodu, dodati Kosherovu sol i bijeliti grah 3 do 5 minuta. Poput većine zelenih povrća i mahunarki, favas će zauzeti svijetlu zelenu boju kad budu gotovi, a oni će biti nježni kad ih ugristi.

Možete isušiti vodu i kuhati novu vodu, koja je glupa i dugotrajna, ili jednostavno zaliječite grah s prorezenom žlicom i spremite vodu za izradu tjestenine, što je pametnija i ekološki prihvatljiva alternativa.

Zato idi naprijed i dodajte svoju tjesteninu u još uvijek slanu, tekuću vodu. Farfalle, tzv. "Bow-tie", izvrstan su odabir, kao što su kanoni ili rigatoni.

U međuvremenu, vrijeme je da škropi grah. To se vrši sortiranjem zrna graha između prstiju na jednom kraju i guranjem kroz vanjsku bijelu kožu na drugom kraju.

Izlazi iz graha i u vašu posudu za kompost odlazi u kožu.

Zatim, pecite malo slanine u tešku posudu za tava, prelijte višak masnoća, dodajte grah i kuhajte još malo dok ne budete u nježnosti koja vam se sviđa. Možete pomiješati u nekoj vrhnja, možda nekoj ricotta, zatim dodati kuhanu tjesteninu i miješati dok se temeljito ne obloži umakom. Začinite solom i paprom i poslužite odmah.

Hladno piće i grickalice

Fava grah dobro radi kao sastojak salate. U proljeće ne možete pogriješiti ako poslužite svoje pripremljene grah sa svježim, kuhanim šparogama na gnijezdu svježeg zelenila. Dodajte feta ili kozji sir za poseban oomph.

Također možete peći kuhane široke grah u pećnici oko 20 minuta ili tako. Za posljednjih 5 minuta, vrh ih s isjeckanim parmezanom ili čak umakom od soje. Jednom ohlađen, favas se može jesti za šaku, baš kao što jesu.