Zlatne rupice od lososa
Srebrni losos, također nazvan coho losos, dio je obitelji pacifičkog lososa . To je međusobno losos - ne prevelik, nije premalen; masna, ali ne najaktivnija; čvrsta, ali ne i najsnažnija; skupe, ali ne i gotovo najskuplji losos koji možete kupiti. Dakle, kako bi Goldilocks rekao, to je "pravedan".
Tijekom mjeseca srpnja do listopada, kada je u sezoni, naći ćete svilene svježe i smrznute, glave, izrezane i prodane u filete.
Coho losos ima blagi okus i srednju teksturu. Možete upotrijebiti silvers u bilo kojem tipičnom receptu lososa, ali definitivno razmislite o krivolovanju ili sezanju kada se nađete s nekim od ovog velikog lososa.
Silvers 'sezone i statistike
Silversci su uhvaćeni od Oregona do Aljaske i obično traju u lipnju i traju do rujna. U oceanu i kada se prvo pojavljuju u rijekama, oni su lijepa kromirana boja sa srebrnim stranama i tamnoplavim leđima. No, oni se pretvaraju duboko u crvenu kad se kreću uzvodno prema pasmini. Jednom kad okrenu tu sjenu ili razviju tu krivutu usta koju ste možda vidjeli, coho losos je u osnovi nejestiv.
Većina srebrnih trakova je između 8 i 12 funti, iako postoje zapisi o srebrnjaka iznad dosega od 30 funti koji su uhvaćeni. Njihovo meso je narančasto poput većine lososa - od krile koju jedu na moru. Coho neće biti jednako narančasto-crvena poput sockeye ili kralja; to će biti otprilike iste boje kao i uzgojeno Atlantski losos.
Savršeno za propast i pušenje
Smetnje mudrih, srebrnih lososa imaju manje masnoća od sockeyes ili kraljeva, ali više od štipaljka ili chum losos. To znači da se koža može isušiti brže od ostalih vrsta, čineći coho losos idealnim ribolovom. Njihov relativno nisko sadržaj masnoća koristi se od blagog kuhanja, čime se vlaži.
Silvers su savršeno dobro pušeni, iako možda nisu baš dobri kao kraljevi ili sockeyes. Morate koristiti hladno proces pušenja umjesto vrućeg pušenja zbog slabijeg sadržaja masti u ribi. Silvers također dobro funkcioniraju kao gravlax, skandinavski izliječeni losos, a oni su veliki kao sushi - sve dok ste je kupili zamrznuti ili stavili u duboko zamrzavanje nekoliko dana kako bi održali svježinu.
Super na Slice i Sautee
Omiljeni način kuhanja srebrnog lososa je usitnjavanje u kruške, a zatim ga lagano prašite brašnom i stavite ga u orah ili maslinovo ulje. Ovo bi bilo ukusno posluženo s francuskim umakom rouille . Silversi imaju koristi od ove vrste kuhanja, dok se kraljevi mogu osjećati pretjerano masnim načinom na ovaj način.
Također možete rezati kožu coho (ili bilo koji drugi losos) u tanke trake i pržiti ih polako dok su hrskavi. Ovo je odličan način da uživate u zdravom dijelu ribe - obično ima tanki sloj masti na donjoj strani, koji je napunjen zdrave omega-3 masne kiseline .