Jedina je razlika između zelenih maslina i crnih maslina zrelost
Jedina je razlika između zelenih maslina i crnih maslina zrelost. Bezolne masline su zelene, a potpuno zrele masline su crne.
Masline se prije konzumacije iscijepljuju ili ukiseljavaju, koristeći različite metode, uključujući polimerizirane uljem, vodom izliječene, sušene, osušene i lizu.
Masline slane vode
Zelene masline moraju se natopiti u otopini za mast prije slane vode, dok zrele crne masline mogu nastaviti ravno na salamurenje.
Što je dulje dopušteno da se maslina fermentira u vlastitoj slanoj vodi, bit će manje gorak i zamršeniji okus.
Zelene ili nezrele masline
Zelene masline obično su izrezane, a često napunjene različitim ispuna, uključujući pimientos, bademe , anhovije , jalapenos, luk ili kapara .
Crne ili zrele masline
Crne masline se razvrstavaju u veličine označene kao male (3,2 do 3,3 grama svaki), srednje, velike, izuzetno velike, jumbo, kolosalne i super kolosalne (14,2 do 16,2 grama). Crne masline sadrže više ulja od zelenih maslina.
Pohranjivanje maslina
Neotvorene masline mogu se čuvati na sobnoj temperaturi do 2 godine. Otvorene masline treba hladiti u vlastitoj tekućini u ne-metalnom spremniku i trajat će nekoliko tjedana nakon otvaranja.
Sorte maslina
Ovdje su neke od najpopularnijih vrsta maslina:
- Manzanilla : španjolska zelena maslina, dostupna neupotrebljena i / ili punjena, lagano natopljena salatom, a zatim pakirana u solnu i mliječnu kiselinu
- Picholine : francuska zelena maslina, slanu solju izliječena suptilnim, malo slanim okusom, ponekad pakiranim s limunskom kiselinom kao konzervansom u SAD-u
- Kalamata : Grčki crni maslina , dobiven u cijelosti zrelih, dubokih ljubičastih, bademovih oblika, slane kosti, s bogatim i voćnim okusom
- Nniçoise : francuski crni maslina, dobiven u potpunosti zrelih, malih dimenzija, bogatog, plodnog, sitnog okusa, visokog omjera mesa, često pakiranog s biljem i stablima netaknut
- Liguria : talijanski crni maslina, izliječena slanom otopinom, s jakim okusom, ponekad prepunom stabljika
- Ponentine : talijanski crni maslina, sol slane otopine, a zatim pakiran u ocat, blagi okus
- Gaeta : talijanska crna maslina, suha suha, izliječena uljem, naborana u izgledu, blagi okus, često napunjen ružmarinom i drugim biljem
- Lugano : talijanski crni maslina, obično vrlo slan, ponekad prepun maslinovih listova, popularan po degustacijama
- Sevillano : kalifornijski, sol slanoj vodi izliječen i konzerviran mliječnom kiselinom, vrlo svjež
Više o maslinama, maslinovom ulju i maslinovim receptima
kuharice
- "Maslinovo ulje: Svježi recepti od vodećih kuhara", Sian Irvine (Periplus Editions, 2000)
- "Jednostavno maslinovo kuharica: Kuharica maslina ispunjena s 50 ukusnih maslinovih receptura" (BookSumo Press, 2017)