Arnadi de calabaza , također nazvan Carabassa Santa, dolazi iz regije Valencije , Španjolska. Obično se jede u Velikom četvrtkom u dva manja mjesta zvanom La Costera i La Ribera Alta oko 35 km južno od glavnog grada Valencije. Tradicionalno, Arnadi će se pripremiti čišćenjem i kuhanjem bundeve ili nekom drugom vrstom tikvica, no u brijestu je sada lako dostupna u supermarketu, što ubrzava pripremu.
Kao i svi tradicionalni recepti, svaki kuhar ima svoje omiljene. Neki pripremaju Arnadi de calabaza samo s bundom, dok drugi koriste kombinaciju bundeve i slatkog krumpira. Ova inačica upotrebljava konzervirane jame i bundeve.
Što vam treba
- 13 grama. bundeva (ili 2 lbs svježa bundeva ili butternut squash)
- 13 grama. limenke konzerve
- 1/4 šalice granuliranog šećera
- 1 1/4 šalice zemlju badema
- 2 tbsp. biljno ulje
- 2 Velika jaja
- Rešetkani sloj 1 limuna
- 1 tsp. cimet
- Za uređenje:
- 2-3 tbsp. biljno ulje
- Izborno: 1/4 tsp. mljeveni crni papar
- 80 blanširanih cijelih badema
- Izborno: 1/4 šalice pinjolica
- Ukrasiti: Granulirani ili šećer u prahu
Kako napraviti
- Ako koristite svježu bundu: Otvorite bocu i izvucite sve žuljevita vlakna. Ukloni sjeme. Odrežite kosu koristeći oštar nož. Izrežite bundu u manje komade (1-inčni do 2-inch komade). Stavite u veliku posudu i dodajte 1-2 šalice vode. Dobro pokrijte i kuhajte 20 minuta, dok meso ne bude mekan. Odvlažite, ogulite i mljeveno s krumpirom.
- Pojačajte jaja lagano. Odvodni sirup od konzerviranih jamstava. Mash jams s krumpirom masher, i stavite u veliku posudu za umak. Dodajte pire od bundeve, jaja, ulje i zemlju badem. Uključite srednje niske topline i kuhajte, neprekidno miješajući 5-10 minuta. Dodajte limun zest i cimet i kuhajte još 5 minuta. Obavezno promiješajte, tako da mješavina bundeve ne gori.
- Ako koristite svježu bundu ili squash: Kuhajte dok tekućina ne isparila, tako da punjenje nije suhe.
- Napunite posudu za kolač ili plitku posudu za pečenje s mješavinom, oblikujući oblik kupole. Zagrijte pećnicu na 360F stupnjeva.
- Pripremite bademi i pinjol za ukrašavanje. Stavite ulje u veliku tava za tava i zagrijte. Pržite bademe u ulju (i po želji mljevenom papru) sve dok se zlatno ne ukloni. Ocijedite na papirnatom ručniku. Pržite i ispustite borove orahe.
- Četka mješavinu bundeve s uljem koje se koristi za prženje badema. Ukrasite kupolu postavljanjem badema na pola puta u linije za oblikovanje bundeve, istaknutim krajem (vidi sliku). Zatim popunite s orahicama ako ih koristite.
- Prašinu s prahom ili granuliranim šećerom i peći u središnjem stalaku 20 minuta, ili dok vrh zlatne.