Kako je napravljen kozji sir

Kravlji sir ima tendenciju izvući snažne reakcije. Ili ljudi to vole, ili ga mrze. Za ljubitelje kozjeg sira, postoje beskrajne vrste kozjeg sira. Za one od vas koji još nisu zaljubljeni, nemojte odustati od cijelog kozjeg sira. Postoji toliko mnogo različitih vrsta kozjeg sira, od kojih svaka ima svoj jedinstveni okus i teksturu.

• 01 od 03

  Kako je koza napravljena

  Proizvodnja kozjeg sira slijedi mnoge iste osnovne korake proizvodnje kao i druge vrste sira:

  • Skupljanje mlijeka: Neki kruhovi tvore svoje mlijeko iz obližnjih farmi, drugi posjeduju koze i sami kuhaju.
  • Pasteurizirani ili nepasterizirani : Neki sirači pasteriziraju svoje mlijeko, drugi ne. U Sjedinjenim Državama sir od sirovog mlijeka mora biti staro najmanje 60 dana prije nego što se prodaje. Dakle, svježi kozji sir (stariji od 60 dana) koji se prodaje u SAD-u uvijek je izrađen od pasteriziranog mlijeka.
  • Acidifikacija: Starter kulture se dodaje mlijeku da promijeni laktozu (mliječni šećer) u mliječnu kiselinu i promijeni razinu kiselosti mlijeka. Ovaj kick-počinje zadebljanje mlijeka u curds . Potom se dodaju mlijeko kako bi se dodatno potaknulo stvaranje krme. Ako kuhate kozji sir kod kuće , možete koristiti kratku metu bez mlijeka i startera (vidi dolje).
  • Odjeljivanje krupice i sirutke : Za vrlo meke sireve, poput svježeg kozjeg sira, krastavci bi mogli biti umotani u vunu i objesili tako da se vlaga ispušta iz krme. Za većinu drugih sireva, curds su izrezani pomoću noža ili alata koji nalikuje rake. Rezanje i prešanje krme dalje ih potiče da istjeraju tekućinu ili sirutku. Mliječni sirevi su izrezani u velike krme ; teži sirevi su izrezani u sićušne krme, tako da što više vlage istroši što je više moguće.
  • Slanica: Dodaje okus i djeluje kao konzervans
  • Oblikovanje: Skuta se stavlja u nekakav oblik (košarica, plijesan, prsten, itd.) Da oblikuje oblik. Svježi kozji sir dolazi u mnogo različitih oblika kao što su trupci, pucks, crottins, piramide, itd. Ili se prodaje neformiran u kontejner. Polutrajni ili tvrdi kozji sir često se prodaje u kotačima.
  • Zrenja: Svježi kozji sir sazrijeva (dobi) samo nekoliko dana ili tjedana. Ostale vrste kozjeg sira dobi za mnogo mjeseci.

• 02 od 03

  Kako napraviti koza sir kod kuće

  Svakako možete napraviti kravlji sir kod kuće koristeći starter kulture i mlijeko.

  Također možete napraviti svježi kozji sir kombiniranjem kozjeg mlijeka i octa ili sok od limuna . Pronađite detaljan recept za domaći kozji sir , ali bitno je taj proces:

  • Zagrijte 1 kvart kozjeg mlijeka dok ne postignete nježno kuhanje
  • Isključite vatru i dodajte 1/4 šalice (ili malo više) sok od limuna ili bijeli ocat
  • Dopustite da postavite 10 minuta tako da se pržite
  • Ulijte curd u sirup
  • Spakirajte čašu oko curd-a i objesite snop tako da vlaga ispadne 1-2 sata
  • Pomiješajte krastavce sa soli i drugim začinima

• 03 od 03

  Različite vrste kozjeg sira

  Postoji toliko mnogo različitih vrsta kozjeg sira koji se prodaju u trgovinama sirama, jer ih je nemoguće pratiti. Međutim, naći ćete da su svi u nekoliko kategorija:

  • Svježi koza: Pozvao se i kao chevre (francuska riječ za kozu) koja pokriva bilo koju vrstu kozjeg mlijeka koja je mekana i često šljiva. Može se prodati u kontejnerima ili u raznim oblicima kao što su trupci, pucks (krugovi) itd. U trgovinama sira potražite Chevrot, Petit Billy i Bucheron.
  • Mrkva na jajima: Podkategorija svježeg kozjeg sira. Kremasti sir od pepela ima tanak plavkasto-sivo obrano od pepela. Ova kora štiti sir i daje joj vizualni apel. U prodavaonicama sira potražite Selles-sur-Cher, Sainte-Maure de Touraine i Acapella. Jedna vrsta popularnog kozjeg sira, Humboldt Fog , ima liniju pepela usred sira.
  • Sirovi sir od kvasca: Bilo koja vrsta kozjeg sira koja je u dobi do polutvrde ili tvrde teksture. U mnogim slučajevima, dobiveni kozji sir ima manje tangy, "goaty" okus. Umjesto toga, okus se kreće od nutty do slatko ili oštre. U trgovinama sira potražite kozje mlijeko gouda, garrotxa i pijano kozje .