Ako želite napraviti vrlo jednostavnu verziju domaćeg kozjeg sira, ovaj recept s limunovim sokom i kozjim mlijekom je jedan.
Kisela soka limuna zgušnjava mlijeko i stvara mekane krme. Nakon što se tekućina (sirutka) isprazni od curdova, imate osnovnu, ali ukusnu inačicu domaćeg kozjeg sira.
Bijeli ocat se također može koristiti za izradu domaćeg kozjeg sira, iako je okus limuna malo ugodniji u gotovom proizvodu.
Za najbolje i najdosljednije rezultate, potrebno je upotrijebiti starter kulture i mlijeko za proizvodnju domaćeg kozjeg sira. Kultura startera može se kupiti na mreži i na taj način se mogu pripremati i kolačići za sireve koji sadrže sve što je potrebno za izradu kozjeg sira.
Nakon što je napravljen sir, možete dodati bilje, začine ili češnjak kako biste poboljšali okus.
Prije nego što počnete, važno je prikupiti alate koji će vam trebati poput neaktivnog lonca (od nehrđajućeg ili keramike), ali ne i aluminijem čiji će metal ući u mlijeko. Pobrinite se da vaš alat za miješanje također ne reagira (drvo ili nehrđajući).
Što vam treba
- 1-kvart kozjeg mlijeka (pasteriziran je u redu, ali ne koristite ultra-pasteriziranu)
- 1/3 šalice svježeg soka od limuna (bez pulpe ili sjemenki)
- Sol na okus
Kako napraviti
- Polako zagrijte mlijeko u nehrđajućem čeliku ili nekom drugom neaktivnom loncu na peći dok ne dosegne 180 F do 185 F (koristite termometar). Treba formirati nježne mjehuriće i površina će izgledati pjenasta. Isključite toplinu.
- Koristite dugotrajan nehrđajući čelik ili drvenu žlicu, promiješajte sok od limuna i pustite mlijeko da sjedne 10 minuta. Mlijeko se smrzne i postaje malo deblji na površini.
- Provucite cjedilo s dva sloja vlage. Nježno sipati mlijeko u sirup, a zatim skupiti sir od oko curds i vezati ga u snop. Gumeni remen ili mesarski umetak također je dobar način da se na vrhu držite gusjenica.
- Objesite snop preko posude ili staklenke kako bi se tekućina mogla ispustiti. (To možete učiniti pričvršćivanjem paketa na drvenu žlicu ili posudu i stavljanjem žlice na vrh posude.)
- Pustite sir da isprazni najmanje 1 1/2 sata. Odvojite snop i prenesite sir u zdjelu. Umiješajte u soli i / ili drugim sastojcima na okus.
- Koristite ruke kako biste pat i oblikovali sir u mali kotač ili log. Također možete koristiti kolačiće kao kalup za oblikovanje sira.
- Okus i tekstura sir obično se malo poboljšavaju ako ga hranite nekoliko sati prije posluživanja.
- Kravlji sir trebao bi ostati svjež u hladnjaku tjedan dana.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 77 |
| Ukupna masnoća | 4 g |
| Zasićene masti | 2 g |
| Nezasićena masnoća | 1 g |
| Kolesterol | 12 mg |
| Natrij | 90 mg |
| ugljikohidrati | 7 g |
| Dijetna vlakna | 0 g |
| Protein | 4 g |