Opisujući sir kao profesionalac

Hodanje u trgovinu sira može biti poput pokušaja dešifriranja tajnog jezika. Sladokusci bacaju riječi poput "barnyardy", "yeasty", "grassy" i "nutty" kao da svi znamo točno o čemu pričaju. Opisujući okus i aromu sira može biti izazov za sireve; ne možete samo govoriti, "ima okus dobro" ili "okus je jak". Zato su kreativni pridjevi tako važni.

Ispod je popis najčešćih pridjeva koji se koriste za opisivanje okusa i mirisa sira. Neke se riječi pojavljuju u obje blage i jake kategorije. Na primjer, "zemljani" miris može biti lagan i ugodan, poput načina na koje šuma miriše nakon nježne kiše ili može biti intenzivna, poput načina na koji mlađi starinski lišaj mirisne na vlažnom jesenskom danu. Imajte na umu da jaki mirisi i okusi nisu nužno loša stvar. Sve ovisi o vašem osobnom ukusu.

Slijedeći opisne riječi kratko je objašnjenje koje vam pomaže pričati o onome o čemu se govori cheesemonger

• 01 od 04

  Blaga aroma

  • Cvjetni: miris jasmina, lavande, itd
  • Parfemi: sličan cvjetnom, ali malo jači
  • Zemljan: poput šetnje livanom ili šumom nakon kiše ili ulaska u podrum
  • Svježa: svjež, čist zrak, lagana aroma
  • Voćno voće: otvorite jabuku, breskvu ili dinje i udahnite duboko
  • Nutty: jeste li ikad krenuli stajati s roštilja? Ili jesti lješnjak?
  • Sladak: razmišljajte o slanom karamelu i karamela, ili kolače koji peče u pećnici
  • Travnjak: svježe pokošena trava, svježe sijeno sijeno
  • Yeasty: aroma pečenja kruha ili miris vinski podrum

• 02 od 04

  Jaka aroma

  • Barnyardy: znači upravo ono što kaže, miris staje pune životinja
  • Zemljan: hrpa mokrog lišća, mokrog prljavštine, podruma
  • Gamey: meso poput mirisa koji je malo off, ili bi mogao biti arome slične salami
  • Garlicky: baš kao i mirisni rezni češnjak
  • Oniony: blaži od sunčanih mirisa
  • Funky: Stinky, pungent, ne razlikuje od par čarapa teretana
  • Musty: otvaranje stare knjige, hodanje u podrum
  • Ammonija: gorka, gorka, žarka, (obično negativni deskriptor što znači da je sir prošao premijera)
  • F unky: pungent, ali na dobar način, podebljano, jedinstveno, agresivno
  • Kiselo: uvijek miris kiselo mlijeko?
  • Zrelo: primjetna, ali ugodna aroma
  • Fermentirano: staro voće, vino, pivo

• 03 od 04

  Blagi okus

  • Voćno: ugodno kiselo, malo slatko
  • Citrusy: nalik pljusku limuna
  • Butterscotch: tvrdi bombasti bomboni, slatki, mastan,
  • Buttery: sir koji u osnovi ima okus poput jesti štapić ukusnog maslaca
  • Čisto: lagano i ugodno
  • Kremasti, mliječni: okusi poput pijenja cijelog vrhnja
  • Biljni, zeljasti: travnati okus ili okus ne razlikuje se od svježeg bilja
  • Slatko: slatko vrhnje ili kvalitetna vrećica
  • Nutty: malo slatko, često sličan okusu lješnjaka
  • Zelena, proljetna: razmišljam o šparogama
  • Rustikalni: često križ zemljani i oštri
  • Yeasty: aroma pečenja kruha ili miris vinski podrum
  • Metalik, sapunast: poput grizanja u podlogu ili sisanja na sapunu. Iako je neugodno, takve vrste okusa obično su slabe i ne nadmoćne

• 04 od 04

  Jak okus

  • Mesni, slanina-y: okusa poput pečenja ili slanine
  • Tangy, kiselo: citrusa, čini stranama vaših usnica salivate (neki svježi kozji sir je ovako)
  • Karamelizirano: jako slatko, poput sisanja na komad slatke karamele
  • Kompleks: svaki zalogaj ima malo drugačiji, snažan, ali vrlo ugodan okus
  • Potpuno začinjeno, robusno: intenzivan okus koji ćete primijetiti odmah
  • Eksplozivna: paziti, okus bi te mogao izvući
  • Goaty: okusa poput mirisa koze
  • Barnyardy: kao što je hodanje u staju s životinjama
  • Mushroomy: funky i zemljani, a ne baš u teritoriju teretane, ali se približava
  • Spicy, peppery, pikquant: neke vrste sira imaju okus koji podsjeća osobu crnog papra, paprike i drugih začina. Neke vrste sira doslovno imaju papar u njima.
  • Bogat: obično znači super-krema
  • Zrelo: puni okus na najbolji način, pojesti ga sad ili sutra može biti previše intenzivan
  • Sharp: vidljivo okus, ponekad kiselo
  • Smokey - sir se doslovno može pušiti (poput dimljenog cheddar) ili možda samo okus koji podsjeća na nešto što je pušeno
  • Vino-y, fermentirano: sir je mogao biti natopljen vinom (kao što je pijan koza) ili bi to moglo imati kiseli ugriz
  • Gorko: suprotno od slatke