Kako pronaći sir koji je slab u laktozi.
Laktoza, koja se nazivaju i mliječni šećer, nalazi se u svim mliječnim proizvodima kao što su mlijeko, sir i jogurt. Potreban je prirodni enzim zvan laktaza za digestiju laktoze i kad ljudi budu stariji, njihova proizvodnja laktaze može se smanjiti, uzrokujući osjetljivost na laktozu. Ljudi koji su netolerantni prema laktozi mogu misliti da moraju potpuno odustati od sira. Srećom, to nije slučaj.
Laktoza u siru
Mnoge vrste sira prirodno imaju vrlo nisku ili neizmjerivu količinu laktoze.
Kako možete reći koliko laktoze sadrži sir? Neka vaš proces vođenja kruha bude vaš vodič.
Tijekom postupka proizvodnje sira , mlijeko je zgusnuta i sirutka (tekućina) je isušena iz krutina (krutina). Sirutka obično ima više laktoze nego curds. Budući da je sirutka isušena iz curd prije nego je napravio sir, ovo uklanja prilično malo laktoze. Krastavci koji su koristili da bi mekši sirevi (poput Brie) imali više vlage ( sirutke ) od onih koji su se koristili za izradu tvrdih, suhih sireva poput Cheddara. Dakle, meki sirevi imaju tendenciju da imaju više laktoze nego tvrde sireve.
Kao sirovi sir, gubi još više vlažnosti. Što je duži sir u dobi, manje laktoze ostaje u konačnom proizvodu. Ako ste zabrinuti za laktozu, razgovarajte s vašim lokalnim cheesemongerom o tome koliko dugo sir ima prije nego što ga kupi.
Kiseli laktoza
Prema Beemsteru, proizvođaču nizozemskog Gouda, "tijekom procesa sazrijevanja, laktoza se mijenja u mliječnu kiselinu". Beemster tvrdi da su njihova Classic Gouda (sazrela 18 mjeseci) i XO Gouda (sazrela 26 mjeseci) bez laktoze.
Međutim, neke od njihovih drugih sorti Gouda koje nisu stari, imaju traga laktoze. Cabot Creamery, proizvođač Cheddar, kaže: "Stariji sirevi, kao što je Cabotov prirodno stariji cheddar sadrže 0 grama laktoze. Zapravo, za razliku od mnogih drugih mliječnih proizvoda, sir je općenito vrlo nizak u laktozi.
Većina sadrži manje od 1 grama po poslu i ne smije uzrokovati simptome povezane s netolerancijom na laktozu. "
Ostali tipovi sira koji dugo ostaju u dobi i vjerojatno imaju vrlo malu ili nemjerljivu razinu laktoze uključuju:
- Parmigiano-Reggiano (obično u dobi od 12 do 24 mjeseca)
- Grana Padano (obično u dobi od 12 do 20 mjeseci)
- Mimoleta (obično u dobi od 22 mjeseca)
- Romano (obično u dobi od 3 do 4 godine)
Bez sladovine bez laktoze
Iako nije stvarno sir, postoje sorte "sira" bez mliječnih proizvoda koji uopće ne sadrže laktozu. Budući da nisu proizvedeni s mlijekom, ove vrste "sira" nemaju isti okus ili teksturu kao sir proizveden s mlijekom, ali neki ljudi smatraju da su to pravi zamjena. Opcije uključuju sir od soje, sir od riže i meso i bademov sir.
Još jedna mogućnost je jogurtni sir. Iako je napravljena od mliječnih proizvoda, kultivirani put, proizvođač jogurtnog sira, tvrdi da je njihov jogurtni sir načinjen od "... aktivnih kulture jogurta, acidophila i bifidusa, koje uklanjaju mliječne šećere tijekom procesa proizvodnje kvasaca i starenja". Jogurtni sir najbliži je ukusu i teksturi do stvarnog sira, a dobro se topi, pa je idealna zamjena za one koji traže sir bez laktoze.