Neustrašiv sir

Pasteurirati sir ili ne

Da li ili ne koristiti nepasterizirano mlijeko kako bi se sir bio je žestoko osporavana rasprava u svijetu cheesemakinga i među potrošačima sira. Neki tvrde da sirovo mlijeko daje sir bolji okus, a drugi tvrde da sir od pasteriziranog mlijeka može biti jednako ukusan i zadovoljavajući.

Mnogi upućuju na tradicionalne europske sireve s sirovim mlijekom, kao što su Brie i Camembert, kao dokaz da sirovo mlijeko stvarno proizvodi vrhunski sir. Drugi ukazuju na visoke kvalitete zanatskih sireva proizvedenih u Sjedinjenim Državama, poput onih koje su napravili Andante Dairy u Kaliforniji ili Beecherov ručno izrađeni sir u Washingtonu, kao dokaz da pasterizirani sir nije manje flavorful.

Što misliš? Prije nego što odlučite, svakako pročitajte argumente za i protiv nepasteriziranog sira ispod i posjetite trgovinu sira kako biste uzimali uzorke sirovog i pasteriziranog sira. Onda, vi ste sudac.

• 01 od 04

  Što je nepasterizirani sir?

  Neželjeni sir , također poznat kao sir od sirovog mlijeka, napravljen je od mlijeka koji nije pasteriziran. Pasterizacija se javlja tijekom procesa proizvodnje sira kada se mlijeko zagrijava na početku postupka proizvodnje sireva za uništavanje mikroorganizama koji mogu potencijalno uzrokovati bolest ili kvarenje. Osim uništavanja potencijalno opasnih mikroorganizama, neki tvrde da pasteriziranje mlijeka također uništava arome i okuse koji vode do velikog sira.

  Sir proizveden s nepasteriziranim (sirovo) mlijekom ne smije se prodavati u SAD-u, osim ako nije stari najmanje 60 dana. To je regulirano od strane Uprave za hranu i lijekove. Nakon 60 dana, vjeruje se da su kiseline i soli u sirovom sirovom siru i procesu starenja prirodno spriječiti rastu listeria, salmonela, E. coli i drugih štetnih vrsta bakterija.

  • Pročitajte više o raspravi između sirove i pasterizirane sire
  • Posjetite web stranicu FDA da biste saznali više o poziciji vlade na nepasteriziranom siru

• 02 od 04

  Kako je mlijeko pasterizirano?

  Pasterizirani sir definira se kao sir proizveden mlijekom koji je zagrijavan na temperaturu od 161 ° C kroz petnaest sekundi ili do 145 ° C kroz trideset minuta ili više.

  Standardna pasterizacija se događa između 158 i 162 stupnjeva F, međutim, postoji mnogo različitih metoda pasterizacije, a temperatura i duljina vremena zagrijavanja mlijeka mogu varirati. Jedan primjer toga je poznat kao pasterizacija LTLH (low temperature long hold). Mlijeko se zagrijava do 149 stupnjeva F do 40 minuta. Ovakvu metodu često preferiraju proizvođači sireva jer su enzimi i bakterije za koje se smatra da su presudni za proizvodnju sireva preživjeti ovu nježniju metodu pasterizacije.

  Različite od pasterizacije su proces koji se naziva "kuhanje" sira . Tijekom postupka proizvodnje sireva za pojedine stilove sira, kratke hrane se kratko "kuhaju" na temperaturi od 104 do 120 F. "Kuhanje" je napravljeno da se promijeni tekstura, što rezultira proizvodnjom sira, ali je savitljiv i nježan. Skuhane sireve za sireve mlijeka su "kuhane" (kao što su Fontina i mnogi tipovi švicarskog sira), a tu su i neki pasterizirani sirevi (poput mozzarele) koji su kuhani.

  • Pročitajte o pitanju sirove mlijeko

• 03 od 04

  Je li nepasterizirani sir bolje?

  Da. I ne. Iako će proizvođači sira i ljubavnici strastveno raspravljati o objema stranama ove rasprave, bez obzira jeli li sir od sirovog mlijeka bolje od sira od pasteriziranog mlijeka, to je isključivo stvar osobne želje. Postoji mnogo nevjerojatnih, kvalitetnih, siraških sireva koje se proizvode od pasteriziranog mlijeka. Ima i mnogo nevjerojatnih sireva od sirovog mlijeka . Važno je da siračima daju izbor i dopuštaju da koriste vrstu mlijeka za koju osjećaju da je najbolje za vrstu sira koje stvaraju.

  Važno je također zapamtiti da su faktori različiti od toga je li mlijeko pasterizirano ili ne utječu na kvalitetu sira. Neka druga razmatranja:

  • Je li sir napravljen u tvornici ili je ručno izrađen?
  • Je li se mlijeko (sirovo ili pasterizirano) skupilo na čistom, sanitarnom mjestu?
  • Je li sir napravljen na čistom, sanitarnom mjestu?
  • Jesu li životinje dopušteno slobodno pasti na pašnjaku i jesti različite biljke?
  • Je li vjestica kvasca?
  • Kako se sir siruje?
  • Je li prodavaonica koja prodaje sira i skladišti ga ispravno?

  Dodatno čitanje o nepasteriziranim sirom:

  • Slowfood Manifesto u obrani sirovog mlijeka

• 04 od 04

  Gdje mogu kupiti nepasterizirani sir?

  Neokaljeni sir prodaje se u trgovinama širom svijeta. Međutim, u Sjedinjenim Državama zakoni reguliraju prodaju sira od nepasteriziranog mlijeka .

  U SAD-u, sir od sirovog mlijeka može se prodati tek nakon što je stariji najmanje 60 dana. Nije dopušteno unositi sirovi sir koji nije stariji najmanje 60 dana u zemlju, čak i ako je to samo za vašu osobnu potrošnju.

  Da biste pronašli sirovom siru u trgovini u vašoj blizini, pogledajte popis nepasteriziranih sireva . U dobroj prodavaonici sira, proizvođač sira moći će istaknuti sve vrste nepasteriziranog sira koje prodaju. U trgovinama koje prodaju pre-pakirani sir, na etiketi treba naznačiti je li sir nepasteriziran.