Znamo da je mala gospođica Muffet sjedila na svojoj tuffetu koja je jeli krastu i sirutku, ali što su točno curds? A kako se razlikuju od squeaky snack zove sir curds? Odgovor na ova pitanja treba započeti kratkom lekcijom o izradi sira.
Da bi se sir, mlijeko se pasterizira i kuha sve dok se sirutka ne odvoji od krme. Zatim se krma stavlja u kalup i pritisne da stvori kotač ili blok od sira.
Svaka krastava koja ne ulijeva u kalup jest "sirevi", nusproizvodi od proizvodnje sira i snack za sebe.
Kako se tvari siruju
Kako se proizvodi sir, stvaraju se curde nakon što se mlijeko zakiseli (uz upotrebu starter kulture) i koaguliraju (pomoću mlijeka). Koagulirano mlijeko se rezati i grijati, odvajajući tekućinu (sirutku) od krutih tvari. Proces cheddaringa počinje, a curds su složeni, izrezani, prešani i opet složeni. To je učinjeno kako bi se oslobodila više vlage i dati curds određenu teksturu. Tikvice su potom prolazile kroz mlinu i mljevene u komade od dva do tri inča, a zatim slane.
Kako se sir siruje
Sirasti sirci imaju blagu i aromu poput cheddar. (Češće od sira, napravljene su za vrijeme procesa stvaranja cheddarovog sira. Kao i cheddar, boja može biti bijela, žuta ili narančasta.) Lagano gumasta tekstura uzrokuje da se kurva sira curi kad ulije.
Iz tog razloga, sirevi su također nazvani "squeaky sir".
Kako jesti sir od sira
Najbolji način za uživanje u sirupu je što je moguće svježe - ravno iz vrećice - zbog čega se obično prodaju na mjestu gdje su napravljeni. Možete jesti običan ili dodati arome kao što su bilje, češnjak, mješavine začina ili jalapeno.
Sir sira također se prodaju duboko pržena; ovo je popularna priprema u Wisconsinu i Minnesoti i često se prodaje na državnim sajmovima i festivalima. Uzimajući u obzir lokalnu delikatesu, prženi sirovi su dio jelovnika u restoranima i barovima, a nude se u nekim regionalnim lancima fast-food lokacija.
Sirasti sir također može biti dio receptusa, poput Poutina , koji je nastao u Quebecu u Kanadi, a jelo je od prženih krumpirića u sira i sušenju sira. Tillamook, tvrtka koja proizvodi i prodaje siruru, ima svoje zanimljive receptore sira na njihovu web stranicu, uključujući sendvič s kurvom na žaru, salatu od sira s sirevima od sira i sirup od sira quesadilla.
Na žalost, svježi okus sira - i njihova "škripljivost" - vrlo brzo se smanjuje. Može ih se staviti u hladnjak ili zamrzivač, ali će izgubiti neki njihov okus i cviljenu teksturu. Najbolje je držati na sobnoj temperaturi i jesti što je prije moguće.
Kako pripremiti sir u domaćinstvu
Curds su prirodni dio postupka proizvodnje sira . Stoga, ako naučite napraviti sira, završit ćete i pripremu sira.