01 od 08
Recept i alati
Sastojci
- 1 quart kozjeg mlijeka (može se pasterizirati, ali ne i ultra pastorizirano)
- 1/4 šalice bijelog vinskog octa
- sol na okus
Sok od limuna može se zamijeniti za ocat. Samo slijedite ovaj recept za Domaći kozji sir napravljen s limunovim sokom.
Kravlji sir također se može napraviti s starter kulturom.alat
- Ne-reaktivni lonac
Ne-reaktivni lonac je važan jer se neki metali, poput aluminija, upijaju u mlijeko. Koristite posudu od nehrđajućeg čelika kako biste izbjegli to
- Termometar
Možete izbjeći ne koristiti termometar znajući što mlijeko izgleda kad dosegne 180-185 F. To će biti približavanje pirjati, s mjehurića formiranje. Međutim, vjerojatnije je da ćete imati dosljedno uspješne rezultate ako koristite termometar.
- Gaza
- cjediljka
- Žlica od drva ili nehrđajućeg čelika s dugom ručkom
02 od 08
Zagrijte mlijeko
Stavite ne-reaktivni lonac na peć na srednje niske ili niske topline. Izlijte kozje mlijeko u lonac. Polako zagrijte mlijeko dok temperatura ne bude oko 185 F.Mlijeko ne smije doći do punog kuhanja, niti želite da mlijeko spali do dna lonca, stoga držite toplinu nisko i budite strpljivi. Kada mlijeko dosegne pravu temperaturu, formiraju se nježni mjehurići i površina će izgledati pjenasta.
03 od 08
Oblik krivulje
Sada kada je mlijeko doseglo oko 185 F, isključite vrućinu i dodajte ocat.Dajte mlijeko brzo promiješajte, a zatim pustite da se neprestano 10 minuta. Na površini će nastati odstranjive krme, što će mlijeko izgledati smrknuto.
04 od 08
Odvojeni krastavci i sirutka
Objesite nekoliko slojeva slatkiša preko sita. Komad slinovnice trebao bi biti dovoljno velik da možete podići strane oko curdova.
Ulijte lonac kozjeg mlijeka u cjedilo, uhvatite krute tvari ili curde, u siru.
Sifil se može postaviti preko umivaonika ako ne želite zadržati sirutku koja se ispušta. Ili, možete postaviti sito na veliku zdjelicu i spremiti sirutku u druge svrhe.
Kulinarske namirnice za sirutku05 od 08
Ocijedite curde
Povucite strane žutokrvata gore i oko krme, stvarajući vrećicu. Objesite vrećicu s dugotrajne ručice žlice ili lonca vezivanjem voska na ručku ili pričvršćivanjem gumenom trakom.Uravnotežite žlicu preko lonca ili preko visokog stakla, tako da vrećica za žvakanje visi. Pustite da se curd ovisi ovako, neometano, 1 - 2 sata, tako da će preostala vlaga izletjeti.
Nakon 1-2 sata, dajte vrećici nekoliko nježnih squeezes da se još nekoliko kaplje vlage out. Zatim odrežite curdove iz guske i stavite ih na tanjur ili zdjelu.
06 od 08
Sol i okus sira
Začinite skuhama sol s okusom. U ovom trenutku možete dodati i druge vrste jela poput crnog papra, paprike i svježeg ili sušenog bilja.Masažite sol i / ili začini u šlag s rukama, gotovo kao da ste mijesiti tijesto. To pomaže da tekstura curd postaje malo nježnija, glatkija i čvršća.
U ovom trenutku možete jesti sira, ali okus se poboljšava ako se nekoliko sati hladi u siru.
07 od 08
Oblikujte krivulje
Koristite svoje ruke kako biste potapšali i gurnuli curdove u oblik koji vam se sviđa. Korištenje okruglog kolačića je jednostavan način oblikovanja sira. Ili, možete samo glatko pržiti u ramekin ili malu zdjelu.Pokrijte vrh plastičnom omotom i hladi u tragovima nekoliko sati.
08 od 08
Domaći kozji sir Korak 8: gotov proizvod
Poslužite i uživajte! Prije posluživanja, na vrhu kozjeg sira s maslinovim uljem i svježim biljem, ako vam se sviđa.Tekstura vašeg domaćeg kozjeg sira bi trebala biti glatka i kremasta, iako je vjerojatno da će biti manje kremasti od svježeg kozjeg kupljenog u trgovini. Tekstura domaćeg kozjeg sira napravljena s ocem (ili soka od limuna) ima tendenciju da bude malo elastičnija i spužvasta i malo manje kremasta.