Ne-reaktivni lonac je važan jer se neki metali, poput aluminija, upijaju u mlijeko. Koristite posudu od nehrđajućeg čelika kako biste izbjegli to
Termometar
Možete izbjeći ne koristiti termometar znajući što mlijeko izgleda kad dosegne 180-185 F. To će biti približavanje pirjati, s mjehurića formiranje. Međutim, vjerojatnije je da ćete imati dosljedno uspješne rezultate ako koristite termometar.
Mlijeko ne smije doći do punog kuhanja, niti želite da mlijeko spali do dna lonca, stoga držite toplinu nisko i budite strpljivi. Kada mlijeko dosegne pravu temperaturu, formiraju se nježni mjehurići i površina će izgledati pjenasta.
Dajte mlijeko brzo promiješajte, a zatim pustite da se neprestano 10 minuta. Na površini će nastati odstranjive krme, što će mlijeko izgledati smrknuto.
Objesite nekoliko slojeva slatkiša preko sita. Komad slinovnice trebao bi biti dovoljno velik da možete podići strane oko curdova.
Ulijte lonac kozjeg mlijeka u cjedilo, uhvatite krute tvari ili curde, u siru.
Sifil se može postaviti preko umivaonika ako ne želite zadržati sirutku koja se ispušta. Ili, možete postaviti sito na veliku zdjelicu i spremiti sirutku u druge svrhe.
Uravnotežite žlicu preko lonca ili preko visokog stakla, tako da vrećica za žvakanje visi. Pustite da se curd ovisi ovako, neometano, 1 - 2 sata, tako da će preostala vlaga izletjeti.
Nakon 1-2 sata, dajte vrećici nekoliko nježnih squeezes da se još nekoliko kaplje vlage out. Zatim odrežite curdove iz guske i stavite ih na tanjur ili zdjelu.
Tekstura vašeg domaćeg kozjeg sira bi trebala biti glatka i kremasta, iako je vjerojatno da će biti manje kremasti od svježeg kozjeg kupljenog u trgovini. Tekstura domaćeg kozjeg sira napravljena s ocem (ili soka od limuna) ima tendenciju da bude malo elastičnija i spužvasta i malo manje kremasta.