Esencijalni sir 101

Možete sa sigurnošću ući u trgovinu sira, ako ste naoružani tek malo bitnim znanjima sira. Ispod je popis najčešće korištenih izraza koji se čuju u trgovini sira.

• 01 od 10

  Vrsta mlijeka

  Tip mlijeka odnosi se na vrstu mlijeka koja se koristi za izradu sira; tipično krava, kozje ili ovce. Neki sirevi su izrađeni od kombinacije tri. Postoji jedna vrsta mozzarelnog sira, mozzarella di bufala, koja je napravljena od mlijeka bivoljeg bivola. Svaka vrsta mlijeka donosi različita okusa sira. U vrlo općenitom smislu, kravlje mlijeko često se može opisati kao zemljani, ovčje mlijeko kao ljušteno i kozje mlijeko kao tangy i travnato.

• 02 od 10

  zanatski

  Pojam "zanatski" odnosi se na sir koji je ručno izrađen , a ne proizveden u tvornici. Ako obrtnici tvore i vlastite životinje za mlijeko (umjesto da kupuju mlijeko s druge farme), sir se smatra sirom "farmstead".

• 03 od 10

  Bloomy Rind

  Ako je sir od bijelog i gotovo nejasan, ima cvijetni korijen . Sirevi poput brie i triple cremes imaju cvjetne korice.

• 04 od 10

  Ispraznio

  Ako izvana sir ima narančastu ili crvenkastu nijansu, poput Epoissesa, to je siguran znak oprane krme . Vanjski dio ispranog sira u prahu opran je u slanoj vodi i / ili alkoholu. To čuva teksturu sir meke i intenzivira okus. Većina sirovih sireva ima snažnu, smrdljivu aromu.

• 05 od 10

  Prirodni kora

  Kada neke vrste sira sira, poput Parmigiano-Reggiano, površina sira prirodno se stvrdne da je izložena zraku. Sirevi s prirodnim oblicima ponekad se utrljaju uljem, obloženim platnom ili prekriveni folijom.

• 06 od 10

  Sirovo mlijeko

  Sirovo mlijeko se odnosi na mlijeko koje nije pasterizirano. U Sjedinjenim Državama sir od sirovog mlijeka mora biti staro najmanje 60 dana prije nego što se proda. Zakon je uspostavljen od strane Uprave za hranu i lijekove kako bi zaštitili ljude od štetnih bakterija koje bi mogle postojati u sirovom mlijeku. FDA vjeruje da će nakon 60 dana sve štetne bakterije u sirovom mlijeku prestati postojati. Postoje protivnici ovog zakona u industriji sira koji vjeruju da pasteriziranje mlijeka ubija sve nijanse okusa u siru.

• 07 od 10

  Plavi sir

  Stil od sira koji uvijek ima plave i / ili zelene vene kalupa koji prolaze kroz njega. Okus se kreće od slatkog i slanog do pjenastog. Posebne vrste kalupa su potrebne kada je plavi sir napravljen da uzrokuje ovu vrstu pretjeranog plavljenja.

• 08 od 10

  Triple Creme

  Ovaj stil sira je napravljen s dodatkom ekstra krema, čime je sadržaj mliječne masti do najmanje 75%. Triple creme sirevi poput Saint Andre imaju šlagom sličnu meki maslac. Okus je mastan, slan, a tipično blaga.

• 09 od 10

  Dvostruka krema

  Dvostruki sir s kremom korak je ispod trostrukog krema u smislu bogatstva i sadržaja mliječne masti. Najpoznatiji primjer dvostrukog krema je brie . Tekstura je glupa i cvjetna, za razliku od tučene teksture trostruke kreme. Okus dvostrukih kreme može biti blaga ili snažna i aromatična.

• 10 od 10

  Stariji sir

  Ovo je široka kategorija koja se odnosi na sir s tvrdom, mrvljivom teksturom ili polutvrdom teksturom. Stariji može značiti nekoliko mjeseci ili nekoliko godina. Godišnji sir može biti bilo što od Comta do Gouda do Pecorina.