Domaći kozji sir može se napraviti jednostavnim dodavanjem limunovog soka ili octa kozjem mlijeku, ali uz upotrebu starter kulture dobit ćete više kozjeg sira s boljim okusom. Domaći kozji sir je kremast i lako se može razmaziti s tangy, mliječnim okusom.
Ovaj recept za kozji sir napravljen je pomoću starter kulture iz kultura za zdravlje koja sadrži ispravne količine mliječnih bakterija i mlijeka. Ako ste umjesto toga zainteresirani za izradu kravljeg sira iz vlastite opskrbe starter kulture i mlijeka, tada web stranica Culture for Health ima recept koji upućuje na količinu svake od njih za upotrebu.
Setovi za proizvodnju sireva dostupni su i od drugih online trgovaca poput New England Cheesemaking Supply Company.
Savjeti za recept
- 1 litre mlijeka općenito daje oko jedne šalice kozjeg sira
- Sirovo mlijeko može se koristiti za ovaj recept
- Postoji nekoliko razlika između tkanine od sira i maslina muslina. Krpa od sira ima širi tkati, tako da se tekućina ispušta i može se koristiti samo jednom. Maslina muslin ima čvršće tkanje, što je plus pri proizvodnji mekih, svježih sireva kao što je sir od sira, jer ćete izgubiti manje vlage i konačno završiti s više sira. Muslin muskula također se može prati i ponovno koristiti. Ovaj recept se može pokušati s kozjim mlijekom, ali mliječni proizvodi koji nisu mliječni kao sojino ili bademovo mlijeko neće raditi.
- Ako je vaša kuća previše hladna, pokušajte uzgajati mlijeko u pećnici s svjetlom za pećnicu. To stvara malo topliju okolinu.
Recepti kvasnih sira
Što vam treba
- 1 kvart kozji mlijeko (Nemojte koristiti ultra-pasteriziranu
- 1 kolač starog krumpira i kozjeg mlijeka
Kako napraviti
- Lagano zagrijte mlijeko u loncu od nehrđajućeg čelika dok ne dosegne 86 F, a zatim ugasi toplinu.
- Posipajte paket starter kulture u mlijeko i pomiješajte nekoliko puta drvenom žlicom.
- Pokrijte posudu i pustite da kultura mlijeka traje 12-18 sati. Kultura za zdravlje preporučuje uzgoj mlijeka u okruženju što je moguće bliže 73 stupnjeva. Mlijeko neće pravilno kulture u previše hladnom okolišu.
- Kada je mlijeko ispravno uzgajano, imat će konzistenciju jogurta. U loncu vjerojatno će i dalje biti tekućina. Ovo je sirutka.
- Temeljite maslac od muslina ili sirke krpe (dvostruki sloj) preko tkanine. Lagano ulijte ili sipati sir u cjedilo. Povucite krpu oko sira i vezu ga u malu vreću.
- Spustite sir tako da može isušiti. Možete ga vezati na drvenu žlicu ili lonicu i objesiti ga preko duboke zdjele ili bacača. Kulture za zdravlje preporučuju ga vezanje na ručku ormara i postavljanje zdjelice ispod.
- Sir treba iscuriti najmanje 6 sati, ali što duže pustite da isprazni bogatiji i gušći sir. Dvanaest sati često je prava količina vremena. Nemojte iscijediti sir da biste dobili vlagu; neka se isprazni sam.
- Izvucite sir iz tkanine i u zdjelu. Dodajte sol po želji.
- Od kozjeg sira možete dodati i sjeckani svježi bilje, sušeni začini ili bilo što drugo na što se možete sjetiti.
- Ako želite oblikovati svoj kozji sir, pokušajte koristiti kekse ili kolačiće s dubokim stranama.
- U hladnjaku u hermetičanoj posudi, kozji sir će trajati do tjedan dana.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 228 |
| Ukupna masnoća | 13 g |
| Zasićene masti | 8 g |
| Nezasićena masnoća | 3 g |
| Kolesterol | 38 mg |
| Natrij | 181 mg |
| ugljikohidrati | 16 g |
| Dijetna vlakna | 0 g |
| Protein | 12 g |