Ovaj dekadentni rižoto napravljen je s Amarone della Valpolicella, cijenjenim crvenim vinima iz regije Valpolicella u pokrajini Veronije sjeverne Italije. Ovo ugledno, neobično vino izrađeno je od djelomično osušenog grožđa, dajući mu osobito voćni, okus žitarica i bogat, puni tjelesni karakter.
Risotto je tradicionalno sjevero-talijansko jelo, pa ovaj recept kombinira dva od najvećih kulinarskog blaga Verone u jednom. Dodavanje nekog crvenog radikoka, kao što je dolje navedeno, donijet će taj broj na tri!
Brzo je i lako napraviti (može biti spreman za manje od 30 minuta) i bio bi impresivan prvi tečaj za večeru.
Poslužite gotovi rižoto pospite ribanim ili tanko obrijanim sirevim Monte Veronese sirom (još jedan specijalitet Veronese), Grana Padano ili Parmigiano-Reggiano .
Dodatna mjesta za posluživanje uključuju: crveni rajčica s roštiljem , prženi sjeckani orasi i / ili prženi komadići pancete, pršuta ili slanine.
[Prilagođena receptu poznatog restorana Antica Bottega del Vino i vinskog podruma u Veroni, Italija]
Što vam treba
- 3 žlice (1,5 grama) i 2 žličice maslaca
- 1 1/2 šalice rižota riže Carnaroli (ili Vialone Nano)
- 2 šalice (16 unce / 473 ml.) Amarone vino
- 3/4 šalice svježe uglađenog Monte Veronese (Grana Padano ili Parmigiano-Reggiano sir)
- Po potrebi, povrće (ili pileća) bujon
- Fina morska sol na okus
Kako napraviti
U srednjoj nizozemskoj pećnici ili tikvicama s tvrdim dnom, pržite rižu preko srednje niske topline u 2 žličice maslaca
U zasebnom, ne-reaktivnom tavanu ili nizinskoj peći, lagano grije Amarone vino i, čim dođe do gola, dodati ga rižu.
Nastavite kuhati rižu, često miješajte drvenom žlicom, dok se vino ne apsorbira, oko 16 do 18 minuta. Dodajte malo povrće, po potrebi, prema kraju kuhanja.
Kada se riža kuha do konzistencije al dente i tekućina se smanjuje na kremasti umak, uklonite rižoto od vrućine i dodajte preostale 3 žlice maslaca i ribanog sira. Umiješajte dok dobro ne sjedinite, skuhajte na okusu soli i odmah poslužite.
Poslužite gotovi rižoto pospite ribanim ili tanko obrijanim sirevim Monte Veronese sirom (još jedan specijalitet Veronese), Grana Padano ili Parmigiano-Reggiano . Naravno, ima smisla služiti ovom rižotu uz čašu vina Amarone della Valpolicella!
Dodatna mjesta za posluživanje uključuju: crveni rajčica s roštiljem , prženi sjeckani orasi i / ili prženi komadići pancete, pršuta ili slanine.