Dobar marinada pomaže smanjiti divljenje fazana, čineći okusan i nježan pečenje. Ovaj recept od Kim uključuje bogatu iskusnu marinadu luke . Za okus dodaju se češnjak, lisnati list i luk. Pomiriti fagan najmanje 8 sati i do 24 sata za najbolje rezultate. Ptice koje se uzgajaju u poljoprivredi općenito imaju blaži okus.
Ako pržite vrlo mršavo divlje fazane, slobodno zamotajte malo maslaca ili duge masnoće ispod kože ili zamotajte nekoliko komadića slanine (ako je nemoguće) preko ptica da ih zadržite vlažnim.
Ako kuhate za dvije osobe, kuhajte samo jednog fazana. Hen-fazani prosječno su oko 2 kilograma, ili do 3 kilograma za farmu podigli, a divlji muški fasani kreću se od 2 do 3 kilograma. Stariji farmski uzgojni muški fasani mogu težiti do 4 do 5 funti.
Što vam treba
- 1 luk
- 1 ležaljka (velika)
- 1 češnjaka od češnjaka
- 2 šalice luka vina (rubin)
- 1 1/2 čajne žličice soli
- 1/2 žličice papra
- 3 žlice rastopljenog maslaca
- 2 fasada (oko 2 funti svaki)
Kako napraviti
- Peel luk i izrezati u četvrtine. Osušite češnjak grubom mrljom.
- U lonac za mljevenje, kombinirajte luk, češnjak, ležaj, vino, sol i papar. Dopustite da se smjesa kuhati preko srednje visoke topline. Izvadite marinadu iz vrućine i pustite stajati dok ne ohladi.
- Stavite fasane u veliku plastičnu vrećicu za spremanje hrane u zatvorenom zidu; ulijte ohladenu smjesu marinade nad njima. Zatvorite vrećicu i držite u hladnjaku 8 do 24 sata. Pokušajte se uvjeriti da marinada u potpunosti pokriva ptice. Ako je potrebno, često skrenite vrećicu da bi ih obložili marinadom.
- Izvadite fasane iz vrećice i odbacite marinadu.
- Zagrijte pećnicu na 375 F.
- Četka lonac ili posudu za pečenje s nekim od rastopljenog maslaca; stavite fasce - dojke gore-u tavi i skočite s preostalim maslacem.
- Pocrnite fasane oko 45 minuta, ili dok se sokovi ne izbjegnu. Trebaju se registrirati najmanje 165 F na termometru koji je trenutno čitan.
- Neka ptice ostanu oko 10 minuta prije rezbarenja. Uklonite okosnicu i izrežite ih na pola za posluživanje.
- Poslužite fazan s pečenim krumpirom ili mješavinom divljeg rižinog jela.
Savjet
Port vino je portugalsko obogaćeno slatko vino koje obično služi kao desertno vino. Zbog sadržaja šećera, ona je također veća u alkoholu, oko 19% do 20%. Ako morate zamijeniti, upotrijebite nešto slatko crno vino, poput Merlot, Chianti, Syrah ili Shiraz.
Za dodatni okus dodajte klinove izrezane naranče i grubo nasjeckani luk na šupljine fazana neposredno prije nego što uđu u pećnicu. Ako imate svježu timotu ili ružmarin, dodajte nekoliko grančica u šupljine.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 1325 |
| Ukupna masnoća | 64 g |
| Zasićene masti | 23 g |
| Nezasićena masnoća | 28 g |
| Kolesterol | 427 mg |
| Natrij | 1,082 mg |
| ugljikohidrati | 18 g |
| Dijetna vlakna | 2 g |
| Protein | 150 g |