Roštilj s 7 kosti je jedna od najkvalitetnijih jelena od zlatnog doba govedine.
Zovemo ga zlatno doba jer se osluškuje u vrijeme kada su Amerikanci jeli puno govedine i imali dovoljno vremena da poslužuju meso koje bi zahtijevalo tri sata brašna za svoje svakodnevne večere.
Roštilj s 7 kosti je u osnovi ploča od goveđeg mesa proizvedenog izradom debelih vertikalnih rezova ravno kroz cijeli kvadratičasti rezan gnijezda , koji dolazi iz ramena .
I nema sedam kostiju u njemu. Naziva se pečenje od 7 kosti, jer presjek kosti lopatice izgleda kao broj 7.
Izrada 7-Bone Roast
Da bi se proizvelo 7-kost roštilj, mesar u osnovi provodi goveđi mandrini kroz band pile. Počevši od kraja rebra, dobit ćete nekoliko 2-inčnih pečenica koje se nazivaju prve prereške pahuljice ili roštiljke.
A sljedeće tri ploče bi se smatrale 7-bone roasts. To je zato što medijalni hrskav kosti lopatica ramena, čiji presjek oblikuje broj 7, počinje izlaziti samo nekoliko centimetara prema lopatici.
Naravno, koliko ramena koje možete dobiti od jednog goveđeg mesa ovisi o veličini primirnice i kako ćete ih gubiti. Ali ima najmanje pet ili šest.
Imajte na umu da se roštilji izrezani s dna kopče nazivaju se roštiljem jer oni imaju poprečni presjek humerusa ili krakove kostiju.
Tipična goveđa brašna će donijeti oko tri roštiljanja, pored 5 do 6 ramena.
Mišići u 7-Bone Roast
7-kost roštilj obično uključuje infraspinatus (gornji nož), supraspinatus ( natječaj za stezanje ), serratus ventralis, triceps brachii (ramena) i subscapularis (blade flap) mišiće.
7-kost može također uključivati dijelove rhomboidiusa (grudastih mesa), spleniusa ( Sierra steak ), kompleksa, spinalis dorsi, longissimus ( ribeye ), teres major i / ili teres minor, opet ovisno o tome kako je obrubljen i jesu li to pečenje je došlo prema reznom kraju ili bliže vratu.
Većina tih mišića su prilično teška, ali neki od njih su zapravo prilično nježni, a sve veći broj mesara ih izvlače kako bi odrezali i pečeo poput ravnog željeznog odrezaka ili odrezaka s grudima , koji su profitabilniji od 7 kosti pečenje.
Možete pročitati više o različitim odrescima i roštilima koji dolaze iz prvog rezanja stezaljke .
Osim kosti krakova ramena, 7-kost roštilja također može imati poprečni presjek toraktičkih kralješaka (tj. Okosnicu). Za mene, rogovi u kosti su uvijek poželjni, bilo da ste braising ili prženje, jer kost dodaje nevjerojatan okus i vlagu.
I kao goveđo meso općenito, 7-kost također ima puno vezivnog tkiva (tj. Gristle) u njemu što bi bilo teško žvakati ako ga pržite. No, dugotrajna, spora primjena vlažne topline u osnovi otapa one žvakanje i obogaćuje tekućinu za brašno, koja se tada može upotrijebiti za izradu fantastičnog umaka .
7-Bone Roast: To je velika komada mesa
Još jedna stvar s 7-bone roast je da je stvarno velika. Zamislite otprilike trokutastu ploču mesa čije tri strane mjere 10 x 12 x 15 inča.
Drugim riječima, to je puno mesa i cijela se stvar možda ne uklapa u vašu nizozemsku pećnicu . Iz tog razloga, mesar bi mogao rezati roštilj na pola, preko srednjeg grebena, kako bi proizveo dva pečenja.
Na gornjoj fotografiji možete vidjeti roštilj s 7 kosti koja je ukrašena da se uklapa u zdjelu za pečenje od 5 kvartala, dugačih 15 inča širokih 10 inča.
I zapravo, to nije loš način za kuhanje, jer 7-kost roštilj treba dugo, sporo, vlažna topline kuhanje (tj. Braising) . Jedina stvar koju nećete moći napraviti u posudi za pečenje stakla je smeđa izvana od mesa , što uz boju daje mnogo okusa i teksture.
Međutim, ako uistinu nemate kuhanje na ploči za kuhanje, koji je dovoljno velik da bi se smjestio cijela pečenica od sedam kostiju, uvijek možete smeđuti ispod broilera (obje strane), a zatim ga prenesiti u zdjelu za pečenje, zajedno s nekim tekućina poput govedine, za usporavanje brašna u pećnici.
Evo standardnog receptusa za klasičnu pečenu pečenu govedinu koja će savršeno funkcionirati za pečenje od sedam kostiju.