Kako kupiti, pohraniti i koristiti šnulje
Školjke su član obitelji allium, baš kao i luk, poriluk i češnjak. Često se smatraju manjim, blažim lukom, lukovi su njihova vrsta i nisu samo mali luk. Oni imaju malo slađi rub od većine lukova, osobito kad se kuha.
Kako odabrati šnulje
Šljive imaju spaljenu smeđu kožu koja prekriva blijedo ljubičasto hrskavog sloja. Kao i kod luka, odaberite škare koji se osjećaju teškim za njihovu veličinu i čvrsto.
Izbjegavajte škampe s mekanim mrljama ili koji prokliju (proklijci lužnjaka imaju zeleni prokli, koji se uzgajaju s kraja matičnjaka , dok su savršeno jestivi, imaju jače gorko okus od ostalih lignja).
Kada je sezona soka?
U većini klimatskih uvjeta, u jesen će se sijati mamci za žetvu sljedećeg ljeta i jeseni. Budući da će se kozice održati dobro ako se čuvaju na hladnom, tamnom i suhom mjestu, svježi lukovi često su dostupni u ranu zimu.
Što šećeri okusiti?
Šunci su manje gorki od lukova. Kada kuhaju, oni se na slatkom rubu koji je lijep. Neki će ljudi naći da će lučici napraviti lijepu, sitnu zamjenu za snažnija i češći češnjak.
Kako skidati šljuku
Odrežite i odbacite matičnu stranu loze i uklonite papirnu koru ( veći luk će biti lakše ukloniti ako ih najprije izrezete na pola duljine). Nije neuobičajeno koliko bi svi htjeli pronaći neku crnčavu plijesan na ljuskanom lignu.
Instinkt bi mogao ukloniti cijelu stvar, ali uklanjanje drugog sloja često može riješiti problem, ako vas ostavite s malo manje škampom za vaše jelo.
Jednom lužnati, brusite, nasjeckajte ili mljevenjajte po potrebi za recept.
Kako koristiti sjekire
Budući da su blaži od lukova ili češnjaka, često će se koristiti škare, kada će ih se jesti sirovo, osobito u salad dressings, kao što je ovaj Sherry Shalot Vinaigrette ili ove zelene grah marinated u salonu od soje .
Shalots su također ukusni s blažim povrćem koje koristi od okusa okusa allium, ali može biti preopterećen češnjaka, kao što su Sautéed Fiddleheads ili ovaj topli šparoge . Šeširi su također izvrsni s gljivama, fava grahom , švicarskim bobicama i graškom.
Kad se polako kuha ili peče, škampi postaju rastopljeni slatki. Bacite ih uljem, pospite ih soli i kuhajte salone u vrućoj peći dok ne budu meke. Ili, jednostavno ih bacite u tavu kada pečete piletinu , kao u ovom pržena pilića s salama .