Pecenje je jedan od najlakših načina kuhanja velikog mesa, bilo da se radi o govedini, svinjetini ili janjetini.
Pečenje na niskim temperaturama (između 275 ° F i 325 ° F) daje najfinije, sočne i nježne rezultate. Donje temperature također smanjuju skupljanje i pomažu meso kuhati ravnomjerno. Općenito, što je veći rez mesa, to je niža temperatura pečenosti.
Jedini je problem što ove niže temperature ne proizvode smeđu, okusnu koru na vanjskom dijelu mesa.
Stoga ćemo obično početi pržiti na visokoj temperaturi da biste dobili meso lijepo i smeđe, a zatim smanjiti temperaturu tijekom trajanja kuhanja.
Kako je to učinjeno
Koraci dolje primjenjuju se na sve velike mesa koja bi obično bila pržena, i bez kostiju i kostiju, uključujući:
- Pečeni rebara od goveđeg mesa (tj. Križnica )
- Pečena govedina ili sir
- Pečena ramena janjetine
- Piletina janjetine
- Roštena prasica svinjetine
- Pečena ražnja
Teškoća: Jednostavno
Potrebno vrijeme: oko 2-4 sata
Evo kako
- Stavite meso ispred vremena (poput noći prije nego namjeravate peći) tako da okusi imaju dovoljno vremena za prodiranje mesa. Začini mogu uključivati kosarsku sol i svježe mljeveni crni papar, kao i razni začini, svježe ili sušeno bilje, češnjak i tako dalje. Izvadite je iz hladnjaka oko pola sata prije nego što namjeravate peći.
- Zagrijte pećnicu na visoku temperaturu - obično oko 450 ° F, ali za moj sporo prženi svinjetina , počnem na 500 ° F.
- Postavite začinjeno pečenje na policama, debela strana gore, u posudu za prženje. Panove strane trebaju biti relativno niske, tako da vrući zrak može cirkulirati oko pečenja. Korištenje stalka (umjesto stavljanja roštilja izravno na dno posude) također promiče ravnomjerni protok zraka. Nemojte prekrivati posudu.
- Ako koristite termometar za meso (analogni ili digitalni), umetnite sondicu u središte pečenja, budite pažljivi da ne udarite kost.
- Stavite meso u pećnicu i kuhajte 20 do 30 minuta na visokoj temperaturi. Zatim smanjite temperaturu između 275 ° F i 325 ° F i pečite dok se ne učinite (pogledajte dolje navedene smjernice).
- Izvadite pečenje iz pećnice i pustite ga da ostane, prekrivena folijom, 15 do 20 minuta prije rezbarenja. Odmaranje mesa prije rezanja rezultira puno sitnijim pečenjem. To je zato što kuhanje nosi sve prirodne sokove mesa u središte pečenja. Odmara se prije rezanja daje proteinskim molekulama priliku da ponovno apsorbira dio te vlage, tako da ti sokovi ne prolijevaju na ploču za rezanje .
- Dok čekate da se pečenje odmori, možete pripremiti umak. Evo popisa umaka za govedinu i svinjetinu . Naizmjence, možete napraviti jednostavan umak od velute umotavajući zdjele na tavi i dodatnim zalihama u maslac od brašna.
Savjet
- Mesni termometar (vrsta koju ostavite u roštilju dok kuhate) bolja je od termometra za instant očitanje kada pržite veliki komad mesa, jer tip koji trenutačno pročita zahtijeva da probijete novu rupu pri svakom mjerenju temperatura pečenja. Elektronski termometar za meso može se programirati da se oglasi kada se meso pogađa ciljnu temperaturu.
- Goveđa i janjetina su srednje rijetke kada je unutarnja temperatura pečenja dostigla 135 ° F; medij je 140 ° -145 ° F. Svinjicu treba kuhati do 145 ° F. Teletina se obično poslužuje srednjim (145 ° -150 ° F) ili srednjim udubljenjem (155 ° F).
- Zapamtite da temperatura prosječne peći može porasti još 10 stupnjeva nakon što ga izvadite iz peći. Zato ćete htjeti uzeti pečenje iz pećnice kada termometar pokazuje čitanje oko 10 stupnjeva niže nego što to želite.
- Ne bacajte se! Svaki put kada se bacite, morate otvoriti vrata pećnice i to smanjuje temperaturu pećnice. Pečenje stranom mesa s masnoćom omogućuje masnoću da se kaplje nad peći dok se topi, čime je vani lijepo i lijepo.