Unatoč njenom imenu, pečena pečenje nije zapravo pržena, brašna. Braising je oblik vruće toplinske kuhanje koji break down vezivnog tkiva u teškim rezovima mesa, ostavljajući ih nježnim i sočan.
Braising sama po sebi ne daje meso flavorful, smeđe vanjske korice da suhe topline kuhanje metode kao što su prženje učiniti, tako da smo ga kruha na stovetop prvi.
Za ovaj recept trebat ćete veliku nizozemsku pećnicu ili brašal - onaj koji je dovoljno velik za smještaj mesa i zaliha, i sigurno za pećnicu i na ploču za pećnicu. Pazite da ima i poklopac čvrsto povezan.
Također možete napraviti ovaj lonac peći u loncu . Smeđi meso kao što je opisano, a zatim dodajte povrće, meso, začini i zalihu u crockpot i kuhajte na visokim temperaturama od 4 do 5 sati ili dok meso bude natječaj. Prvo pomaže zagrijati zalihu na stovetopu.
Jedan od najboljih rezova mesa koji se koristi za izradu ovog lonca je klasična roštilja od sedam kostiju .
Također pogledajte: Kako grickati meso .
Što vam treba
- 5 lbs
- govedina ili
- grudnjak , uklonjena višak masnoća
- ¼ šalice
- canola ulje (ili drugo biljno ulje)
- 1 veliki luk, oguljen i sjeckan
- 2 srednje rebra celer, sjeckani
- 1 velika mrkva, oguljena i sjeckana
- 5 češnjaka, oguljena i lagano slomljena
- 1 šalicu kockice rajčice konzervirane (uključujući tekućinu)
- 5 šalica
- smeđa zaliha (tj. govedina)
- 2 lišća usta
- ½ tsp. osušeni timijan
- 1 tsp. cijeli crni pepper
- 2 tbsp.
- svestrano brašno
- 2 tbsp. Neslani maslac
Kako napraviti
Prethodno zagrijte pećnicu na 150 ° C.
- U teškoj željeznoj željeznoj švedskoj peći ili brašnom, topline ulja preko visoke vrućine, zatim dodajte meso i temeljito ga zavarite pomoću parica za pričvršćivanje. Kada se na svim stranama mesa razvila lijepa smeđa kora, izvadite je iz posude i stavite ga na stranu.
SAVJET: Da biste pojačali zatamnjivanje mesa, uklonite suvišnu vlagu čistim papirnatim ručnicima prije nego što ga zagrijete. - Dodajte mrkvu, celer, luk i češnjak u lonac i kuhajte 5 minuta ili tako, ili dok luka nije lagano prozirna.
- Sada vratite meso u lonac i dodajte rajčice, zalihu, ležaljke, timijan i peperke. Toplina na pećnici dok tekućina ne dođe do kuhanja, a zatim pokrijte poklopcem koji dobro prianja i prenosi cijelu stvar u pećnicu.
- Kuhajte 4-5 sati ili dok meso bude natječaj.
- Uklonite lonac iz pećnice i ostavite meso u tekućini za brašno dok ste napravili umak.
- Ladle iz oko dvije šalice tekućine za brašno i ulijte kroz sito sito. Uklonite masnoću s vrha.
- Zagrijte maslac u zasebnu posudu, a zatim postepeno promiješajte brašno sve dok se ne formiraju paste. Zagrijavajte nekoliko minuta, uz miješanje, sve dok roux nije bogata smeđa boja.
- Sada umotajte vruću tekućinu u roux, malo po jedno. Kuhajte oko 15 minuta, zatim procijedite sitnim sitnim sitom i kušajte koser soli i svježe mljeveni crni papar.
- Porazite meso preko zrna , narezujte kriške na toplim tanjurima, umnošite velikodušno i poslužite dok je umak vruć.
Također provjerite ovaj Pork Pot Roast Recept .