Ne volimo da dodamo vlastiti rog, ali ovaj makaroni i sir su apsolutni moraju imati! Kremasti gouda i slatki karamelizirani luk su upravo iz ovog svijeta. Maslinsko preljev krušne mrvice dodaje lijepu krizu, a tjestenina orecchiette lijepo zadržava umak od sira.
Mi zapravo mislim da gouda može biti najbolji i najneposredniji sir za makarone i sir. Blago je, ali zanimljivo, savršeno se melje i dugo ostaje guščavo. Neće se lako zgrčiti i pričvrsti se na rezance bez dobivanja žilavosti.
Samo pazite da svoje vrijeme pravilno karamelizira luk. (Nema varanja i samo dodavanje šećera na luk tako da okrenu smeđe.) Mora se polako kuhati tijekom duljeg vremena na srednje nisku toplinu, kako bi dobili mekanu, slatku i mastan. Trebali biste biti jedva pritisnuti na luk i pokazati mu mekoću. Nećete više htjeti jesti neki drugi recept za makarone i sir.
Što vam treba
- Za luk:
- 1/4 šalice maslaca
- 1 žlica maslinovog ulja
- 3 luka Vidalije (srednje veličine)
- Sol (na okus)
- Za makarone i sir:
- 1/4 šalice maslaca
- 1/4 šalice nebijeljene brašna
- 3 šalice punog mlijeka
- 2 šalice gouda sira (isjeckan)
- 1/2 šalicu žestokog sira (isjeckan)
- 1/2 čajnu žličicu košer soli
- 1/2 čajna žličica crnog papra
- 1 kg orecchiette tjestenine (ili školjke, kuhani)
- Za Breadcrumb Topping:
- 1/4 šalice maslaca (rastopljeno)
- 1 šalica Panko krušne mrvice
Kako napraviti
- Zagrijte pećnicu na 350 F.
- Izrežite svaki luk na pola, a zatim tanki slice.
- Zagrijte maslinovo ulje i maslac u srednjoj tavi za prženje na srednjoj i niskoj temperaturi. Dodajte luk u tavu i ravnomjerno ih razmazite. Posolite sol na luk.
- Prosijite luk svakih nekoliko minuta sve dok nisu karamel boje, mirisni i potpuno mekani, oko 30 minuta. Stavite luk na stranu i započnite s tjesteninom.
- Pecite orecchiette prema uputama pakiranja, ostavljajući tjesteninu al dente. Stavite tjesteninu na stranu i napravite umak od sira.
- Dodaj maslac na veliki lonac preko srednje topline. Kad se maslac rastopi, umuti u brašno. Kuhajte maslac i brašnu smjesu oko 3 minute, često miješajući, kako biste kuhali okus brašna.
- Dodajte mlijeko i umutite dok se ne sjedinite. Zagrijte smjesu mlijeka dok ne postane vruća, ali ne i vrenja.
- Polako dodajte u sireve i umotajte dok se ne rastopi. Dodajte sol i papar i promiješajte. Skinite toplinu.
- Dodajte krušne mrlje na rastopljeni maslac i promiješajte da se kombinirate.
- Maslacete tanjur od 9 x 13 inča i dodajte pripremljenu smjesu makarona i sira.
- Vrh makarona i sira s karameliziranim lukom. Pokrijte vrh natopljenim mrvicama i stavite u pećnicu na središnjem okviru.
- Pecite oko 20 minuta, dok vrh zlatno smeđe i rubovi su bubbly.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 1433 |
| Ukupna masnoća | 75 g |
| Zasićene masti | 42 g |
| Nezasićena masnoća | 23 g |
| Kolesterol | 190 mg |
| Natrij | 1.498 mg |
| ugljikohidrati | 141 g |
| Dijetna vlakna | 9 g |
| Protein | 48 g |