Mjerenje topline čipskog papra u Scoville jedinicama
Pitate se kako odrediti razinu topline raznih vrsta paprika? Peppers su ocijenjeni na temelju Scoville Heat Units , metoda koju je Wilbur Scoville razvio 1912. godine. Izvorna metoda upotrijebila je ljudske kušanje kako bi procijenila koliko dijelova šećerne vode potrebna za neutraliziranje topline. Danas se ljudski kušalima štedi i novi proces nazvan HPLC ili tekućinska kromatografija visokog učinka mjeri brojne kapsaicinoide (kapsaicin) u dijelovima na milijun.
Capsaicin je spoj koji daje chiles njihovu toplinu. Donji grafikon glasi paprika, s 0 koja je blaga i 10 najveća vrućina.
Danas, ljubitelje čile paprika zabravljeni su u intenzivnom suparništvu kako bi stvorili najpopularniji papar na svijetu. Od 2011, kada je natjecanje počeo zagrijavati (pun namjerava), naslov najtoplijeg papra je promijenio ruke više puta kao novi križevi i genetske mutacije su se pojavile. Godine 2013., Carolina Reaper nazvan je Guinnessovom knjigom svjetskih rekorda, najtoplijeg papra na svijetu, izmjerenom na 2,200,000 SHU. To je križ između pakistanske Nage i Red Habanero .
Prisutnost kapsaicinoida u čile paprika je nadražujuće kod sisavaca. Ipak, uobičajeno je da ljudi doživljavaju užitke, pa čak i euforijanske učinke od ingestije kapsaicina. Obožavatelji chilija to pripisuju boli koji stimulira oslobađanje endorfina. Različita reakcija čini kapsaicinoide korisnim kao analgetici: primjenjuju se topikalno, toplina Čile olakšava bolove mišića i neke oblike neuropatije.
Skala Hot Pepper u Scoville jedinicama
| Raznolikost | Ocjena | Razina topline |
| Sweet Bells, Slatka Banana, Pimento | 0 | Zahvalne jedinice za čišćenje Scoville |
| Mexi-Bells, New Mexica, Novi Meksiko, Anaheim, Big Jim, Peperonicini, Santa Fe Grande, El Paso, Cherry | 1 | 100-1000 jedinica Heatheater Scoville |
| Coronado, Mumex Big Jim, Sangria, Anaheim | 2 | 1.000 - 1.500 jedinica Scoville topline |
| Pasilla, Mulato, Ancho, Poblano, Espanola, Pulla | 3 | 1.500 - 2.500 Scoville toplinskih jedinica |
| Hatch Green | 4 | 2.000 - 5.000 jedinica topline Scoville |
| Rocotillo | 5 | 2.500 - 5.000 Scoville toplinskih jedinica |
| Žuti vosak, Serrano, Jalapeno, Guajillo, Mirasol | 6 | 5.000 - 15.000 jedinica topline Scoville |
| Hidalgo, Puya, Vrući vosak, Chipotle | 7 | 15.000 - 30.000 jedinica za grijanje Scoville |
| Čile De Arbol, Manzano | 8 | 30.000 - 50.000 jedinica za grijanje Scoville |
| Santaka, Pequin, Super Čile, Santaka, Cayenne, Tobasco, Aji, Jaloro | 9 | 50,000 - 100,000 jedinica topline Scoville |
| Bohem, Tabiche, Tepin, Haimen, Chiltepin, Tajlandski, Yatsufusa | 10 | 100.000 - 350.000 jedinica za grijanje Scoville |
| Crvena Savina Habanero, Čokoladni Habanero, Indijski Tezpur, Škotski šeširi, Narančasti Habanero, Fatali, Devil Toung, Kumataka, Datili, Ptice, Jamački Hot | 11 | 350 - 855 000 jedinica Scoville topline |
| Ghost Pepper (Bhut Jolokia ili Naga Jolokia), Trinidad Moruga Scorpion | 12 | 855.000 - 2.100.000 jedinica za čišćenje Scoville |