Otkrijte vrh oštrice, ramena i tendera
Za razliku od svinjetine, gdje se rame naziva ramenom, kada se pozivamo na ramenu regije goveđeg trupla, to nazivamo zamahom .
Prvenstveno rezanje govedine je masivan komad mesa i podijeljen je u dva glavna podcrva . Jedan od njih, ramena, ovdje ćemo razgovarati. (Drugi se naziva zupčanik .)
Gnijezda od grudica sastoji se od pet različitih mišića, ali obično se samo tri koriste za izradu roštenja i odresci:
- Vrh oštrice
- Na ramenu
- Natjecanje na ramenu
Druga dva, ponekad nazvana "mesa za podizanje zdjelice" i "nos", dolaze u kategoriju takozvanih "dodatnih mišića", što znači da nisu dobri za mnogo ništa osim mljevene govedine ili gulaš meso.
Vrh oštrice, ramena i ramena može se pripremiti i kuhati na različite načine.
Vrh oštrice
Glavni nož (ili infraspinatus ) mišić je zapravo prilično nježni komad mesa. Jedini problem je u tome što ima dugu šav krupnog vezivnog tkiva koji se proteže sve do nje.
Ponekad ćete vidjeti nešto što se naziva oštrica odreske , koja se izrađuju jednostavnim rezanjem dijelova ravno preko gornjeg mišića lopatica. Vidjet ćete onu liniju sinew koja prolazi ravno kroz odreske na gornjoj fotografiji. To čini odrezak odrezaka u redu za brašno, ali nije idealno za roštiljanje.
Drugi način izrade gornje oštrice je da ga pretvorimo u ravne željezo odreske .
Da biste to učinili, mesar treba prosijati po duljini duž cijele duljine gornje oštrice, uklanjajući meso iznad te središnje trake, zatim ga prebaci i učini isto za donju stranu. Ove se odjeljke zatim rezaju u pojedinačne ravne željezo odreske. Zapravo su prilično nježni, i zato što su uklonili tešku šupljinu grmljavine, možete ih kuhati na roštilju .
Središnji dio, koji ima tu tešku vezivnu traku kroz njega, obično se koristi za izradu zemaljske stezaljke .
Centar za ramena
Centar ramena (ili triceps brachii ) također se naziva ramena srca ili ramena. To je vrlo veliki mišić, odvojen od debelog komada vezivnog sinew. Da biste to uklonili, centar ramena treba podijeliti u dva odjeljka.
Veći od tih dvaju odsječaka, nazvanih dugačkom glavom, može više ili manje biti odrezan i odrezan preko zrna u odreske ili pečenja. Ovih dana možete vidjeti kako ih je opisano kao ranč odreske, što je industrija govedine način da ih zvuk zvuk privlačan, ali u starim danima bili su pozvani odreske na ramenu, odreske na ramenu ili odreske na rukama.
Odreske na ramenima često se provode kroz mehanički natječaj pod nazivom mesa za meso (ponekad se naziva i stroj za šišanje) kako bi se napravio odrezak od kocke ili svinjski odrezak . (To se također može postići ručno pomoću nježnog mlatila.)
Stroj za šišanje dizajniran je da ublaži vrlo teške rezove mesa, tako da bi vam to trebalo dati predodžbu da se odresci na ranču ne odražavaju (iako imaju lijep okus goveđeg mesa). Ako ih radite na gril, učinite to brzo, tako da oni ne overcook .
Centar za ramena se također koristi za pripremu mesnih prženica ili fajita, ili nešto što se naziva "odresci za doručak", što je vjerojatno ono što bi se moglo očekivati da bude posluženo u finim steakhouses poput Denny's.
Manji, više bodljikav dio središta ramena zove se bočna glava (ili gornji dio ramena). Ponekad se prodaje kao "pečena ramena", ili kocka i koristi se za kabob ili meso meso. Kao i uvijek, pazite na prženje bilo kojeg "pečenja" koja se također može prodati kao meso od mesa.
Ponuda na ramenu
Natjecanje ramena (ili teres major ) je mali, ali vrlo nježni mišić. Cijela stvar teži ne više od 8 do 12 unci nakon što je uklonio masnoću, silverskin i ostalo vanjsko tkivo. Budući da je nježna, može se pržiti u cijelosti, lebdjeti i kuhati na roštilju ili presijecati u medaljon. Ponekad ćete vidjeti ove natječaje za petite rame ili sitne nježne medaljone.