Definicija: U kulinarskoj umjetnosti, izraz al dente odnosi se na stupanj doneness ispravno kuhane tjestenine.
Pojam al dente dolazi iz talijanske fraze koja se naziva "zubom". Kada kuhani al dente , tjestenina treba biti nježna ali još uvijek čvrsto na zagriz. Ne smije biti gusta, jer je gljiva tjestenina proklet talijanskih kuhara.
Neki kuhari upućuju na to da, kada se ugrijete u komad tjestenine koja je kuhana al dente, trebali biste vidjeti središte tjestenine sitnu bijelu točku.
Drugi kažu da je al dente kada točka više nije tamo. Točka predstavlja središte tjestenine koja je neznatno nezamrbljena. U svakom slučaju, al dente tjestenina bi trebala imati ugriz.
Da biste testirali al dente, možete započeti zalogaj u tjesteninu minutu ili dvije prije nego što upute o pakiranju upućuju na to. Kada se ugrijete i zubi se osjećaju otporom, ali tjestenina je još uvijek nježna, dosegnuli ste al dente.
Imajte na umu da se al dente osjeća drugačije sa svježom tjesteninom nego što će to biti sa suhom tjesteninom, a svježa tjestenina treba samo kuhati vrlo kratko. Ipak, čak i sa svježim, kuhana tjestenina bi trebala imati malo ugriza. Zapravo, pazeći da ne prekoračite, to je još važnije sa svježom tjesteninom, jer ćete imati puno manje margina za pogrešku.
Izgovor: al-DEN-tay