Škampi dolaze u različitim veličinama i vrstama. Iako ima više od 300 vrsta škampi, najpopularniji su smeđi, ružičasti i bijeli škampi iz Atlantskog oceana. Ove uobičajene nazive odnose se na opću boju škampi prije kuhanja.
Tigar škampi je također popularan. To je tako nazvano po svojim tamnim prugama. U svom sirovom stanju, nije ružičasta, već plava-bijela. Kada se kuhaju škampi, boja postaje u boji od ružičaste do svijetle narančasto-crvene zbog kemijske promjene uzrokovane toplinom.
Nakon kuhanja, teško ih je razlikovati od ostalih vrsta škampi.
Rock škampi također postaju popularni. Imaju vrlo tvrdu stijenu, stoga naziv. Okus i tekstura se uspoređuju sa zvijezdama od jastoga . Šećer s glave bez glave izgleda poput minijaturne jastoga, iako je najveća komercijalno dostupna vrsta manje od 2 inča.
Škampi se normalno razvrstavaju po veličini i broju, što znači da prosječan broj škampi daje težinu od funte. Što je veći broj, manji je škampi. U nekim područjima, jumbo škampi se nazivaju škampi, ali kelj je zapravo sasvim drugačija vrsta u obitelji jastoga.
Određivanje koliko će se kupiti ovisit će o veličini, ali općenito, računati na 1/3 do 1/2 funta (granatirano) po osobi. U pravilu, što je hladnija voda, manji i sočniji škampi.
Veličine šampanjaca
- Škampi po funti:
- 10 škampi ili manje = Colossal
- 11 do 15 = Jumbo
- 16 do 20 = Izuzetno velik
- 21 do 30 = velika
- 31 do 35 = medij
- 36 do 45 = mali
- oko 100 = minijaturna
Škampi su vrlo propusni. Odaberite čvrstu škampi s blagim mirisom. Ako postoji neki trag mirisa amonijaka, to je znak da je škampi kraj prošlogodišnjeg. Neki mogu imati mjesta, što ukazuje na loše rukovanje.
Trgovački prodani škampi su odmrznuti, u kojem slučaju tijelo će izgledati neprozirno. Doista svježi škampi će imati gotovo prozirno meso.
Nemojte zbuniti pojam "svježi" s ne-zamrznutim. Ispričat će vam se, vjerojatno nećete moći naći nikad smrznute škampi svježe iz oceana ovih dana, osim ako nemate prijatelja šampanjaca ili ga sami netko. Ovo nije nužno loša stvar. Danas, škampi se bere, čiste i bljeskaju na brodovima prije nego ikada dođu do obale. To čini svježiji proizvod dok ne dođe na tržište.
Kada dostigne tržište, ti si na milost onih koji rukuju. Ako ide točno u zamrzivač, sve je dobro. Ako kupujete s plodova mora, ne govori koliko dugo je škampi bio odmrznut, iako je glazura pomaže. Bolje ti je kupiti smrznute škampi i odmrzavati ga sami u hladnjaku. Ne treba dugo srušiti.
Skladištenje škampi
Kuhani škampi mogu biti pohranjeni u zapečaćenoj vrećici ne više od 3 dana u najhladnijem dijelu hladnjaka. I kuhani i sirovi škampi mogu biti zamrznuti, ali zamrzavanje sirovine čuva bolji okus. Sirovi škampi mogu biti smrznuti školjkom ili bez, ali moraju ukloniti glave.
Sirovi smrznuti škampi će trajati 6 mjeseci u zamrzivaču dok se zamrznuti kuhani škampi moraju konzumirati u roku od 2 mjeseca. Komercijalno zamrznuti sirovi škampi će trajati dulje u zamrzivaču bez pogoršanja, budući da su zamrzani svježi, uz malo rukovanja.
Frozen kuhani i uncooked škampi treba idealno biti odmrznuti u hladnjak prije nego što je potrebno. Mogu se dodati smrznute u limenke i pečene jela. Ako trebate brzo otopiti, možete staviti škampi pod hladnu vodu, a ne toplu. Topla voda započinje proces kuhanja.
Škampi su također dostupni u konzervi. Konzervirani štihtovi za bebe lijepi su kao salata za ukrašavanje, ali ih treba temeljito isprati prije upotrebe i može zahtijevati malo preuzimanja ovisno o ocjeni.