Talijanski peršin je raznovrsna biljka peršina s ravnim listovima koja se koristi kao biljka u širokom rasponu kuhinja širom svijeta. Poznat je i kao stan peršin ili ravni list peršina
Vjerojatno najčešće korištena biljka u kulinarskoj umjetnosti, peršin dolazi u dvije vrste: talijanski peršin i kovrčavi peršin. Kovrčni peršin je manje flavorful nego talijanski peršin i uglavnom se koristi kao ukrasi.
Prepoznavanje talijanskog peršina
Talijanski peršin ima tamne ravne listove i vitke stabljike s jakim i blago gorčastim okusom.
Stabljike imaju više okusa i mirisa nego lišće.
Talijanski peršin ponekad je pogrešan za korijandar, a izgledaju slično. Talijanski peršin ima tendenciju da ima tamnije, sjajnije lišće nego koristan (poznat i kao korijander ), a korijenska lišća su osjetljivija i mirisnija.
Kuhanje s talijanskim peršinom
Listovi peršina obično se koriste kao začinsko ili okusno bilje na kraju kuhanja. Prozirne peršinice su jedan od tradicionalnih sastojaka u bouquet garni i sachet d'epices , koji se koriste za aromu zaliha, juha i umaka.
Peršin ima puno koristi, a obično dolazi u prilično velike pakete u trgovini. Postoje određeni recepti koji će pozvati na korištenje cijelog paketa u jednom trenutku kao što su gremolata ili pesto . Ostali recepti mogu jednostavno dodati talijanski peršin kao posljednji korak kuhanja, za ukras i svježi začin, poput pileće piccate s receptom limuna i peršina .
Da bi talijanski peršin bio svjež, što je duže moguće, najbolje je čistiti cijelu hrpu vodom, lagano ga umotati u papirnate ručnike, staviti je u vrećicu i spremiti u hladnjak. Tako pohranjeno, peršin bi trebao ostati svjež za tjedan dana.
Uzgoj vlastitog talijanskog peršina
Čak i ako niste mnogo vrtlara, biljke su odlično razvijati jer ne trebaju puno prostora - možete ih uzgajati u kontejnerima - i kad jednom krenu, možete odrezati količinu koja vam je potrebna za sve što vam piće trenutačno se pripremaju.
Peršin je biljka dvogodišnja, što znači da raste dvije godine - u drugoj godini rasta, cvjetovi proizvode sjemenke i umiru. Listovi su još uvijek jestivi u ranom dijelu drugog proljeća, ali čim se pojave cvjetni listovi, listovi će biti gorki, tako da u tom trenutku možete izvaditi biljku.
Možete uzgajati peršin iz sjemena ili biljaka startera, a potonji je najbolji izbor ako ste početnik. Peršunu dobro djeluje u punom i djelomičnom suncu, a ljekovito bilje prilično dobro u toplim ljetima.
Još jedna korist od sadnje peršina u vašem vrtu je da je to omiljena hrana prugastom gusjenicom (zvanom parsleyworm) koja postaje crni leptir. Jednostavno rastući peršin, također ćete hraniti leptire. Samo pazite da posadite dovoljno peršina da biste podijelili s gusjenicama.