01 od 09
Započnite s cijelim lignjem
fpwing / Getty Images Očistili lignje dolazi na vrhunsku cijenu na tržištu. Cijeli lignje je vrlo ekonomičan. Čišćenje je vrlo jednostavno, kao što ćete vidjeti iz ovog korak-po-korak foto udžbenik. Počnite s cijelim lignjem, svježe ili smrznute. Ako je smrznut, neka se otopi u hladnjaku prije početka.
02 od 09
Ukloni glave iz tijela lignja
Peggy Trowbridge Filippone Uhvati lignje rep u jednoj ruci i glava u drugoj. Čvrsto se odvojite od laganog uvijanja. Glava i unutarnja tijela trebaju se lako skliznuti iz tijela.
03 od 09
Glava, unutarnja i cijev za tijelo
Peggy Trowbridge Filippone Ljestvi i unutarnja lignja su sada uklonjeni iz cvjetne lignje tijela. Tambare i cijev za tijelo su jestivi. Glava iza tentakula i unutrašnjosti odbačena su. Tinta iz vrećice je gurmanski užitak i koristi se kao dodana aroma u mnogim receptima .
04 od 09
Uklanjanje lignje tinte
Peggy Trowbridge Filippone Kuglica tinta koriste mnogi gurmanski kuhari dodati dodatni okus na recepte. Ako imate dovoljno sreće da pronađete lignje tinte za prodaju na gurmanskom tržištu, budite spremni platiti premium cijenu. Međutim, ako očiste svoje lignje, imat ćete ga na dohvat ruke. Malo je daleko. Nekoliko kapi dodano u tekućinu u vašem receptu bit će dovoljno za boju i okus jela, osobito rižu i rižoto.
Ljepljiva vrećica za tintu nalazi se u unutrašnjosti. Izgleda kao crna vena, i lako se uklanja noktom. Da biste došli do tinte, probite vrećicu za tintu i iscijedite je u žlicu vode, vina ili druge tekućine za kuhanje.
Budite prisiljeni kada ulovite lignje tinte. Nosite rukavice, pregaču i zaštitite porozne površine poput rezne ploče. Tinta se mrlja. To je osobito neugodno kada se dobiva ispod noktiju. Iza očiju se nalaze i sitne količine lignje tinte.
05 od 09
Izreži čavrljače
Peggy Trowbridge Filippone Lignja ticala su posve jestiva, a posebno dobra kada se prženi kao u prženom kavezu ili u plodovima mora. Stavite nož samo iza očiju lignje i izrežite ravno.
06 od 09
Uklonite Beak From Tentacles
Peggy Trowbridge Filippone Ako namjeravate jesti lignje tentacles, morate ukloniti kljun. Lignje kljun je koščat komad nejestive hrskavice. Nalazi se u podnožju ticala gdje se povezuju s glavom lignje. Jednom kad su klinovi izrezani iz glave, stisnuti vezivno tkivo na vrhu i kljun će lako izaći.
07 od 09
Tail Cube i hrskavica
Peggy Trowbridge Filippone Nakon što se glava i ticala uklone iz lignje, ostatak repa ostaje. Dio repne cijevi sadrži tanak, jasan sloj hrskavice. Ova hrskavica je također poznata kao krumpira ili cuttlebone, pa stoga i njegovo obiteljsko ime.
Hrskavica gotovo izgleda kao super tanki komad stakla, kao što možete vidjeti na fotografiji. To je nejestivo i mora biti uklonjeno. Jednostavno uhvatite hrskavicu prstima i izvucite je iz cvjetne lignje tijela. Trebao bi se lako otpuštati.08 od 09
Uklanjanje membrane kože
Peggy Trowbridge Filippone Iako je mračna, zamršena koža lignje je jestiva, većina kuhara odabire ga ukloniti radi privlačnije prezentacije. Koža će se lako odvojiti od mesa kao što možete vidjeti na gornjoj slici. Nakon što skinete kožu, temeljito operite unutarnju stranu lignje crijeva, pomoću prsta da biste izvadili ostatke unutrašnjosti. Pat suši prije nastavka.
09 od 09
Rezanje u lignje prstenje
Simon Wheeler doo / Getty Images Očistjeno tijelo lignja može biti punjeno ili izrezano na prstenove kao i za popularni prženi calamari recept . Prstenovi se lako rezaju rezanjem unakrsno kao na slici. Cijeli repni dio je jestiv, uključujući dio fina na kraju. Ako želite koristiti samo prstenove ili ticala za prženi calamari, spasite kraj repa za prahove.