Paprika, ili pimentón, jedan je od bitnih sastojaka u španjolskom kuhanju . Koristi se u svemu od chorizo kobasice i lomo do umaka od chilindron i posute na vrhu hobotnice, pa čak i pržena jaja! Postoji nekoliko vrsta paprike - slatko, začinjeno, pušeno ili kombinacija.
Odakle dolazi španjolska paprika ili pimentón?
Paprika je napravljena od zemlje, osušene crvene čile paprike izvorno iz Amerike.
Tako je važno paprika španjolskom kuhanju i tako zahtjevni su španjolski kvalitetni paprike da postoje papirne oznake podrijetla (DO). Jedan od DO nalazi se u Murcia, pokrajini na jugoistočnoj obali Španjolske, između Almeria i Alicante. Drugi i poznatiji je La Vera, koji se nalazi u Cáceresu, Extremadura, jugozapadno od Madrida. Oba područja su topla i suha ljeti, što ih čini idealnim za uzgoj paprike.
Rečeno je da je Christopher Columbus donio papriku natrag u Španjolsku tijekom svog drugog putovanja i služio je Ferdinandu i Isabelli u Extremaduri i, iako je bio vruć i začinio kralju i kraljici, redovnici samostana u Guadalupe to su prošli na drugu braću i proširila se iz Extremadure širom Španjolske.
Koje su vrste španjolske paprike?
Postoji nekoliko različitih vrsta španjolske paprike, izrađene od različitih vrsta paprike.
- Pimentón Dulce ili Sweet Paprika - Okrugla crvena paprika čine ovu blagu, svijetlo narančasta paprika.
- Pimentón Agridulce ili Medium Hot Paprika - Dulji, tamno crveni papar čini srednje vruću papriku.
- Pimentón Picante ili Hot Paprika - Izrađena od bilo koje od nekoliko vrsta dugih crvenih paprika.
Kako je napravljena španjolska paprika ili pimentón?
U La Veri, sjemenke papra posađene su u ožujku i sakupljene od rujna do studenog.
Kada se zreo, obitelji se pridruže drugima u gradovima kako bi ručno ubrajale male crvene paprike.
Prvo, paprike se namjeravaju sušiti u malim sušilicama. Pimentón de la Vera ima izrazito dimačast okus koji proizlazi iz procesa sušenja paprike s ogromnim količinama hrastovog drveta u sušionicama. Paprike se stavljaju na policama iznad vatre i poljoprivrednici rukom prerađuju paprike jednom dnevno. Ovaj postupak sušenja traje oko dva tjedna.
Zatim se sušene paprike prenose na male paprike, gdje se uklanjaju stabljike i dio jezgri. Zatim, paprike su tlo u električnim mlinovima koji imaju kamene kotače. Toplina od trenja može škoditi okusu i boji paprike pa je vrlo važno da se proces mljevenja polako vrši. Nakon tla, paprika se pakira u limenke i prodaje se. Španjolski paprika će se čuvati u vašem ormaru oko 2 godine.
U Murciji, tradicionalna metoda sušenja paprike jest postavljanje na sunce. Veće tvrtke sada počinju graditi sobe na suhom zraku. Neke tvrtke čak steriliziraju prašak pomoću pare, tako da paprika zadrži duže.
Recepti koji koriste španjolsku papriku ili Pimentón
Kao što smo već rekli, španjolska paprika se koristi u mnogim jelima u španjolskoj kuhinji.
Tapas
- Gambas al Ajillo - Škampi na češnjaku - Jedna od najčešćih španjolskih tapasa, ova jela je brza, jednostavna i puna čajeva i paprike.
- Patatas Bravas - Bravas krumpir - Jedna od klasičnih španjolskih tapasa, s umakom koji ima mali udarac od Tabasca i paprike.
- Aceitunas a la Madrileña - Masline a la Madrilene - Jednostavno jelo od maslina, luka, paprike marinirane uljem i ocatom.
Juhe i salate
- Ensalada Tropical - Tropical Salad - Mješavina voća, sira i ribe je vrlo neobična, ali stvara ukusni i tantalizing okus koji je završio s španjolskom Paprika na vrhu.
- Sopa de Ajo - Kastilijanska juha od češnjaka - Ova juha je vrlo staro jelo od seljaštva i tipično je za regionalnu kuhinju Castilla Leon .
- Potaje de Garbanzos y Espinacas - Garbanzo i špinatna juha - Ova je juha iz New Castilla / Madrida. Pun je okusa i poput naše američke "chile", čini se da je još bolje kada se jede sljedeći dan!
Glavna predavanja
Fabada Asturiana - Asturijski grah i kobasica - To je tipično i vrlo tradicionalno jelo iz Asturija, napravljeno od bijelog graha, kobasice, šunke, mesa i rajčice. To je savršeno jelo za zimu - zadovoljavajući i zagrijavanje.
- Caldereta de Cordero - Lamb Casserole - Iako se službeno zove lonac, ovo jelo nas podsjeća na bogatu, debelu janjetinu s puno češnjaka i naravno španjolske paprike.
- Chuletas de cerdo a la madrilena - svinjsko meso a la Madrilene - Ove svinjske kolače su relativno jednostavne za pripremu i ne trebaju puno vremena za pripremu, ali je vrlo ukusno s češnjaka i španjolske paprike.
- Huevos Rellenos de Atun - zaražene jaja s tunom - ovo je tradicionalni recept za oskvrnuta jaja, kao što su oni napravljeni u Španjolskoj. Tuna i malo umaka od rajčice pomiješani su s žumanjcima, a zatim s majonezom. Pokušajte i vidjeti zašto je to španjolski favorit.