Patatas bravas je jedna od najklasnijih jela španjolske tapas i poslužuje se u barovima širom Španjolske. Navodno je jelo izumljeno u baru nazvanom Las Bravas u Madridu, iako postoji mnogo ljudi koji se mole da se razlikuju. Recepti se razlikuju po cijeloj zemlji, pa čak i od tapas bar do tapas bar, ali u teoriji, bravas umak trebao biti malo začinjen - stoga ime bravas , što znači "žestoki" ili "hrabri". Ova inačica umaka ima lagani zagriz od dodavanja Tabasca, što olakšava pripremu.
Što vam treba
- 4 srednjeg krumpira
- Sol na okus
- 1 1/2 do 2 šalice španjolskog maslinovog ulja
- za prženje
- 1 16 može se umak od rajčice
- 1 1/2 čajne žličice senfa
- 1 žličica Tabasco umak
- 1 čajna žličica slatkog španjolskog
- paprika
- 1 čajna žličica crnog vinskog octa (ili sherry ocat)
Kako napraviti
- Počnite pilingom krumpira. Izrežite krumpir na komade od 1/3 "do 1/2" kako slijedi: Izrežite krumpir po duljini, a zatim ga ponovno odrežite.
- Trebali biste imati četiri duge komadiće. Sada, svako od tih komada izrežite na 3-4 komada, rezanje unakrsno. Ovo bi vam trebalo dati lijepe komadiće veličine ugriza, dovoljno mali da koristite čačkalicu za kosu. Pospite solom.
- Ulijte maslinovo ulje u široku, duboku posudu s teškim dnom. Zagrijte ulje na srednje visokim temperaturama dok se ne zagrije. Za ispitivanje ulja pažljivo stavite jedan komad krumpira u ulje. Dovoljno je vruće ako se krumpir odmah prži. Ako nema mjehurića / prženja, ulje nije dovoljno vruće i krumpir će apsorbirati previše ulja.
- Nakon krumpira pržene (oko 10 minuta), koristite prorezanu žlicu ili špatulu da biste ih uklonili i stavili na stranu na papirnatim ručnicima kako biste ih odvodili.
- Koristite malu 8-inčnu tavu, stavite 1-2 žlice maslinovog ulja u posudu. Toplina preko srednje topline.
- Sipati umak od rajčice u tavu i "saute" umak od rajčice 5 minuta.
- Okrenite toplinu i dodajte senf, dobro se miješajući.
- Konačno, dodajte Tabasco i paprika, i dobro promiješajte.
- Okusite umak i po potrebi prilagodite solom, još Tabasco i sl.
- Stavite krumpir na tanjur ili u široku posudu.
- Ulijte umak preko krumpira i poslužite toplom, sa čačkalicama.
Još jedno jelo koje koristi pržene krumpirove komade za početak, a završava s glatkom umakom je patatas con alioli . Alioli je garlicky majoneza koja ide savršeno s vrućim ili hladnim krumpirom. Možete čak i pokušati poslužiti ove uz rame kao komplementarne tapase, koje nazivamo patatas bravioli .
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 935 |
| Ukupna masnoća | 95 g |
| Zasićene masti | 13 g |
| Nezasićena masnoća | 69 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrij | 126 mg |
| ugljikohidrati | 22 g |
| Dijetna vlakna | 4 g |
| Protein | 3 g |