Španjolska verzija rešetka
U španjolskoj kuhinji, la plancha (izgovara ah-la-plahn-chah ) znači "roštilj na metalnoj ploči". Recepti koji su la plancha tradicionalno se kuhaju na okrugloj, ravnoj metalnoj ploči. Ovaj uređaj je nastao u Španjolskoj i smatra se prvim roštiljem.
Ovaj grilni roštilj je poput rešetke, ali umjesto kvadrata ili pravokutnog oblika, okrugla je. Kružni oblik mijenja način rasprostiranja topline dopuštajući da se raširio radijalno.
Rezultat je vrlo vruća površina za kuhanje.
Tipično, plancha griddles su obloženi s kromom. Time se eliminiraju reakcije između hrane i metalne površine.
Kuhanje Plancha
Kuhanje hrane na planci hrani meso ili ribu bolje od bilo koje druge površine za kuhanje. Izrađuje smeđe, blago pržene vanjske površine, a brtvljenje u sokovima. Istovremeno ostavlja unutrašnjost mesa ili ribe vlažnim, nježnim i sočnim.
Kuhanje a la plancha je rustikalna priprema. Iskusna površina i visoka toplina znače da sastojci ne trebaju poboljšanja, dopuštajući da okusi hrane sjaju. Iz tog razloga, najbolje je osigurati odabir najnovijih dostupnih sastojaka.
Također je vrlo mala i zdrav način kuhanja. Ne trebate dodati masti za pomoć u procesu kuhanja, jer intenzivna toplina čini sav posao. Dok tradicionalna američka grila kuha na 350 F, plancha doseže 450 F ili više.
Time se smanjuje vrijeme potrebno za kuhanje. Plancha je također lakše čistiti od roštilja ili čak lonaca i posuda.
Najbolje hrane za odabir
La plancha se često koristi za kuhanje plodova mora. To je idealna metoda jer je plodovi mora često najbolji s brzim, visoko toplinskim kuhanjem. U Španjolskoj često možete pronaći planke koje se postavljaju neposredno uz dokove i spremne odmah kuhati dnevni ulov.
Evo nekoliko jednostavnih i ukusnih recepata koje možete isprobati:
Meso je također popularan sastojak kuhanja la plancha, a povrće je apsolutno ukusno kuhano na ovaj način. Što god poželite roštiljati planta, očekujte lijepu karamelizaciju i dodir čaše.
Kupnja Plancha
Možda je izazov pronaći tradicionalnu kružnu planku u Sjedinjenim Državama. Čak iu trgovinama na mreži, vjerojatnije ćete pronaći gridove prilikom pretraživanja plancha. To ima smisla jer plancha je španjolski za "griddle".
Većina vaših opcija uključuje nešto pristupačne kvadratne ili pravokutne "ladice" koje se postavljaju na vrh roštilja. Također ćete naići na skuplje pravokutne električne griddles. Oni možda neće zračiti toplinom na isti način kao španjolska plancha, ali postići će taj potpis visoke topline i napraviti trik.
Vaša druga opcija je jednostavno traženje "okruglog rešetka". To je lakše pronaći u različitim materijalima i rasponu cijena. Oblik bi trebao zračiti toplinom na isti način kao autentična španjolska plancha.