Tradicionalna španjolska kuhinja je jednostavna i svježa
Tradicionalna španjolska kuhinja je zemlja, nerazjašnjena hrana koja se temelji na lokalnim dostupnim sastojcima ili uzgojima regije.
Planine prolaze kroz Španjolsku u nekoliko smjerova, djelujući kao prirodne zapreke komunikaciji i stvaranju prijevoza do posljednje polovice 20. stoljeća. Ovo je samo jedan od razloga zašto se kuhanje toliko razlikuje od regije do regije.
Drugi je činjenica da je Španjolska stvorena ujedinjenjem mnogih malih kraljevstava, svaki sa svojom tradicijom.
Mnogi se jela pripremaju danas koristeći iste metode kuhanja i sastojke kao što su prije dvije ili tri stotine godina. Kao i Rimljani, Arapi, koji su pobijedili i živjeli u Španjolskoj već 800 godina, napravili su nevjerojatan doprinos španjolskoj kuhinji, a njihov utjecaj se vidi u mnogim receptima. Ostala jela potječu iz europskih i američkih utjecaja i prilagođena su španjolskom ukusu. Jedno je sigurno, hrana u Španjolskoj je svježa, obilna i puna okusa, a Španjolci jako vole svoju hranu.
Sastojci španjolske kuhinje
Dva temeljna sastojka španjolske hrane su maslinovo ulje i češnjak . Međutim, budući da Španjolska ima vrlo različite zemljopisne regije koje se nalaze u različitim etničkim i kulturnim skupinama, a zbog vremenskih promjena od provincije do pokrajine, regionalna kuhinja je vrlo različita.
Mnogo puta jedini zajednički sastojci su maslinovo ulje i češnjak!
Ovdje je popis tipičnih sastojaka i hrane:
- Maslinovo ulje : Španjolski recepti traže maslinovo ulje ili slaninu, uglavnom maslinovo ulje. Ekstra djevičansko maslinovo ulje vrijedi dodati trošak. Španjolska je vodeći proizvođač maslinovog ulja, a masline se uzgajaju diljem Španjolske na jugu Španjolske u regiji Andaluzija. Mnoge tipične španjolske jela pržene su u maslinovom ulju.
- Ham: ili, kako španjolski kažu, Jamón je vrlo cijenjena hrana. Španjolci vrlo ozbiljno uzimaju pršut i plaćaju visoku cijenu za vrhunski pršut. Vidjet ćete različite vrste na izbornicima iu supermarketima, ali obično će biti jamón serrano ili šunka iz Sierra ili planina. Saznajte više o jamón español , i gdje ga kupiti izvan Španjolske.
- Riba i plodovi mora : Budući da se Španjolska nalazi na Iberijskom poluotoku, okružena vodom na tri strane, svježi plodovi mora uvijek su obilno na tržištu. Španjolski dnevno jedu ribu ili školjke. Sve od hajdina do škampi, pa čak i hobotnice i bebe jegulje su zajedničke na tržištima i na restoranskim jelovnicima.
- Sirevi : Prekrasni sirevi svih vrsta mogu se pojesti u Španjolskoj. Španjolski sirevi su od ovčjih , kravljeg, kozjeg i miješanog mlijeka. Vrste se kreću od starih sireva, poput manchego sorte La Mancha, do mekih kremastih sireva kao što su tetilla iz Galicije i sve što je između njih. Postoje plavi sirevi koji sazrijevaju u vapnenačkim špiljama, poput Cabralesa. Sir se može jesti kao tavi, kao i tijekom obroka i za desert.
- Kobasice: španjolska ljubavna kobasica - naročito njihov chorizo, svinjska kobasica od paprike. Opet, postoje mnoge vrste chorizo, od svježeg i mekog do dimljenog i starijih. Svako lokalno tržište nudi raznolikost, a španjolske obitelji često zimi čine svoje i objesiti ih u podrumu ili potkrovlju da se osuše. Priprema i začini koji se koriste u španjolskom chorizo su vrlo različiti od chorizo made in Mexico ili na Karibima.
- Govedina, janjetina i svinjetina: Sva tri mesa su zajednička i mogu se pržiti, roštilju preko ugljena, ili ispeći u umaku. Općenito, španjolski žele jesti meso i svinjetinu. Pečena jela su popularna jela za blagdane i svečane prigode.
- Jaja: Jaja se svakodnevno jedu pržene, oskvrnute, ili u španjolskom omletu, nazvanu tortilla espanola u Španjolskoj. Oni su bitan dio mnogih recepata, uključujući deserte i salate.
- Piletina: piletina je vrlo popularna. Priprema se na sve načine, ali najčešće je pržena ili ukrašena, iako se pržena piletina prodaje "odlazi" u mnogim malim trgovinama.
- Voće i povrće : Španjolci jedu puno svježeg voća kao zalogaje ili kao posljednji put do njihovih obroka. Svaka svježa voćna zdjela sjedi u svakoj kuhinji. Jednostavne salate i povrće sautirano jedu svaki dan. Popularna jela često uključuju slatke paprike, patlidžane i tikvice.
- Mliječni proizvodi: grah svih vrsta se jede redovito. Brašno i slanutak (garbanzo grah) stoljećima je bio glavni element poluotoka i nadmašio kruh kao najčešće jedu hranu! Najpoznatije španjolsko zrnato jelo je vjerojatno kokos madrileno, što je klasična garbanzo-svinjetina-kobasica-rezanac od Madrida.
- Nuts: Španjolska je jedan od najboljih proizvođača badema, lješnjaka i oraha. Deserti na bazi badema i mlijeko su vrlo česti. Turron , slatki bombon jagodiča koji se jede na Božić vjerojatno je najpoznatiji od tih slatkiša. Mnogi španjolski recepti arapskog podrijetla sadrže bademe zemlju, a bademi su stoljećima koristili za zgušnjavanje umaka i špinata. Međutim, u Španjolskoj lješnjaci, a ne bademi, najpopularnija su orahova pomiješana s čokoladom.
- Bilje i začini: Češnjak, luk i ljekovito bilje, kao što su origano, ružmarin i timijan koriste se, ali češnjak više od ostalih.
Metode kuhanja
Cocido, olla, pote, guiso, estofado ili escudella su španjolski uvjeti za gulaš. Ovo je jedno jelo koje se može nazvati karakteristično za Španjolsku, iako svaka regija ima svoju verziju. Španjolci ne jedu samo, peče, pržuju i pržuju mnogo hrane. Nije uobičajeno kuhati ili skuhati, iako imaju meso na metalnoj ploči ili na ugljenom roštilju.
Kao što španjolski kažu da svakome želimo dobar obrok, "Buen provjeri!"