Ovaj recept za maharsku juhu od graha ili bradavice (bawb LEH-vesh) ( leves je generička riječ za juhu) može se napraviti s mesnim pršutom kostom ili šunjanjem.
Pravi trik za okus jest korištenje odmašćenih drippingsa iz pečenog pršuta. Ako nemate, pršuta baza ili piletina su dobre zamjene, samo budite oprezni s dodavanjem bilo koje dodatne soli. Ovaj recept lako se može udvostručiti.
Što vam treba
- Jabuka od 1/2 funte (sušena)
- 1/4 čajne žlice papra
- 1 velika mrkva (ljuštena i iskrivljena)
- 1 luk medija (sitno sjeckani)
- 2 češnjaka (sitno sjeckani)
- 1 velika
- lišajni list
- 1 šunka pršuta (ili prženi pršut)
- 4 šalice pršuta od pršuta (ili šunke ili piletina ili vode)
- 2 žlice maslaca
- 2 žlice luk (sitno sjeckani)
- 1 čajnu žličicu paprike (blage ili vruće mađarski)
- 3 žlice brašna (sve namjene)
- 1 žlica peršina (svježa, sjeckana)
- 1/4 šalice kiselog vrhnja
- 1 čajnu žlicu octa
Kako napraviti
- Stavite grah u srednju tavu i prekriti vodom. Kuhajte 5 minuta, pokrijte, isključite toplinu, ali ostavite na plameniku i pustite da potopite 1 sat.
- Ispraznite i isperite grah i stavite u veliku tavu (ali ne nešto veliko kao zaliha).
- Dodajte papriku, mrkvu, luk, češnjak, češnjak, lisnati list i šunku. Dodajte šunku za pršut plus dovoljno vode da pokriju 2 inča iznad graha. Prskasta kost može biti malo visjela iznad vode.
- Donijeti na kuhanje, smanjiti na pirjati i kuhati, djelomično pokriveno, dok grah nije nježan, 2 1/2 do 3 sata, povremeno miješajući i dodajte dodatnu vodu kako bi bili sigurni da su grah prekriveni tekućinom. Uklonite ležaljku i odbacite i uklonite mesnu pršutu kost ili zadebljati na zasebnu ploču i rezervirajte.
- U maloj tavi, napravite roux sautéing 2 žlice sjeckani luk u maslacu dok su prozirne. Dodajte papriku i brašno, miješajte i kuhajte 2 minute. Pomiješajte u peršin.
- Dodajte nekoliko posuda vruće juhe tekućine u roux i promiješajte dok glatka. Ulijte roux natrag u juhu, ponesite kuhati i pirjati 10 minuta, često miješajući.
- Ako je juha previše gusta, tanka s dodatnom vodom. Ako je juha suviše tanka za vaš ukus, nastavite pecivati dok ne postignete pravu konzistenciju.
- U ovom trenutku, juha može biti ohlađena preko noći kako bi se omogućilo da se odmašćeni i kiselo vrhnje i ocat mogu se dodati u hladnu juhu i nježno zagrijati prilikom posluživanja.
- Inače, umirite kiselo vrhnje s nekoliko zdjelica vruće juhe . Vratite umaknu kiselo vrhnje u juhu i temeljito promiješajte. Dodajte ocat i ponovno promiješajte.
- Dodajte rezervirano meso pržena, koja je izrezana u komadiće ugriza. Poslužite vruće s kruhom.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 320 |
| Ukupna masnoća | 9 g |
| Zasićene masti | 4 g |
| Nezasićena masnoća | 3 g |
| Kolesterol | 22 mg |
| Natrij | 372 mg |
| ugljikohidrati | 47 g |
| Dijetna vlakna | 10 g |
| Protein | 14 g |