Angula je španjolski naziv za mlade europske jegulje ili "elver" jegulje. Kada ove male jegulje stignu na riblje tržnice, već su dvije ili tri godine, ali su dugačak samo 3 inča (8 cm) i debele poput šećerne špagete. Iako je dječja jegulja prvobitno zajednička ribarska jelo koja se jede u baskijskoj zemlji , sada je vrlo skupo s cijenama koje su dosegle više od 1.000 eura po kilogramu u Španjolskoj.
Nekoliko čimbenika pridonijelo je brzoj cijeni, uključujući povećanu potražnju širom Španjolske i Azije, smanjenje opskrbe prekomjernom ribolovu i promjene u oceanskom staništu. Mnogi kupci u Španjolskoj kupuju lažne anguluse, koje se obično nazivaju gulama .
Priča iz 2007, "Angulas a 1000 Euros", prvi put se pojavila na španjolskoj televiziji i nudi dobar približak na angulama na tržištu. Poslušajte komentare španjolskog klijenta kako biste saznali više o cijenama spirala.
Kako se angule jedu
Poznat kao kavijar Sjeverne Španjolske, angule se obično jedu s nekim jednostavnim češnjakom i uljem. Preporuča se drvena Boj vilica, a ne metalna, tako da okus jela ostaje nepromijenjen. Te male jegulje jesu jedna od najkvalitetnijih plodova mora u Španjolskoj, a kod kuće se može zaplijeniti "Bilbao" stil koji traje samo oko 10 minuta.
Razmislite o klasičnom španjolskom receptu, "Angulas a la Bilbaina", koja uključuje angulu u zemljanim posudama s češnjakom, maslinovim uljem i čili paprike izrezbarenim prstenima.
Možete dodati i bijelo vino i posaditi bežne jegulje solom i paprom. Drugi slični recepti uključuju Del Piquillo pimientos, julienne i bilje poput majčine dušice i listi za umak za stvaranje ulja začina. Postoji nekoliko načina da uživate u angulama na večeri, kao što su dio jela od četiri slijeda, tapas stilu ili začinjenog špageta.
Gdje kupiti Angule
Nekoliko internet trgovaca sa sjedištem u SAD-u nositi 4 oz veličine autentičnih jegulje. Na primjer, malene bebe jegulje mogu se naći na Amazoni preko brandova poput Conservas de Cambados, La Tienda i Iberia. Ove prave jegulje jesu iz mjesta poput Galicije i pripremaju se ručno i pakiraju u ulje. Tipično, paket je već pomiješan s sastojcima kao što su sol i kajenne papar. Ova gurmanska hrana je savršeno iskustvo za one koji su zainteresirani za španjolsku kulturu. Možete slijediti klasični recept, poslužiti ga na korjenom kruhu ili ga pojesti na okusom Torta de Aciete.
Jedno posluživanje angulama je samo 1-2.5 oz. (50-75 grama), tako da bi mogao služiti dva kao prvi tečaj. Za one koji žele okusiti angulu bez trošenja sitnog bogatstva, lažne angule su izrađene od pollock ribe ( gulas ) i dostupne su u staklenke ili limenke (111 gr / 4 oz) u trgovinama za dio troškova. Pollock ribe obično se odnose na dvije vrste Sjevernoatlantske morske ribe, popularne u Europi, Sjevernoj Americi i Aljaski. Gulas se može kušati na rezan kruh koji je na vrhu majoneze i nekih crvenih paprika.