Castilla-León pokriva ogromno područje zemlje i zapravo je najveća regija Španjolske. To se ponekad naziva "Stari kastil." Dva kraljevstva Castile i Leona bili su ujedinjeni 1230. godine, a zatim su se borili protiv muslimana koji su okupirali Južnu Španjolsku, pokušavajući obnoviti Španjolsku za kršćane.
Zapadni rub Castile-León dotakne granicu s Portugalom. Extremadura, Castilla la Mancha i Madrid na jugu, Aragon i La Rioja na istoku.
Sjeverno, graniče ga Galicija, Asturija, Kantabria i baskijska zemlja.
Provincije Uključene: Avila, Burgos, León, Palencia, Salamanca, Segovia, Soria, Valladolid i Zamora. Kuhinja se ne mijenja mnogo od pokrajine do pokrajine, osim za León i Salamanca.
Poznate jela: Pile su bile uobičajena svakodnevna jela u svim kućanstvima sve do nedavno. Stoljećima se ovo područje oslanjalo na slanutak (garbanzo bean) kao jednu od osnovnih namirnica ove regije, a to je glavni sastojak kastiljskih žitnica. Stews također sadržavao kupus, morcilla (krv kobasica) i meso. Fotografija prikazuje prozor trgovine u Burogsu, koji prodaje tradicionalne prehrambene proizvode regije.
Uz konzervirane juhe, juhe su popularne zbog dugih, hladnih zima u regiji. Saznajte kako napraviti jednu od najpopularnijih i tradicionalnih juha, Sopa de Ajo ili Castillian češnjakovu juhu .
Castilla-León, zajedno s Extremadura i Castilla-La Mancha se naziva "España del Asado" ili "Španjolska od pečene".
Kruh
Castilla je poznata po prekrasnom kruhu, a povijest pečenja je vrlo duga. U drevnim vremenima keltski ljudi koji su živjeli u Španjolskoj već su činili nešto slično modernom kruhu. Kasnije, iberijski narod koristi pivo za kvasac svojeg kruha. Tradicija zajedničke peći, gdje su svi članovi zajednice bili dopušteni peći kruh, živjeli su u 20. stoljeću!
Cordero Asado ili janjetina
Od ostalih glavnih jela ovog kraja ističu se janjeće janjetine! Ako vam se sviđa janjetina, posjetite trokut između Segovia, Soria i Burgosa. U ovoj regiji možete biti sigurni u dvije stvari kada naručujete janjetinu: Prvo, ljudi ovog kraja, Castellanos koristi janjeće sisanje i drugo, uvijek je prženo u zemljani posuđe. Njihov način prženja je vrlo jednostavan - odrežite janjeće odojke u velike komadiće, rasprostiru se i nadoknadite slanom vodom za vrijeme prženja.
Cochinillo Asado ili prasadi sjemenke
Ako volite sisanje, vozite ravno na područje Segovia, Arevalo i Penaranda de Bracamonte. Standardni zahtjev da se kvalificira kao svinja je da svinja mora biti između 15 i 20 dana i težiti između 3 i 4 kg. Ovdje pripremaju svinju koja je toliko nježna; može se rezati pločom!
grah
Kao što smo već spomenuli, slanutak i mahunarke ili grah svih vrsta koriste se u svim vrstama juha i peciva ove regije. Budući da je to hladna klima, teže jela dominiraju kuhinjom. Svi tipovi graha i leća, kuhani s kobasicama i piskavom ili ušima, tipični su sastojci ovog kraja.
Riba
Premda se Castilla ne nalazi uzduž obale, ima divne riblje recepte, uključujući bakalar, pastrvu i rak.
Na primjer, Bacalao al èarriero je vrlo popularna jela koja se proširila na sve ostale dijelove Španjolske. Ovo jelo je nekoć bila glavna prehrana Leonensovih Muleteera. I pastrve i rakovi obiluju brojnim rijekama koje prolaze kroz regiju. Kaže se da su najbolji rakovi ili "crawdads" dolaze iz rijeke Tormes. Međutim, godišnji festival održava se u čast raka duž obala rijeke Pisuerga.
Vino -
Vino je jako dobro u ovom kraju i sve je bolje. Vina iz Kastilje i Leona s oznakom izvornosti su:
- Cigales - najpoznatija od ove sorte je rosé
- Bierzo i Ribera del Duero - srdačni crveni su najbolji od tih područja
- Rueda - uglavnom mlada, bijela vina
- Toro - voćni vina
Ribera del Duero je jedna od najboljih vinogradarskih područja na svijetu i nedavno je uživala u popularnosti u SAD-u.
Da biste saznali više o vina iz ove regije, pročitajte naš članak, - Vina Castilla.
deserti
Mnogi slatkiši napravljeni su od tradicionalnih recepata, podrijetlom iz starih samostana i samostana. Neki od njih su lazos de San Guillermo (kolači u obliku lukova), jemas de Santa Teresa (slatki od žumanjaka), toscas de la Virgen , bizochos de San Lorenzo (spužve) i virutas de San José (fritters) ,
Leon i Salamanca
Leon ima prilično kraljevsku prošlost koja uključuje bogate samostane i profinjenu prehranu. U regiji El Bierzo, postoji gastronomski utjecaj iz regije Galicije. Empanadas koji su ribe ili mesne pite i lacón con grelos , slanog kuhanog pršuta s repa repa), kao i hobotnica su pripremljeni na isti način kao što su oni u Galiciji. U blizini grada Astorga, područja poznata kao la maragatería , vrlo je česta jela cocido maragato , lokalna verzija garbanzo grah. Ostala jela su Riaño , mješavina povrća, kao i bakalar.
Salamanca je poznat po jelima od mesa - bilo koje vrste mesa od svinjetine, janjetine, govedine, peradi i divljači. Guijuelo pržena šunka i začinjene kobasice izvrsne su i vrlo su poznate.