Savjeti za izradu vlastite majoneze kod kuće
Savjeti i savjeti majoneza
• Iako električni mikseri, miješalice i procesori za hranu čine kratki rad domaće majoneze, jednostavna žičana bič također će napraviti trik.
• Kada koristite maslinovo ulje , ekstra djevičansko je obično previše jak u okusu i neće dobro držati. Koristite redovito maslinovo ulje ili pola ekstra djevičanskog i pola biljnog ulja. Kikirono, kolača i ulja od kukuruza su dobri izbori. Nerafinirana ulja sadrže monogliceride koji će rezultirati majonezom koja se brzo odvaja.
• Općenito, omjer je 1 žumanjka za 1/2 do 1 šalicu ulja, plus 1 žlica kiseline po šalici umaka.
• Ako koristite ocat umjesto soka od limuna, budite sigurni da je dobar ocat, preferira se bijeli vinski ocat. To će dati više delikatan okus Mayo.
• Mlijeko za žvakanje, ispareni (ne kondenzirani) mlijeko ili vruća voda mogu se koristiti za tanku majonezu koja je previše gusta.
• Svi sastojci trebaju biti sobna temperatura, pa isplanirajte ispred jaja najmanje trideset minuta prije nego što trebate.
• Za bogatije mayo, koristite samo žumanjke, a ne cijelo jaje.
• Za zamjenu pasteriziranog tekućeg cjelovitog jaja za svježe žumanjake, upotrijebite 1/8 čašu tekućeg pasteriziranog jaja za svako žumanjčano vlakno koje se zove u receptu. Jedno cijelo jaje jednako je 1/4 šalice tekućine.
• Da biste popravili kratkotrajnu majonezu, pobijedili zrelog žutanjka zasebno. Dodajte jednu kapljicu u isto vrijeme kako biste prekinuli majonezu, dok ste stalno udarali sve dok mayo ponovno bude glatka.
Ili, polako ispucajte oko 1 žlicu kipuće vruće vode. Dodajte samo dovoljno da ponovno emulgiraju Mayo.
• Možete ukrasiti okus majoneze kupljenih u trgovini dodavanjem dobrog octa od vinograda, limuna ili soka od limete.
• Izbjegavajte stvaranje Maya tijekom mokrog i vlažnog vremena. Visoka vlažnost i toplina će ga utjerati i rezultirati masnim rezultatom.
• Zamrzavanje majoneze nije preporučljivo jer će se odvojiti. Međutim, neki kuhari uspješno su ponovno emulgirali smrznuti majh s vrtlogom miješalice.
• Kada koristite mayo kao vezivo kao što je salata, pokušajte smanjiti sadržaj kalorija pomoću polu-mayo i pola jogurta .
• Neotvorena komercijalna majoneza može se pohraniti na policu do isteka roka valjanosti. Jednom otvorena, ona mora biti u hladnjaku, ali će i dalje trajati do godinu ili šest mjeseci od datuma na staklenku.
• Prethodno zamrznuti žumanjci jaja će biti deblji od svježe kada se odmrznuti. Pomaknite se u jednu žlicu soka od limuna po žumanjku i zamrznite preko noći za gustu bazu majoneze.
• Prilikom korištenja soli u kuhanoj majonezu, sol treba dodati nakon što se žumanjci poskupe kako bi se izbjeglo trenje.
• Sol dodano žumanjcima u neukusnom mayu rezultirat će debljom osnovom. Cayenne i prah gorušice također pomažu u odjeljivanju ulja za pravilnu emulziju.
• Obložite filete ribe tankim slojem majoneze i vrhom omiljenim začinima. Pecite kao i obično. Završit ćete s lijepo usijanom, okusnom prevlakom koja drži ribu vlažnom i nježnom. Ova metoda također dobro funkcionira za piletinu bez kože.
• Majonska češnjak poznat je kao aioli .
Bilo koja vrsta bilja, začina ili aroma može se dodati u okus majoneze . Mince svoje omiljene svježe bilje i dodati Mayo. Dopustite da sjedite u hladnjaku sat vremena da se okusi pomiješaju. Isprobajte bilo koju zelenu travu, češnjak , luk , prašak u chili, curry prah, hren, citrusa, pire od voća, pesto, chutney , senf , suncem sušene rajčice , slatkovodnu tijesto ili čak razbijeni bleu sir.
Više o majonezu i majonezu Recepti:
• majonezni savjeti i savjeti
• Mitovi majoneze špijunaže
• Što je majoneza?
• Recepti majoneze
kuharice
- Suradnik novog ljubitelja hrane
- Novi korisnici novog hranitelja
- Cookwise
- Stručni kuhar
- Više kuharica