Vrste maslinovog ulja

Vrste maslinovog ulja

Ne, ne govorimo o Popeyejevoj djevojci, već nekom mirisu koji neki opisuju kao tekući zlato. Maslinovo ulje je visoko cijenjeno ne samo zbog zdravstvenih prednosti, već i zbog čudesnog okusa.

Najbolje maslinovo ulje je mješavina ulja iz mješavine crveno zrelih (ne zelenih i ne sasvim zrelih) maslina i manjeg udjela ulja od zelenih maslina različitih sorti. Hladno prešanje , bez kemijskog procesa koji koristi samo tlak, proizvodi veću kvalitetu maslinovog ulja što je prirodno niže u kiselosti.

Pri kupnji maslinovog ulja važno je provjeriti oznake za postotak kiselosti, stupnja ulja, volumena i zemlje podrijetla. Razina kiselosti ključni je čimbenik pri odabiru finog maslinovog ulja, zajedno s bojom, okusom i aromom. Ovdje su različite kategorije maslinovih ulja :

• Ekstra djevičansko maslinovo ulje : hladno prešani rezultat prve prešanja maslina, sa samo 1% kiselinom; smatraju najfinijim i najživopisnijim, a time i najskupljim; kreće se od kristalne boje šampanjca do zelenkasto-zlatno do svijetlo zelene boje; općenito, što je dublja boja, intenzivniji je okus maslina.

• Djevičansko maslinovo ulje : također prvo ulje za pranje, s nešto višom razinom kiselosti od 1-3%.

• Fino maslinovo ulje : (što znači fino na talijanskom) je mješavina ekstra djevičanskog i djevičanskog maslinovog ulja .

• Svjetlo maslinovo ulje : Ova inačica sadrži istu količinu dobrih mononezasićenih masti kao i redovno maslinovo ulje, ali zbog procesa prerade je lakši u boji i u osnovi nema okus.

To ga čini dobrim izborom za pečenje i druge namjene gdje teški okus možda nije poželjan. Ovaj proces također daje i višoj točki pušenja, što ga čini prvim kandidatom za kuhanje na visokoj temperaturi.

Više o maslinama, maslinovom ulju i maslinovim receptima

•
• sorte maslina
• Maslinovo ulje i stvrdnjavanje
• Vrste maslinovog ulja
•
•
•

kuharice