Kako napraviti fotoanalogu majoneze

01 od 10

Kako napraviti majoneze

Majoneza je ono što se zove emulzija , što je fantastičan način reći da možemo napraviti žumanjak jednog velikog žumanjka koji se drži do pune šalice ulja. Magija? Pa, da - kulinarske magije.

Izigrati je da ulje ulijevo vrlo polako na početku, dok je stalno whisking žumance. Dodajte ulje prebrzo i emulzija će se probiti. U ovoj demo napravili smo majonezu s jednim jaješcima, što je pomalo neobično jer to u početku znači dodavanje ulja u isto vrijeme. S druge strane, trebate početi s tri žumanjka. Više žumanjaka čini emulziju stabilnijom, a vi ćete imati puno više margina za pogrešku.

Koristite ovaj recept za Osnovni domaći majonez . Na kraju ćete dobiti oko 2 1/2 šalice majoneze.

Morat ćete razdvojiti žumanjke od bijelaca. Evo vodiča o tome kako razdvojiti jaje.

Još jedan detalj: plan za dobivanje dobrog rada s bilo kojom rukom koja će raditi šoping!

02 od 10

Namotajte žumanjke jaja s ocem ili limunovim sokom

Prvo, umiješajte svoje žumanjake u čašu dok ne postanu glatke i kremaste. Zdjela od nehrđajućeg čelika je također u redu, ali izbjegavajte aluminij ili bakar - kiselina u ocatu i sok od limuna će reagirati s tim metalima i dati majonezu metalni okus.

Nakon što ste zalijevali žumanjke, dodajte nekoliko kapi octa ili sok od limuna. Kiselina pomaže stabilizirati emulziju dopuštajući žumanjcima da apsorbiraju više masti, što znači da je lakše napraviti majoneze.

03 od 10

Dodajte nekoliko kapi ulja dok pucaju poput ludila

Zatim, vrijeme je da počnete dodavati ulje. U ovom trenutku želite dodati vrlo malu količinu ulja - samo nekoliko kapi i umutajte što je više moguće. Kad vidite da je ulje apsorbirano, možete dodati malo više. I ozbiljno, umutite što brže.

Govoreći o ulju, običnom biljnom ulju je u redu, ili za različite okuse majoneze, mogli biste upotrijebiti i druga ulja, poput oraha, ulja avokada ili maslinovog ulja. Majoneza od maslinovog ulja zove se aioli .

04 od 10

Držite piskanje dok polako dodate ulje

Nastavite polagano cvrkati u ulju u ovom trenutku. Primjetite kako se žumance zadebljava i okreće malo kremastim. To znači da se emulzija počinje stvarati. Još nije majoneza, ali stiže tamo.

05 od 10

Držite piskanje dok ulijevate ulje

U ovoj fazi, emulzija počinje početi graditi, tako da možete dodati ulje malo brže. Ali ne prebrzo. Samo malo dribi i drabs u isto vrijeme.

06 od 10

Sada počinje izgledati kao majonez

Kao što vidite, sad ulažemo puno brže. A ono što zavaravate izgleda manje poput žumanjka i više poput majoneze.

U ovoj fazi možete dodati nekoliko kapi limunovog soka ili octa kako bi nešto malo navlažili. Osim stabiliziranja emulzije, sok od limuna ili ocat vam daje vašu majonezu lijep tangy okus.

07 od 10

Kako se osjećaš ruka?

Kad izrađujete majonezu, znate da to dobro radite ako vam se ruka osjeća kao da će pasti. Ako ste sigurni da ne možete nastaviti miješati još jednu sekundu, definitivno ste na dobrom putu. Ako vam se ruka osjeća dobro, vaša emulzija vjerojatno je već slomljena.

08 od 10

Možete li vjerovati ovo je samo jedan žumanjak jajeta?

Zapamtite, nemojte pokušavati dodati više od šalice ulja (8 tekućih unci) za jedan žumanjak jajeta. Pokušavajući dodati više od toga, razbiti će vašu emulziju, bez obzira koliko li ga polako kapljate. Ako ste slijedili moje upute, koristite tri žumanjka za dvije šalice ulja, pa se ne biste trebali brinuti.

Također možete napraviti majonezu s punim jajašcima, a ne samo žumanjcima. Ali to su žumanjci koji apsorbiraju ulje, pa će udio žumanjaka do šalica ulja i dalje biti isti.

09 od 10

Voila! Upravo ste napravili vlastiti Mayo!

Čestitamo! Namjestite aromu s limunovim sokom i koserovom soli i možda crtom crvenog papra ili Tabasca, i sve ste gotovi.

Tako načinjeno majoneza će ostati oko tjedan dana u hladnjaku. Stvarno je fantastično oslobađajući biti u stanju izmišljati svoju majonezu. Nikad više nećete morati odreći se sendviča jer ste iz maya. Sve što trebate su jaja, ulje i ocat. (I snage ruku.)

10 od 10

Uvijek biste mogli koristiti jedno od sljedećeg puta

A ako trebate napraviti veću količinu majoneze, stalak za miješanje je izvrstan alat za to. Ali ako sve što napravite jest šalica majoneze, vjerojatno je jednostavnije samo to rukom, kao što smo to učinili.